Coronita cu prune

Coronita cu prune

Ingrediente:

500-700 g prune coapte sau orice fructe doriti
200 g unt
200 g zahar tos
4 oua mari
200 g faina
½ pliculet praf de copt
1/2 lingurita razatura de portocale

1/2 lingurita coaja de lamaie
Esenta de vanilie si rom
½ lingurita amidon

Mod de preparare:

Se freaca untul spuma cu zaharul, se adauga treptat cate un ou si se amesteca dupa fiecare. Se pun apoi esentele si coaja de portocale. Eu am pus si putin colorant alimentar. Faina se cerne de doua ori si se amesteca cu praful de copt si amidonul. Se adauga faina treptat si se amesteca usor. Punem jumatate din compozitie intr-o forma tapetata, punem prunele fara samburi si apoi restul de aluat. Se da la cuptor pentru 30-40 minute in functie de cuptor.

Gem de prune cu nuca

Stiu ca veti spune si anume ca prunele astea nu prea merg de gem insa le-am capatat si ce era sa fac cu ele. Rezultatul a fost demential chiar daca prunele nu au fost foarte coapte

Ingrediente:

3 kg prune carnoase si aromate
500 g zahar
1 lamaie
200 g nuca sfaramata sau si mai mult daca va tine
2 cuisoare
1 baton de scortisoara sau 1 lingurita pulbere

esenta de rom

Mod de preparare:

Prunele se spala bine si li se scot samburii. Se aseaza intr-o oala, un rand de prune unul de zahar, deasupra se stoarce lamaia si se tine la frigider pana a doua zi cand se pun pe foc mic impreuna cu mirodeniile. Eu le-am dat prin masina de tocat pentru ca imi place mai mult sa iasa ca magiunul. Nucile se pun cateva minute la cuptor dupa care se piseaza in bucati mai mici dar nu foarte marunt ,se pot lasa si cateva jumatati.  Lasam sa scada bine si amestecam la un interval de timp. Eu pun mai putin zahar caci imi place mai acrisor. Spre final daca nu e prea acra mai puteti pune lamaie care ii da un gust deosebit si este un bun conservant. Cand este suficient de legat (puneti putin pe o farfurie) adaugam nuca si punem gemul in borcanele bine spalate si sterilizate care au fost puse un pic la cuptor pentru a le incalzi. Dupa ce le-am umplut eu le dau un pic la cuptor pentru a face o crusta deasupra dupa care le infiletez capacele. Se pun in patura pana a doua zi iar cine doreste le mai poate fierbe la bain marie. Puteti folosi vreo 400 gr de nuca daca aveti ca nu se supara nimeni

Clatite dantelate, pufoase si crocante

Va

Varianta I foarte bune :

6 oua de tara
300 ml lapte gras
300 ml apa minerala
400 gr faina
100 gr unt sau ulei
2-3 linguri de zahar
Coaja de lamaie
Coaja portocale
Vanilie
Umplutura de gem, crema de ciocolata sau fructe de padure

Reteta asemanatoare cu II si III. Untul se topeste la microunde. Faina dupa ce a fost cantarita sa aibe 400 gr se cerne. Batem ouale cu telul si un pic de sare. Le lasam pt 20 min sa-si intensifice aroma. Punem zaharul si batem pana la topire. Mie imi place aluatul sa fie unnpic dulce, am facut si fara zahar dar nu mi-au placut. Apoi adaugam vanilia si untul topit in fir subtire. Aluatul este bun si pt clatite cu carne dar in varianta asta nu punem vanilie si zahar. Urmeaza pe rand apa si laptele apoi faina cernuta, treptat. Lasam aluatul 30 min timp in care mai amestecam in el. Punem un pic de ulei intr-o cescuta si varsam cativa stropi inainte de fiecare clatire. Distribuim uleiul in toata tava cu ajutorul tigaii si o lasam un pic sa se incinga. Dupa fiecare clatita facuta amestecam in compozitie pana la fund. Pentru sosul din fructe de padure : avem nevoie de 300 gr fructe de padure congelate si 50 gr zahar. Scoatem fructele din timp sa se decongeleze, merge si cu ele direct congelate dar dureaza mai mult. Le punem pe foc cu zahar si le lasam sa se ingroase sosul cat dorim. Din acest aluat mi-au iesit 14 clatite mari.

Reteta de Gina Bradea

Varianta II foarte bune

4 oua mari si proaspete
300 ml lapte gras
300 ml apa minerala
400 g faina de calitate
1 lingurita coaja de lamaie
1 lingurita coaja de portocale
esenta de rom
esenta de vanilie
2 plicuri zahar vanilat
1 lingurita zeama de lamaie
2 linguri de zahar
un praf de sare

Mod de preparare:

Cantitatile sunt cu aproximatie. Facutul clatitelor este o arta. Aluatul trebuie sa fie pufos si sa aibe consistenta cremoasa, clatitele nici prea groase nici prea subtiri dar sa iasa putin crocante iar umplutura de ciocolata sau gem sa fie intinsa pe toata suprafata pana la margini. Daca le vom umple cu multa compozitie vor deveni prea dulci si gretoase. Este bine sa folositi atat lapte pentru gust cat si apa minerala care face clatitele mai pufoase. Din aceasta compozitie mi-au iesit aproximativ 30 clatite. Pentru mai multe dublati cantitatile. Am batut albusurile spuma cu un praf de sare si putina zeama de lamaie.  Sau se pot bate ouale intregi cu zeama de lamaie si zahar pana devin o spuma. Galbenusurile se mixeaza cu esentele si coaja de citrice pana se face crema dupa care se adauga treptat laptele si se mixeaza in continuare iar la sfarsit  apa. Punem cate doua linguri de faina si amestecam usor cu telul pentru a nu face cocoloase.  Facem de proba o clatita sa vedem daca mai trebuie faina sau lapte. Daca compozitia este prea lichida se mai adauga faina iar daca e groasa apa minerala. Gustati prima clatita si daca aluatul are consistenta tare, ferma si fara gust mai adaugati un ou batut si amestecati-l bine in compozitie. Clatitele sunt bune un pic rumenite si grase, nu scurgeti tot uleiul din tigaie. Se pune ulei intr-o canuta asezata pe o farfurioara. Incingem o tigaie intinsa si apoi punem ulei, intindem pe toata suprafata si scurgem in cana. Mai lasam putin la incins dupa care punem un polonic de compozitie inclinand tigaia in toate partile. Cand e putin facuta se intoarce pe partea opusa. Se umple fiecare clatita imediat ce a fost luata de pe foc pentru a intra gemul in aluat si a capata un gust mai bun. Clatitele cele mai bune sunt cele facute pe loc si servite calde astfel incat puteti pastra din compozitia de aluat la frigider pentru momentul in care le preparati. Inainte de a pune compozitie in tigaie se amesteca bine cu polonicul pentru a nu se lasa faina la fund. Unii adauga si 2-3 linguri de ulei in compozitie. Daca doriti puteti pastra compozitia facuta la frigider pentru o zi maxim doua si faceti clatitele in momentul cand le serviti. Pentru clatitele dantelate am umplut o punga speciala in care am atasat un posh pentru scris, cu gaura mica si am lasat sa curga din compozitie astfel incat sa iasa o dantela. Secretul este sa lasati aluatul sa se odihneasca 30 min sau 1 ora. Ar mai fi o varianta: intr-un bol asezam faina si la mijloc facem un cuib, punem ouale batute cu zah spuma, uleiul mirodeniile

Varianta III, și mai bune

4 oua mari sau 5 mici = 250 ml măsurate
4 linguri pline de ulei sau unt topit
3 cani faina = 400 grame
Cate 1 lgt esenta de vanilie si rom
1 plic zahar vanilat
1 lgt plina coaja de lămâie și portocala
300 ml lapte gras rece
300 ml apa minerala rece
2 linguri pline de zahar
1 lgt zeama lamaie
Ft putina sare

Diferenta intre aceste doua retete este ca aici am pus faina cernuta si am folosit ulei.
Trebuie sa folosim laptele, ouale si apa la aceeași temperatura, eu le-am scos pe toate din frigider. Faina se cerne, rezulta vreo 16 linguri, cantitatile trecute mai sus sunt de faina necernuta. Am mixat ouale spuma impreuna cu zeama de lamaie si un praf de sare. Urmeaza apoi zaharul , coaja de citrice și aromele. Punem si uleiul si amestecam. Urmeaza pe rand laptele, apa si mixam. Acum punem cate doua linguri de faina și incorporam cu telul para, fără mixer. Aluatul se lasa la odihnit vreo 30 de minute sau o ora dupa care se omogenizeaza foarte bine amestecand tot timpul la fund ca se lasa faina. Acest lucru trebuie făcut înainte de fiecare clatita. Compozitia se poate face de pe-o zi pe alta. Întotdeauna laptele și apa minerala trebuie sa fie în cantități egale. Se încinge tigaia, se pune ulei din cescuta, se varsă surplusul inapoi in cana dar se lasa putin si in tigaie. Se pune cate un polonic și se întinde aluatul în tigaie. Nu exagerați cu zaharul si sarea, se poate întări aluatul. Dublati cantitatile ca sa va iasa pe saturate. Puteti unge tigaia cu ulei doar pentru prima clatita apoi nu ma folositi ca are compozitia, mie îmi plac mai grase. Încercați sa adaugati 1-2 lg smantana grasa sau iaurt și vor fi și mai pufoase. Apa minerala trebuie sa fie proaspat desfăcuta. 

De incercat :

1) neaparat de incercat, reteta prezentata la antena stars, gelateria care fac clatite pe plita :

Ingrediente pt 25 clatite mari

1 kg si 250 gr faina 550
15 oua
2 l lapte
125 gr unt
300 gr zahar
25 gr sare
Vanilie
Arome
Coaja citrice daca vrei

Se topeste untul si se bat probabil ouale si adaugi restul. Pt umplutura : crema cioco cu capsuni si banane taiate felii, nuca prajita, etc. Nu se folos apa ci doar lapte. Se fac in tigaia unsa cu ulei

Ingrediente:

• 125 grame de făină (1 pahar)
• 2 ouă
• 120 ml lapte (o jumătate de pahar)
• 120 ml apă, apă minerală sau sifon (o jumătate de pahar)
• 30 grame unt topit (2 linguri)
• 2 linguriţe zahăr ( doar pentru umpluturi dulci)
• puţină sare (un sfert de linguriţă)
• câteva linguri de ulei pentru prăjit

Preparare:

1. Amestecaţi ouăle cu făina, într-un bol adânc, cu ajutorul unui tel. Adăugaţi treptat laptele şi apa. La final adăugaţisarea şi untul şi amestecaţi până când obţineţi un aluat subţire şi cremos.
2. Lăsaţi aluatul să se odihnescă 30 de minute.
3. Încingeţi o tigaie – de preferinţă teflonată – la foc mediu. Ungeţi-o cu puţin ulei şi adăugaţi un polonic mic de aluat (un sfert de pahar). Rotiţi din încheietura mâinii, în sens circular, pentru ca aluatul să se distribuie uniform pe toată suprafaţa tigăii.
4. După aproximativ 2 minute desprindeţi marginile clătitei cu ajutorul unei spatule şi întoarceţi-o. Coaceţi-o şi pe cealaltă parte timp de aproximativ un minut.
5. Continuaţi la fel cu celelalte clătite.
6. Clătitele se servesc calde, rulate sau pliate (în patru), cu umpluturi dulci sau sărate.

De incercat

Ingrediente 

• 3 oua
• 300 de grame de faina
• 300 de ml. de lapte
• 250-300 de ml. de apa minerala
• 3 linguri de unt topit (optional)
• 1 praf de sare
• optional: 1-3 (maximum) linguri zahar
• arome (numai daca faceti clatite cu umplutura dulce): 1 lingurita extract de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat, coaja rasa de lamaie (daca va place)
• in plus: aproximativ 50 de ml. de ulei pentru prajit

Prepararea aluatului de clatite:

1. Ouale intregi se sparg intr-un castron si se bat cu sarea 

2. Se adauga faina toata deodata, extractul de vanilie, zaharul, daca se foloseste (atentie, nu puneti mult zahar in compozitie pentru ca veti obtine clatite negricioase, zaharul se caramelizeaza in tigaie si le inchide la culoare) si se amesteca totul cu telul, cu mixerul sau cu lingura de lemn Insistati asupra cocoloaselor sa se desfaca bine, cand compozitia incepe sa fie greu de amestecat, incepeti sa adaugati putin cate putin din lichide

3. Putin cate putin, se incorporeaza in aluat lichidele si anume laptele, apa minerala si untul topit dar rece, amestecand insistent si energic Lichidele se adauga treptat, pentru a adapta consistenta aluatului de clatite.

Varza murata

I

Cel mai important este ca varza sa fie pitocita in primele 7-10 zile zilnic sau dupa primele 2-3 zile ca de atunci incepe fermentarea, apoi din cand in cand, eu cateodata am uitat si am pitocit-o mult mai tarziu sau deloc, unele muraturi au tinut altele nu dar cel mai bine nu riscati. Dupa 7-10 zile de pitocire zilnic sau din 3 in 3 zile se scoate pe balcon sau in beci la rece si se mai pitoceste 2 saptamani. Eu am pitocito doar in primele 10 zile zilnic apoi am dat-o la frigider, a iesit ft buna. Varza e gata dupa 4-5 saptamani. Borcanele cu muraturi la saramura  infiletate cu capac le sigilez bine si doar întorc borcanele si le agit, amestec sa ajunga lichidul sus jos. Butoiul cu varza se vantura cu ajutorul unei tevi, tub, sau furtun si se sufla in ea. Unii folosesc hrean la varza altii nu, tine varza mai tare dar intareste totodata si frunza, eu am pus mereu hrean. Muratoarea la rece se vantura dar si cea la cald, chiar si borcanele mici sigilate se intorc de mai multe ori. Se taie din cotorul verzei dar nu se pune sare in cotor pt ca se va sara ft mult varza, este suficienta cea din apa. Eu am pus atat varza simpla cat si muraturi asortate cu varza cu muratoare la rece dar si la cald, in mod normal varza in butoi mare se face la rece dar in ambele variante se vantura si la cald si la rece. De obicei e gata cam in 2 saptamani. Eu cantaresc sarea, am pus 20 gr sare la l de lichid asta insemnand 1lg rasa dar n-au iesit suficient de sarate deci vom pune 1 lg cu vf sau cantarim 1 lg cu vf pt fiec l de apa, la Sebi acasa pune 50 gr la l de lichid

Sarea se cantareste obligatoriu, eu am pus 20 gr sare la l de lichid asta insemnand 1 lg rasa dar putem pune 1 lg potrivita deci intre 20 gr -35 gr sare la litrul de lichid, maxim 35 gr, am facut si cu 20 gr si cu 40 gr, cu 40 gr a iesit prea sarat, cel mai bine de folosit 25-30

Minunata

Varza alba intreaga sau taiata in 4
1 gutuie taiata in 4
1 stiulete de porumb doar boabele
1 varza rosie mica sau sfecla rosie taiata in 4
Piper boabe
Foi de dafin
Boabe de mustar
Cimbru
Marar uscat
Catei de usturoi
Hrean

Frunze de telina
Busuioc sa nu faca floare neaparat se pune
1 lingura potrivita de sare grunjoasa neiodata de muraturi la litrul de lichid vreo 30 gr sau mai mult, altii pun 50 gr dar iese prea sarata, 20-30 gr sare, am facut cu 40 gr si a iesit prea sarata

Mod de preparare :

Eu cantaresc sarea, am pus 20 gr sare la l de lichid asta insemnand 1lg rasa dar n-au iesit suficient de sarate deci vom pune 1 lg cu vf sau cantarim 1 lg cu vf pt fiec l de apa. Se alege varza frumoasa, tare la pipait si fara frunze rasfirate. Se pune dupa cateva zile de stat pe balcon ca sa se mai lase. Perioada potrivita este inainte de a se lasa bruma spre sfarsitul lui octombrie. Varza se spala si la verzele intregi i se face cotorului o taietura mica in forma de cruce pana cand se aude un parait dupa care se scoate din cotor miezul, se scobeste dar nu prea mult si nu tot, doar atat cat sa ajunga la cotor si sa ramana un pic pe margine. In acest orificiu se pune putina sare dar nu obligatoriu pt ca se va sara prea mult. Pe fundul butoiului se pun bucati de hrean. Verzele mici se baga cu totul iar cele mari se taie in jumatati si sferturi. Printre ele se pun foi de dafin, piper boabe, marar uscat, cimbru, catei de usturoi, boabe de mustar, frunze de telina, iar deasupra varza rosie taiata sferturi, hrean, boabele unui ciulete de porumb si o gutuie taiata pentru culoare. Se pune deasupra niste crengi groase de marar sau bucati mici de lemn sa tina varza la fund, sa nu se ridice si sa ramana fara zeama. Eu spal bine butoiul dupa care il clatesc cu apa clocotita. Zeama se face la rece. La 1 kg de apa se pune 1 lingura rasa de sare, cel mai bine cantarim sarea 20 gr la l de lichid. Cum pui cateva linguri de sare amesteci pana la dizolvare apoi continui. Se varsa apa in butoi pana se umple. Se acopera cu capacul si se tine in bucatarie la caldura pentru 1 saptamana timp in care se sulfa in ea din 3 in 3 zile sau zilnic, unii il duc in beci direct. Pitrocirea verzei se face in felul urmator: trebuie sa aveti o teava din aceea pe care o foloseam cand eram copii sa aruncam cornete numai ca mult mai lunga. Se introduce usor pe langa varza pana se ajunge la fund. Se sulfa in patru locuri in forma de cruce pentru a ajunge sarea peste tot. Dupa 7-10 zile se scoate pe balcon. Se mai sulfa 2 saptamani. Dupa 2 zile dupa ce ai pus varza mai poti adauga alta daca s-a lasat mult. Se scoate varza murata si se pune varza noua dedesubt si deasupra cea dinainte. Lichidul trebuie sa acopere varza in intregime de aceea daca mai este nevoie se prepara alta solutie de apa cu sare. Am pus si cativa pepenasi. In borcane am pus felii iar la cei intregi am facut niste gauri cu o andrea pentru a patrunde inauntru zeama si a nu ramane nemurati. Aceeasi muratoare dar la cald o fac si pt muraturi asortate dar ambele se vantura pt siguranta chiar daca am mai citit ca cea la cald n-ar avea nevoie

Varza se poate mura sub formă de căpăţâni, tocată sau alternând, tocată cu căpăţâni. Fiecare fel de varză enunţată se pregăteşte altfel. În primul rând, înainte de a pune varza la murat, se stabilesc locul unde se va păstra murătura şi cantitatea de varză necesară. Varza întreagă (căpăţâni) se murează cel mai bine în butoaie de lemn sau din material plastic. La nevoie se pot pune şi în borcane de sticlă cu condiţia ca acestea să aibă gura mare, iar verzele să fie mici. Butoaiele cu varză se pot depozita şi pe balcoane, cunoscând faptul că varza murată chiar dacă îngheaţă şi se dezgheaţă nu se strică. Indiferent de felul ambalajului şi de cantitatea verzelor trebuie respectate următoarele condiţii: varza să fie de toamnă, suculentă, proaspătă şi sănătoasă. Se pune la murat toamna târziu sau chiar la începutul lunii noiembrie. Se recomandă ca varza pentru murat să fie uşor bătută de brumă. Pentru a-i da o aromă mai plăcută se pun tulpini uscate de mărar cu seminţe, foi de dafin şi câteva boabe de porumb care vor da o culoare gălbuie verzei murate şi vor stimula murarea. Sarea trebuie să fie grunjoasă şi calculată 300 g sare la 10 litri apă sau 200 g sare la 10 kg varză. Se aleg verze mici, îndesate, se înlătură frunzele libere sau stricate, uscate. Se scoate cotorul şi se crestează puţin varza. Căpăţânile mari se taie în jumătate. Se aşează în rânduri bine îndesate punând din loc în loc crenguţe de mărar şi o foaie de dafin. După ce s-a umplut butoiul sau borcanul se aşează direct pe varză un fund de lemn, peste care se pune o piatră de râu. În ultimul timp a apărut în comerţ un dispozitiv din material plastic care poate înlocui fundul de lemn cu care se apasă stratul de varză (sau chiar şi alte murături). Deasupra se toarnă saramura până la ¾ din vas, căci varza se lasă. După 2-3 zile se poate completa cu restul de varză, cît încape. Între verze se pot pune rădăcini de hrean şi mere sau gutui, în cazul în care butoiul se înfundă atunci varza trebuie pritocită de câteva ori până când se murează. Putem pune doar varza alba cu mirodenii e ft buna si asa, fara varza rosie sa iasa colorata.