Ciorba de pui

un pui mic (spate, aripi, tacamuri si eventual o pulpa)
1 cepe alba
1 ceapa rosie
1 legatura ceapa verde obtional
1 telina mica
1 patrunjel
1 ardei gras verde (eu am pus gogosar)
1 ardei capia rosu
1 morcov
1 legatura leustean proaspat
1 legatura patrunjel obtional
Frunze de telina
Cativa cartofi sau fidea
Pentru acrit bors sau zarzare
Pasta de tomate sau rosii pasate

Pentru servit :

Smantana
Ardei iute
Ceapa rosie

Mod de preparare :

Varianta I

Curatam, spalam si taiem legumele  dupa preferinta, eu am taiat cubulete, morcovul si albitura date prin razatoare. La mine nu lipsesc in ciorba ardeiul rosu si morcovul dat prin razatoarea mica, astfel culoarea ciorbei este mult mai frumoasa. Se spala puiul si se transeaza. Daca nu aveti suficienta carne mai adaugati si din pulpe. Calim ceapa in putin ulei incalzit dupa care adaugam morcovul si apoi ardeii. Separat punem la fiert puiul cu apa si sare. Se spumeaza ori de cate ori este cazul dupa care adaugam legumele calite. Cine doreste o ciorba mai sanatoasa, pentru regim, sa adauge legumele necalite. Punem restul de legume si cartoful taiat cubulete. Spre sfarsitul fierberii adaugam bors dat intr-un clocot cu o ceapa si putin cimbru si bulionul. Eu folosesc adesea zeama de corcoduse de la congelator. Este foarte acra si contine multa vitamina c. Potrivim de sare si adaugam verdeata tocata iar apoi acoperim. Servim cu leustean proaspat tocat, smantana si ardei iute. Cine doreste poate adauga si niste zdrente de oua.

Varianta II

1 pui fara piept taiat bucati
3 cartofi
1 pastarnac
1 patrunjel
2 morcovi
1 ceapa rosie
patrunjel si leustean
bors magic
smantana 1-2 linguri
2 ardei capia rosii
2 ardei galbeni
1 kg de rosii
bulion
2 oua

Ardeii ii tocam jumate cubulete si restul julien, un morcov ras fin si celalalt cubulete, albitura prin razatoarea mare, ceapa marunt.

Punem puiul cu sare la fiert si spumam dupa care adaugam cartofii taiati cubulete si legumele. Punem o foaie de dafin, coriandru, curry, vegeta si piper, Taiem rosiile felii sau mai marunt si le adaugam in ciorba. Desfacem bulionul in putina zeama si-l punem cu verdeata in ciorba. Cand au fiert legumele potrivim de sare, punem albusurile si restul de verdeata. Cand s-a mai racit  frecam galbenusurile cu putina zeama de ciorba si adaugam zeama peste ele pana ajung la aceeasi temperatura. O varsam inapoi in oala si amestecam.

Ciorba de oase

I

Cea mai gustoasa ciorba este cea facuta din oase, mai ales de porc, dementiala
Ingrediente:

2-3 kg oase de porc sau vita
 telina
 patrunjel
 pastarnac
 morcov
2 ardei capia rosii
1 cartof sau taitei
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
1 cutie rosii tocate cirio
pasta concentrata de rosii
1 legatura de patrunjel
1 legatura de leustean
1 kg bors
Sare
Piper
1 lgt boia dulce
1/3 lgt curcuma
1/2 lgt curry

Mod de preparare:

Se spala oasele sub un jet de apa si se pun pe foc cu apa rece si putina sare. Se spumeaza cat este nevoie si se pregatesc legumele. Dupa ce a fiert apa cateva clocote si am spumat punem la fiert impreuna cu carnea o parte din legume taiate pe jumate, telina, morcov, albitura si o ceapa intreaga. Legume punem la fiert pt mai mult gust asa ca fiecare foloseste cat vrea. A doua ceapa rosie, ardeiul si albitura se toaca marunt iar morcovul se toaca si el sau se da prin razatoarea mica. Am calit ceapa, apoi ardeiul, albitura si morcovul. Le-am adaugat la ciorba, am pus si o parte din verdeata si cartoful taiat cubulete. Spre sfarsit se scot oasele si se scoate carnea de pe ele, se taie bucati mai mici si se pun inapoi in oala. Cand au fiert legumele se adauga rosiile din conserva si daca mai trebuie pasta de rosii desfacuta in putina zeama de ciorba, potrivim de sare si condimente. Curry si curcuma nu ae simt la gust pt ca e ft putin dar da culoare frumoasa. Borsul se da in clocot cu leustean proaspat si uscat. Dupa ce am fiet ciorba cu rosiile punem borsul oparit cu leustean. Eu nu folosesc toata sticla, mai ramane vreun sfert. De multe ori am facut doar cu 2 lg de pasta concentrata de tomate fara rosii si a iesit grozava. Secretul este sa nu lungim zeama prea mult, oasele se pun la fiert cu apa cat sa le acopere de 2-3 degete si chiar daca dupa ce punem legumele ni se pare ca nu are zeama urmeaza borsul. Punem verdeata multa si acoperim. Alta data am pus pasta de corcoduse congelate care sunt grozave, sunt acrisoare, contin vitamina c si da un gust deosebit ciorbitei si am facut cu oua si smantana. Se bat ouale zdrente si se trantesc in ciorba. Se pune restul de verdeata si se acopera cu capac. Se serveste cu smantana, ceapa sau ardei iute. O alta varianta facuta de mine: frecam galbenusurile cu vreo 2 lg de smantana si adaugam cate putina zeama din oala sa le aducem la aceeasi temperatura. Varsam albusurile batute putin si le facem zdrente dupa care adaugam ouale cu smantana in ciorba. Deobicei ouale si smantana se folosesc la ciorbele cu legume ca sa le facem mai bogate dar merge si la cele cu carne.

Bors de peste

Ciorba de peste

Cel mai bun bors de peste este acela facut din multe feluri de peste, atat capete cat si carne zdravana si daca se poate apa "curata" din Dunare. Mi-aduc aminte de o colega care-mi zicea ca nici platita n-ar merge in Dunare s-o manance tantarii si sa serveasca ciorba cu apa unde........sunt numai mizerii.

1 cap mare de somon
1 cap mare crap de Dunăre
Vreo 700 gr tacâm de peste
1 pastarnac mare
1 patrunjel mare
1 telina mica
1 morcov mare
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
1 legatura ceapa verde obtional
2 ardei capia rosii
1 ardei gras verde
Cateva tomate sau pasta de rosii
1-2 maini de orez
Leustean verde proaspat
Patrunjel verde
Bors pentru acrit sau otet de vin alb

Mod de preparare:

Tocam legumele dupa preferinta, cubulete sau felii. Eu am dat albitura prin razatoare. Am calit putin ceapa apoi am adaugat morcovul si celelalte legume pe rand. Dupa ce au fiert legumele pe jumatate am adaugat pestele taiat bucati si capetele bine curatate (atentie la osul amar, urechile trebuiesc scoase). Pestele nu trebuie lasat sa fiarba mult caci se alege praful de el. Cu cat folositi mai multe tipuri de peste cu atat va iesi ciorba mai gustoasa. Spre sfarsitul fierberii se adauga orezul si rosiile pasate sau taiate cubulete. Acrim cu borsul dat intr-un clocot cu putina verdeata si o ceapa. Potrivim de sare si adaugam verdeata. Eu am pus si niste leustean uscat. Mai puteti adauga niste pasta de tomate concentrata. Se serveste atat calda cat si rece alaturi de ardei iute. Eu am folosit și niște condimente 1 lgt boia, curry,