Faceți căutări pe acest blog

vineri, 26 septembrie 2014

Musaca de carne cu dovlecei si vinete
























Compozitia e minunata si merge si la o musaca cu cartofi

2 vinete potrivite
2 dovlecei mai mari
500 gr carne tocata porc si vita
1 ceapa rosie mare
1 morcov mic
3 catei mari de usturoi
busuioc proaspat sau uscat
ulei de masline
4 rosii mari
2-3 linguri pasta concentrata de tomate
1 cana mare de vin rosu sec
condimente: sare, piper alb, nucsoara, oregano, scortisoara, dafin, cimbru, boia, curry, turmeric, coriandru
200 gr branza rasa, mozzarela sau cascaval

Dovleceii si vinetele necuratate de coaja se presara cu putina sare si condimente si se lasa acoperite cu o greutate sa se scurga de zeama. Se scurg dupa care se trag putin in tigaie sa se inmoaie, se pot pune si pe gratar. Calim usturoiul zdrobit cu lama unui cutin impreuna cu dafin si coriandru. Adaugam ceapa tocata marunt si dupa ce am calit-o bine continuam cu morcovul si apoi carnea. Adaugam piper, cimbru si busuioc. Urmeaza rosiile mixate si dupa 5 minute punem vinul. Potrivim de sare, boia si curry. Adaugam restul de condimente dupa gust, bulionul si lasam sa scada bine. Asezam intr-o tava: un rand dovlecei, 1/2 din carne, branza, vinete, restul de carne, dovlecei si iar branza. Acoperim cu folie si dam 60 min la 200 de grade. Dupa 30 de minute inlaturam folia si lasam sa se rumeneasca frumos.  

miercuri, 17 septembrie 2014

Mancare de pui cu rosii












Reteta aceasta e o minunatie, as manca in fiecare zi

1 kg de aripi sau câteva pulpe superioare
1 kg de rosii de gradina coapte sau 1 cutie rosii
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
1 morcov
1 capia rosu
1 capia verde optional
1 ceapa rosie
1 ceapa alba
ulei de masline
condimente: curry, boia, sare, piper, curcumacoriandru, foi de dafin, cimbru, oregano
1 capatana de usturoi

Calim ceapa care a fost o parte taiata julien si o parte tocata marunt impreuna cu jumatate din cantitatea de usturoi zdrobit cu lama cutitului. Adaugam morcovul ras fin si ardeii tocati o parte julien si o parte cubulete mari. Urmeaza carnea si dupa ce le-am calit bine adaugam 1 lgt boia dulce, 1 lgt curry, 1 sfert lgt curcuma, ierburi de provence, sare si piper proaspat macinate. Apoi punem rosiile jumatate din cantitate pasate si restul taiate felii. Punem capacul sa le inabusim si amestecam sa nu se prinda. Daca folosim rosii la conserva putem pune și putina apa, vreo cana și când au fiert punem verdeata și câteva lg de pasta concentrata de rosii. Nu adaugam apa dacă folosim rosii proaspete si coapte de la tarani pentru ca nu este nevoie si nu va mai fi la fel de bun. Se poate da si la cuptor dar e suficient pe aragaz. Cand e gata punem si restul de verdeata și usturoiul rămas trecut prin presa astfel se va simți gustul proaspat de usturoi. Acoperim și lasam sa se odihneasca. Servim cu garnitura de piure de cartofi sau mamaliguta.

reteta proprie

Pulpe cu bere la cuptor









1 kg pulpe superioare
1 cutie bere blonda
lamaie
usturoi
condimente: curry, boia, veheta, cimbru, piper

Facem un amestec din condimente, usturoi pisat, bere si lamaie dupa gust. Punem peste pulpe si presaram cimbru peste ele. Dam la cuptor sa scada la umate. Se pot face si cu bere neagra dar ies mai amarui. 



Pui pe sticla la cuptor




















































DE FACUT, ALTA VARIANTA DE PE NET :

Pasul 1 . Se curata si se spala bine puiul, apoi se tamponeaza (sterge) cu un prosop de hartie pentru a lua surplusul de apa.

Pasul 2. Se maseaza cu sare pe toate partile. De preferat este sa faceti un mix de sare mare (grunjoasa) cu sare fina.

Pasul 3. Se unge pe toate partile cu unt topit. In functie de preferinte, in timpul in care topiti untul puteti adauga cativa catei de usturoi strivit si ungeti puiul cu acest amestec. Se indeparteaza bucatelele de usturoi daca s au lipit de pui, pentru a nu prinde un gust usor amarui in timpul coacerii.

Pasul 4.  Intr o tava se pune o sticla/ borcan. Atentie: se verifica inainte daca sticla impreuna cu puiul incap impreuna cu tava in cuptor fara a atinge partea superioara sau inferiora a cuptorului

Pasul 5. In sticla se pune putina apa calda in care se adauga piper boabe si cateva crengute proaspete de cimbru sau cimbrisor, apoi se completeaza sticla cu apa calda pana la un nivel de trei sferturi.

Pasul 6. Se aseaza puiul pe sticla astfel incat acestea sa stea confortabil in tava. Recomandam sa etansati partea superioara a puiului peste sticla cu cateva scobitori si ajutandu-va de piele pentru a asigura inabusirea pe interior a puiului. De asemenea recomandam sa inveliti varfurile aripioarelor cu foaie de aluminiu pentru ca acestea sa ramana aurii la finalul coacerii.

Pasul 7. Se adauga un deget de apa si in tava in care se pun piper boabe si cateva crengute de cimbru sau cimbrisor proaspat

Pasul 8. Se lasa la cuptor 30 de minute la 180 de grade dupa care se scoate pentru a repeta ungerea puiului cu unt topit.

Pasul 9. Se mai lasa la cuptor inca 30-40 minute la 180 de grade sau pana puiul e complet rumenit

Pasul 10. Dupa ce scoateti puiul rumenit din cuptor se toarna cateva linguri cu zeama formata in tava pentru a-l fragezi

Pasul 11. Serviti cu cartofi la cuptor si mujdei de usturoi!

Pui pe sticla varianta I, cea mai buna reteta :

1 pui intreg de 1 kg 300
1 kg cartofi
Usturoi cat mai mult
Legume cartofi, morcovi, telina, albitura, capia
Coriandru
Seminte chimen
Seminte fenel
Rozmarin
Busuioc
Cimbru
Sare mare
Boia
Curry
Curcuma
Oregano
1 pahar de bere sau apa in sticla

Condimentele se zdrobesc in mojar astfel isi elibereaza aroma. Nu le puneti intregi caci zdrobite altfel dau gust. Inainte sa dam la cuptor puiul trebuie sa stea o ora la temperatura camerei. Puiul curatat in interior se spala apoi se sterge bine cu prosop. se unge cu ulei si apoi cu condimentele, putin usturoi trecut prin presa si masam bine. Tineti cont, mai intai punem ulei apoi condimentele pisate si masam. De preferat condimentam puiul de seara si il tinem la frigider iar a doua zi il scoatem cu 1-2 ore inainte. In loc de apa putem folosi bere, iese si mai bun. Umplem trei sferturi cu apa o  sticla de bere si punem puiul pe sticla. E nevoie de o sticla mai scunda decat puiul si cu gatul larg. Putem folosi o sticla de bere, una de suc sau nectar cu gura larga sau un borcan de 300 ml. In borcan putem pune o ceapa, foi de dafin, piper, cimbru, ca sa i dea savoare. Daca puteti  strangeti puiul la gat cu scobitori sa nu iasa aburul eu n-am avut cum dar a iesit super bun. Legumele taiate cuburi sau rondele dupa preferinta se amesteca cu condimente si putin ulei dupa care se pun in tava pe langa pui, eu am pus si o ceapa rosie cu foi cu tot si mult usturoi intreg. Adaugam apa cat sa acoperim legumele un pic. Dam tava la cuptorul rece, neincalzit ca sa nu se sparga sticla la 200° pana incepe sa fiarba apoi micsoram la 150-180° pt o ora - o ora jumate daca puiul e mai mic de 1.300 kg sau mai mult daca puiul e mai mare. Eu am lasat puiul de 1 kg 300 o ora la 180 ° timp in care am intors mereu legumele, a iesit foarte bun, suculent dar fara sa fie uscat.  eu am pus tava jos de tot si n-am avut cum sa-l ung ca sa nu se arda dar a iesit super. Se calculeaza o ora la 1 kg de pui. La o perioada de timp ungem puiul cu sos din tava sa nu se arda. Mie imi place sa nu fie uscat, crocant la exterior si suculent in interior. Putem infolia aripile cu staniol. Se poate pune si putin suc de rosii nu pas cuta groasa dar euu nu folosesc.

Pui pe sticla varianta II :

1 pui
ulei de masline sau floare
condimente pentru pui: curry, boia dulce, sare, piper, cimbru, boabe coriandru, garam masala, tumeric etc.
usturoi
chimen
mustar facultativ
iaurt gras facultativ
1-2 linguri pasta concentrata de rosii daca doriti

Pisam usturoiul impreuna cu piperul, coriandru si semintele de chimen. Se face un amestec din putin ulei si condimente dupa care se unge puiul peste tot chiar si pe sub piele si in interior. Il asezam pe tepuse si a doua zi umplem vasul cu apa si-l dam la cuptor pana se rumeneste. Vreo ora-doua in functie de marimea puiului, sa nu iasa nici prea uscat dar nici nefacut. Pe masura ce se rumeneste il ungem cu sosul din tava. Servim ca garnitura cartofi copti cu mujdei de usturoi. Acoperiti aripile cu folie de aluminiu sa nu se arda sau legati le sub pui. Mai putem lega puiul de picioare sa iasa mai zemos. Putem pune si cartofi in tava. Un pui mare se face cam intr-o ora o ora si jumatate.

Pui la tava, grozav

Un pui mare de vreo 1.500-2 kg se leaga de picioare si se baga aripile sub el sa nu se arda. Se face un sos din ulei, otet balsamic, mustar, condimente, boia, cimbru, curry, si vin alb daca aveti. Se unge bine puiul, se aseaza legume sau cartofi in tava pe langa el si se mai pune 1 cana doua de apa. Se da la cuptor pt 30 min acoperit cu folie si se mai adauga vin dupa preferinta. Dupa 30 min se indeparteaza folia de aluminiu. Ca sa nu se usuce prea tare se tine vreo ora si 1/2 cu totul, cam atat l-am tinut eu, timp in care se unge mereu sa nu se arda. Putem face o compozitie de ciuperci tocate amestecate cu mirodenii si se umple puiul.