Faceți căutări pe acest blog

sâmbătă, 27 februarie 2016

Ficatei de pui sote cu cartofi duchesse













O cina sau un pranz minunat

Ingrediente pentru 4 persoane

Ficatul :

1 kg ficat
ulei de masline
1/2 cescuta vin alb sec
1 lgt cury
1 lgt boia dulce
1 praf de curcuma
1 ceapa rosie
marar, patrunjel
sare, piper

Garnitura :

500 gr cartofi
4 lg parmezan ras
7 lg telemea oaie rasa
cativa catei de usturoi
1 albus spuma
1 ceapa alba in care am infipt 4 cuisoare
1 foaie de dafin
coriandru
sare si piper alb
1 catel de usturoi
nucsoara
100 gr unt gras
2 galbenusuri

Punem in apa condimentele si usturoiul pentru gust. Se pun cartofii spalati si se fierb in coaja pentru ca sunt mai gustosi. Cand sunt gata se decojesc cat sunt inca fierbinti si se paseaza imediat cu presa impreuna cu branzeturile, untul, galbenusurile, nucsoara si la sfarsit albusul. Gustam si potrivim de sare daca mai e nevoie. Punem gramajoare pe o hartie de copt cu ajutorul posului si le dam la cuptor la 180 de grade pana se rumenesc. Calim usturoiul impreuna cu ficatul dupa care urmeaza ceapa taiata julienne. Adaugam condimente si la sfarsit stingem cu vin si punem verdeata. Servim cu garnitura de cartofi. Cartofii sunt buni atat reci cat si calzi.

miercuri, 24 februarie 2016

Brownies nutella























Varianta I, cea mai buna reteta cu nutella, minunata, se face fara faina in doi pasi si trei miscari

6 oua mari
1 borcan de 850 gr nutella cu alune

Ouale se scot de la rece cu cateva ore inainte. Le batem spuma pana isi tripleaza volumul timp de vreo 15 minute timp in care putem face pauze ca sa nu ardem mixerul. Crema de ciocolata se pune intr-un ibric si se incalzeste pe baie de aburi fara sa fiarba, pana devine lichida. Adaugam treptat ciocolata la oua si amestecam cu spatula de jos in sus pana se incorporeaza bine. Dam la cuptor 20-30 de minute la 180 de grade. Eu am folosit cantitatile injumatatite, 3 oua si un pahar mare de 420 de crema. Am lasat 20 de minute ca sa-mi iasa un interior moale si eterior crocant. Ca sa nu se lase prajitura putem inchide focul dupa 20 de minute si o lasam sa se raceasca inca 10 minute in cuptor cu usa intredeschisa. E grozava, puteti sa-i adaugati si niste nuca sau stafide.








Varianta II, la fel de buna, reteta asemanatoare

1/2 cana nutella la temp cam vreo 200 gr
2 oua medii
Nuca rumenita opțional
Coniac sau esența rom
1 vf cutit zahar pudra cu aroma de vanilie optional, eu am pus 1/2 lgt dar a fost prea dulce

Mixam galben cu ciocolata, punem peste albusurile batute spuma cu zaharul și nuca maruntita. Eu am pus doua maini de nuca tocata dar se lasa la fund, puteți eventual sa o măcinați fin. Amestecam doar cat sa se incorporeze. Ungem forme cu unt, le tapet cu cacao și punem compoz. Lasam 1-2 degete spațiu sa nu dea pe dinafara. Dam 20 de min la 190 de grade. Exterior tare și interiorul moale. Daca doriti sa se închege bine lasati mai mult de 20 de min dar nici sa se intareasca ft tare.

Penne rigate cu spanac si smantana













O minunatie de paste, ingrediente suficiente pentru patru portii generoase

-200 gr penne rigate sau fusilli, paste de care se lipeste sosul mai bine
-500 gr spanac congelat
-200 ml smantana pentru gatit dorna minim 12% grasime la temperatura camerei
-125 gr mozarella
-4 lg pline parmezan ras
-3 lg telemea oaie rasa facultativ
-1 capatana de usturoi
-1 ceapa rosie
-1 ceapa alba
-nucsoara, busuioc, sare, piper alb, ulei de masline

Punem 2 l de apa la fiert cu niste busuioc uscat, o foaie de dafin, coriandru si un catel de usturoi ca sa dea gust. Cand a dat apa in clocot adaugam sarea si pastele. Amestecam mereu in oala sa nu se lipeasca intre ele. Pastele trebuie sa fiarba al dente, le gustam si cand sunt gata le mai lasam cateva minute acoperite.  Cepele se toaca marunt si o parte de usturoi se zdrobeste cu lama cutitului. Calim usturoiul in ulei de masline dupa care adaugam si ceapa la calit. Cand e gata ceapa adaugam spanacul direct congelat si acoperim cu capac pana incepe sa se incalzeasca. Gatim spanacul inca vreo 10 minute de cand s-a dezghetat si adaugam o mana de busuioc macinat, 1 lgt vegeta, un praf de nucsoara si piper alb. La sfarsit punem smantana scoasa de la rece si lasam 2-3 minute sa se ingroase sosul. Scurgem pastele si le punem direct in sos, lasam sa se lege bine si inchidem focul. Adaugam restul de usturoi macinat, mozarella taiata cuburi, telemeaua, parmezanul si amestecam bine. Nu mai punem capac pentru ca pastele isi trag sosul si vor ramane uscate. Servim cu inca o lg de parmezan in farfurie. Mie imi place usturoiul si de aceea mai adaug cativa catei cruzi la sfarsit ca sa se simta la mancare. Tipsuri pentru gatirea pastelor perfecte : Se pune sare in apa care fierbe apoi se adauga pastele. Dupa ce au fiert pastele nu se stropesc cu apa rece si nici cu ulei, se pun in sos cat sunt inca fierbinti. Nu va zgarciti la sos, pastele sunt bune cu branza multa si sos din abundenta nu seci asa ca nu le lasati acoperite foarte mult timp pentru ca ele vor absorbi tot lichidul.


Prajitura cu ciocolata si prune uscate










O prajitura moale, pufoasa si aromata, aluatul se poate face cu orice doriti, stafide, fructe confiate sau uscate, cardamon, ghimbir sau anason

200 gr prune uscate cantarite fara samburi, 70 ml coniac, 1 lg nuca tocata marunt, 1 lg nuca macinata la masina de cafea, 25 gr cacao, 100 gr ciocolata amaruie tocata marunt, 50 gr unt gras, 150 gr zahar pudra, 4 albusuri, 85 gr faina, 1 lgt scortisoara

Prunele se pun la hidratat in coniac si se amesteca in ele la un interval de timp. Punem intr-o craticioara cacaoa, ciocolata, untul, 130 gr din cantitatea de zahar, 100 ml apa fierbinte si se pune pe foc. Amestecam si lasam pana devine omogena. Albusurile se bat spuma dupa care se adauga restul de 20 de grame de zahar. Cernem faina si scortisoara si le incorporam treptat impreuna cu nuca la albusuri. Punem si ciocolata racita la albusuri si amestecam cu o spatula de jos in sus. Eu am pus prunele cu tot cu coniac deasupra compozitiei dar se pot pune la mijloc ca sa nu se usuce prea tare. Reteta este fara nuca dar eu nu prea concep praji cu cioco fara nuca si bine am facut. Am rumenit putin nuca pentru a-i da un gust mai bun. Punem aluatul intr-o tava mai mica si coacem 20-30 de minute la 180 de grade. Eu parca as mai fi pus vreo 50 de grame de zahar, parca n-a iesit suficient de dulce.

Reteta de Laylalala, www.bucataras.ro

marți, 16 februarie 2016

Paste fusilli cu busuioc si sos de rosii










Rezultatul : delicioase, reteta pentru 4 portii

200 gr paste fusilli
80 gr branza cremoasa gen feta
2 linguri telemea veche rasa
2 linguri cascaval ras
busuioc proaspat sau uscat
1 lgt curry
1 lgt boia dulce
2 maini de masline kalamata
cateva felii de telina pentru gust
4 rosii chery taiate in doua
1 legatura de patrunjel
5 catei mari de usturoi
5 linguri pasta concentrata de rosii, 200-300 ml
7 linguri sos de rosii cu busuioc facut in casa
un praf de nucsoara

Folosim 1 l de apa la 100 gr de paste deci punem la fiert 2 l de apa. Cand apa incepe sa fiarba adaugam 2 lgt rase de sare si amestecam. Cand clocoteste apa punem pastele si amestecam in ele pe parcursul fierberii. Lasam sa fiarba al dente si cand sunt gata le punem in strecuratoare deasupra oalei in care au fiert, astfel devin mai moi. Calim usturoiul zdrobit in 50 gr de unt si cateva lg de ulei de masline. Urmeaza telina taiata felii foarte subtiri, maslinele si rosiile. Adaugam pasta de rosii, busuioc, condimentele, piper proaspat macinat si un sfert cana de apa de la fiertura pastelor. Lasam sa scada sosul si spre sfarsit punem branza, amestecam, scurgem pastele si le adaugam in vreo trei transe amestecand dupa fiecare ca sa se incorporeze bine sosul. Lasam pe foc pastele impreuna cu sosul pentru cateva minute. La sfarsit punem si patrunjelul, amestecam si punem capacul 10 minute ca sa se lege. Eu am pus telina pentru gust, daca doriti o puteti indeparta cand e gata sosul. 200 gr paste ajung pentru 3 portii. Puteti folosi si 200 gr de bacon daca va place cu carne.