Faceți căutări pe acest blog

luni, 29 noiembrie 2010

Pasta de corcoduse verzi sau rosii pentru iarna





















Pasta de corcoduse verzi pentru iarna

Inlaturam corcodusele patate sau stricate, le spalam bine si le punem intr-
o oala cu apa cat sa le acopere putin, sa aibe loc sa fiarba. Cand incepe sa se desprinda samburele de pulpa le strecuram si inlaturam samburii. Se pun in pungi la congelator cu tot cu zeama in care au fiert sau in sticle pentru iarna ca sa economisim spatiul din congelator. Borcanele sau sticlele se spala si se clatesc bine apoi se oparesc cu apa fiarta. Se usuca borcanele si apoi se umplu cu pasta calduta, se inchide capacul cu putere si se pun in paturi pana a doua zi. Daca doriti le puteti fierbe la bain marie ca sa fiti siguri ca tine pana la iarna insa nu este cazul. Este foarte acrisoara asa cum imi plac mie borsurile, contine vitamina C si ii da un gust aparte ciorbei. Eu le folosesc de mult timp pentru ca nu fac bors iar asta de la tarani nu mai e ca alta data. Cea congelata se desface din punga si se pune cubul congelat direct in ciorba. Am mai incercat si cu verdeata, am tocat leustean, frunze de telina si patrunjel si le-am fiert cu pulpa de corcoduse, asa avem si verdeata la ciorba, sau o puteti pune nefiarta in zeama. La fel procedam si cu cele galbene si rosii foarte coapte. Ele sunt usor dulci dar mai mult acrisoare iar culoarea lor dau un aspect deosebit ciorbitei dumneavoastra. La fel de bine puteti folosi si corcodusele rosii, coapte, sunt foarte putin dulci si dau gust acrisor ciorbei. Punem aproximativ 3-4 polonice de compozitie la o punga, cam cat folosim la o ciorba.

Carne impletita cu garnitura de legume si usturoi copt
















































Carne impletita cu garnitura de legume si usturoi copt

Ingrediente necesare :

500 g carne frageda de vitel (vrabioara sau muschi)
1 dovlecel marisor
Cateva rosii potrivite
4 capatani de usturoi
2 cepe
2 morcovi
Condimente
Cativa catei de usturoi
1 lingurita mustar
Unt pentru servit

Mod de preparare :

Carnea se portioneaza in asa fel incat sa fie bucati subtiri, de marime mai mare pe care le taiem fasii, in trei , dar nu de tot, lasandu-le unite putin la capat. Se impletesc cele trei fasii iar apoi se fixeaza cu scobitori. Se face un amestec din ulei de masline cu diverse condimente care va plac, eu am pus cimbru romanesc ca-i mai aromat, curry, boia, piper, mustar si altele. Am crestat putin carnea si am introdus cateva bucatele de usturoi dupa care am uns-o cu condimentele. Am lasat-o acopetita la frigider pana a doua zi. Dovlecelul spalat l-am taiat felii subtiri, cu tot cu coaja si l-am oparit cateva minute in apa clocotita cu sare ca sa-si pastreze culoarea apoi l-am dat pe sub un jet de apa rece. Rosiile le-am feliat subtire si le-am pus deoparte. Ceapa taiata julien am calit-o in ulei incins iar morcovul dat prin razatoare l-am adaugat si pe el la calit. Am condimentat putin si le-am pus deoparte. Am asezat o hartie de pergament intr-o tava intinsa si deasupra am pus forme de inox. Am asezat in fiecare putin din compozitia de ceapa cu morcov si deasupra felii de rosii intercalate cu dovlecei. Am presarat deasupra condimente si am dat la cuptor pentru vreo 20 de minute. Intre timp incingem gratarul, taiem capatanile de usturoi in doua (lasam usturoiul cu tot cu « haina » sa-l protejeze) si asezam pe gratar vrabiaoara impletita, cateva rosii intregi imbracate in folie de aluminiu sa nu pierdem bunatate de zeama, cateva felii de dovlecel si usturoiul. Eu am copt si un ardei gras ca aveam pofta. Usturoiul nu se tine foarte mult sa se arda miezul ca nu mai ramane nimic de el. Se serveste impletitura cu un cubulet de unt si legume. Usturoiul este foarte gustos si se serveste direct din « haina » lui.


miercuri, 24 noiembrie 2010

Prajitura cu visine 2























































Prajitura cu visine 2

Ingrediente:

1 kg visine
6 oua
6 linguri de faina
1 cana de zahar
1 lingurita zeama de lamaie
Esente
Coaja de portocale si lamaie
6 linguri zahar pudra

Mod de preparare:

Visinele fara samburi se presara cu ceasca de zahar si se lasa cateva ore la rece sa se lase siropul. Cele 6 linguri de zahar se bat cu galbenusurile, coaja de portocale, esentele si coaja de lamaie. Albusurile reci se bat spuma cu zeama de lamaie si un praf de sare. Se pun alternative cateva linguri de faina si cateva de albus si se amesteca de jos in sus. Se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (tava de 20/30). Se aseaza visinele scurse si date putin prin faina. Sucul ramas nu-l aruncati pastrati-l la congelator pentru o alta prajitura. Se da la cuptor pana se rumeneste.

Tort cu ciocolata la maxim















































































































































T


Ingrediente:

Blat:

100 g faina
100 g miez de nuca
100 g unt
100 g zahar
5 oua mari
100 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata cu lapte
1 mana alune caramelizate
1 mana de stafide
1 lingura de rom
Esenta de vanilie
1 lingura cognac alexandrion
½ lingurita praf de cafea
1 lingurita praf de cappuccino
2 lingurite praf de copt
Un praf de sare
1 lingurita lamaie

Ganache de ciocolata :

200 ml frisca lichida
200 g ciocolata (amaruie si cu lapte in parti egale)

Glazura :

200 g ciocolata amaruie sau cu aroma de cafea
200 ml frisca
2 linguri cognac

Decor :

Cacao
Crema de ciocolata
Putina frisca
Bomboane cu aroma de cafea
Visine
Frunze de menta

Mod de preparare :
Blatul :

Nucile se pun pentru cateva minute la cuptor avand grija sa nu se arda iar apoi ½ din cantitate se macina marunt si cealalta se taie bucati mai mici. Stafidele se hidrateaza in cognac si rom. Galbenusurile se freaca cu zaharul treptat pana se topesc cristalele de zahar, albusurile se bat spuma cu un praf de sare si 1 lingurita de lamaie, astfel cu siguranta vor iesi cum trebuie. Untul la temperatura camerei se freaca cu mixerul si apoi se adauga la galbenusuri. Ciocolata se topeste la bain marie si apoi se pune la galbenusuri. Se cerne faina cu praful de copt de doua ori . Se pune in compozitie cafeaua, cappuccino, nucile, alunele, stafidele cu tot cu cognac dupa care se adauga treptat cate doua linguri de faina si doua de albus amestecand rapid de jos in sus dupa fiecare. Se tapeteaza o forma de tort cu hartie de copt si se varsa compozitia. Se da la cuptorul incins pentru aproximativ 30-40 minute in functie de cuptor. In mijloc s-ar putea sa fie moale datorita ciocolatei dar daca pe margini e facut inseamna ca e gata. Se taie blatul in doua. Nu se insiropeaza pentru ca este destul de fraged dar cine doreste il poate insiropa cu lichior sau cafea amestecata cu ciocolata topita.

Crema de ciocolata :

Se pune ciocolata si frisca pe foc mic, se amesteca pana la topire dupa care se da deoparte. Cand s-a racit se baga la frigider pentru cateva ore. Se bate cu mixerul pana devine o crema spumoasa. Se opreste o parte pentru decor si restul se pune intre blaturi.

Glazura :

Se face la fel ca si crema de ciocolata, se pune ciocolata si cognacul in frisca si cand s-a topit se varsa calduta peste blat. Cand a ajuns la temperatura camerei se baga la frigider si cand s-a intarit glazura se decoreaza. Eu am facut tot crema si am imbracat tortul cu ea.

facebook

Barcute de dovlecei la cuptor

































Barcute de dovlecei la cuptor

Ingrediente:

3 dovlecei potriviti
8 rosii medii
2 galbenusuri de ou
Cateva linguri cu smantana
Un castron cu branza rasa sau faramitata
1 legatura de marar
Piper alb
Sare
Unt

Mod de preparare :

Taiem cateva rosii felii, le asezam in tava cu putin marar tocat si cateva cubulete de unt din loc in loc. Taiem dovleceii spalati in doua pe lung cu tot cu codita si coaja pentru ca se papa direct din ei. Dovleceii se scobesc cu un instrument special sau cu lingurita daca nu aveti. Eu am folosit cea pentru inchetata si pepene si a mers struna. Se lasa un pic de pulpa si pe coaja nu se scobesc de tot. Pulpa dovleceilor se toaca marunt si se amesteca cu restul rosiilor tocate, mararul, piperul, putina sare si branza. Se gusta umplutura sa nu fie prea sarata. Eu am pus branza grasa de oaie si nu prea multa sare. Se aseaza dovleceii in tava si se umplu cu branzica. Se dau la cuptor pentru 30 de minute dupa care se amesteca putina smantana cu branza si galbenusurile si se pune deasupra sa se gratineze frumos. Se mai lasa vreo 10 minute si sunt numai buni de servit. Eu sa fiu sincera am facut cu niste branza ramasa prin frigider ca nu stiam ce sa fac cu ea. Rosiile in combinatie cu untul si mararul au avut un gust senzational deci serviti si cateva rosii la dovlecei si cine mai doreste putina smantana.