Faceți căutări pe acest blog

luni, 29 octombrie 2018

Vrabioara de manzat la tigaie
















Vrabioara sau muschiul sunt cele mai fragede

Varianta I : grozava

2 bucati vrabioara
Sare de hymalaya grunjoasa
Piper proaspat macinat
Patrunjel uscat
Oregano uscat

Cele mai bune condimente pentru vita sunt rozmarin, oregano, salvie, piper, busuioc, chimen, patrunjel, maghiran, cimbru.

Daca folosim placa de sare verificam daca e incinsa bine aruncand cativa stropi de apa pe ea.  Nu punem sare pe vita inainte de gatire, ii scoate apa si se usuca, am incercat si cu sare de cateva ori. Bucata de carne e bine sa fie mai groasa de vreo 3-4 degete ca sa nu fie prea uscata ci suculenta si de un rosu aprins cu aspect marmorat. Scoate carnea din vid, sterge-o cu prosop de bucatarie si acoper-o cu un alt servet uscat, previne deshidratarea. Nu condimentam decat cu oregano, patrunjel si piper proaspat macinate. Lasa 2 ore la temperatura camerei. Carnea nu se condimenteaza cu sare, nu se bate, nu se cresteaza, nu se intoarce in tigaie prin intepare. Incinge ft ft bine gratarul sau tigaia, tre sa sfaraie bine cand pui carnea, poti da carnea sau grillul cu putin ulei.  Eu am folosit tigaia de ceramica care inlocuieste placa de sare.  De data asta nu am folosit ulei deloc, dupa cum se vede in poza tigaia se face exact ca placa de sare. Rezultatul a fost nemaipomenit si fara ulei. Carnea de vreo 2 cm se tine vreo 2-3 min pe fiec parte intorcand-o la fiecare 1-2 min, maxim de 4 ori, eu am avut de grosimea a 2 cm si am lasat-o vreo 6 min in total si am intors-o de vreo 3 ori la fiec 2 minute. A iesit roz in interior dar nu ft rosu pt ca nu mi place. E bine sa nu intoarcem carnea de multe ori, cel mai bine o data sau maxim de doua ori pe fiecare parte. Cand e gata se scoate, se macina sare grunjoasa pe ambele parti, se acopera 5 min cu folie dar nu ft stransa si se lasa sa se odihneasca apoi se serveste cu sosul scurs, salata verde si un pahar de vin rosu.  Puteti sari etapa cu folia dar o lasati cateva min in farfurie. Daca gatim pe placa de sare nu mai punem sare, e suficient de la placa. E bine sa nu folosim multe condimente. Putem verifica daca e gata apasand usor carnea cu spatula, daca e moale mai tre tinuta. Putem pune la final un cub de unt. Merge ft bine cu garnitura de orez. Fierbem orez basmati sau normal cu putina sare, cuisoare, anason. Cand e gata stingem focul, punem ulei de masline, pudra de chimen, curry si amestecam.

Varianta II : grozava

2 bucati de T-bone sau antricot de manzat cu grosimea de 2-2.5 cm
Sare grunjoasa de himalaya
Piper boabe
O crenguta de cimbru
Usturoi
Ulei de masline
Unt facultativ

Carnea trebuie scoasa de la rece cu vreo ora si jumatate inainte pentru a ajunge la temperatura camerei. Imediat ce am scos-o o stergem cu hartie de bucatarie prin tapotare, carnea nu se spala. Rasnim sare si piper proaspat pe toate partile. Dupa cele 30 de min le ungem cu putin ulei de masline pe toate partile. Incalzim bine o tigaie de ceramica sau tefal si punem carnea pe foc mai maricel. Pentru grosimea de 2 cm trebuie lasata cate 2 minute pe fiecare parte timp in care o intoarcem la fiecare minut, adica intoaursa de 4 ori in total. Asezam intr-o tava doua foi de hartie de copt, usturoi zdrobit si o crenguta de cimbru. Dupa cele 4 min asezam carnea peste usturoi si cimbru, punem 1 lgt de unt dar nu e obligatoriu si o dam la cuptorul incins pentru inca 2-3 min maxim la 220 °. O scoatem si o lasam sa se odihneasca inca 2 minute. Servim cu hran, legume sau salata verde. Vita nu se taie, nu se inteapa in tigaie, se intoarce cu o spatula. Sarea o deshidrateaza asa ca de multe ori nu pun, rasnesc peste carnea calda din farfurie

Varianta III :

1 buc tbone gros





Varianta IV :

punem doua linguri de ulei de masline, il incalzim, punem usturoiul si cimbrul, lasam putin sa-i dea gust dupa care incepem gatirea vitei cate 2 min pe fiec parte intorcand-o la fiecare minut

sâmbătă, 27 octombrie 2018

Dorada si biban la cuptor



























































Grozaaaav de bun, numai asa l-as manca

Stiuca, biban, dorada, pastrav
Sare, piper
Lamaie
Ulei de masline
Busuioc proaspat sau uscat
Cimbru proaspat sau uscat
Cativa catei de usturoi daca vreti
Salata din : salata verde sau asortata si ceapa verde, castraveti, patrunjel si otet balsamic

Scoatem maruntaiele si urechile si stergem bine peste tot cu hartie de bucatarie, pestele nu se spala pentru ca isi pierde din savoare, cel mult spalat doar in urechi dupa ce indepartati din interior. Inlaturam ci servet tot sangele si partea neagra amara. Saram si piperam peste tot inclusiv in burta si dam cu ulei de masline. Lasam neaparat pt 30 min sa si traga sarea. Pestele nu se cresteaza si se lasa intreg, se face mult mai bine. Daca doriti puteti sa nu l mai curatati de solzi, se va indeparta pielita cu totul. Punem in burta pestelui o felie de lamaie, usturoi zdrobit, feliat si cate o crengura de cimbru si busuioc. Punem pestele pe foaie de copt. Dam la cuptorul incins pt 15 maxim 20 min la 180 °. Daca pestele este mai mare de atat se mai lasa cateva minute. Dorada am pus-o 15 min la 200 ° si a iesit exact cum trebuie. Servim cu lamaie si salata asortata. Se poate face si invelit cu hartia de copt, impachetam folia de cateva ori ca sa rezulte un pachetel sau o papiota, strangem bine folia la margini de jur imprejur ca o margine dar in sus ca sa nu se scurga sosul rezultat si prindem agrafe de bucatarie. In abur se face mult mai bine. Dam la cuptorul incins pt max 15 min, scoatem si mai lasam 5 min nedesfacut. Servim apoi direct din hartie cu tot cu sosul rezultat. Dorada, pastravul si carasul sunt preferatii mei, bun este si bibanul iar stiuca este slaba dar si gustoasa.

Budureasca : Rosu Cabernet Sauvignon si Feteasca , nu Merlot, alb doar fume, Fort Silvan toate dar cel mai mult cel rose, Pelin Frizante de urlati alb dar rose si mai bun usor acidulat, Jp Chenet France toate,