Zacusca de vinete cu ciuperci

Varianta I cu legume proaspete, de incercat:

2 kg vinete
1 kg capia rosu
1 kg ceapa
1 kg ciuperci
300 ml ulei
Pasta concentrata de tomate
4-5 foi de dafin
Piper boabe
Sare de muraturi dupa gust

Ciupercile isi lasa gustul senzațional mai ales daca nu se spala in apa. Cea mai buna zacusca este cea facuta cu legume proaspete dar dacă nu avem merge și cu cele congelate. Coacem ardeii si vinetele și le curatam, la ardei nu trebuie sa ramana seminte sa nu fermenteze. Vinetele, ardeii si ceapa se dau separat prin masina de tocat dar se pot taia și cubulete la cutit.  Ciupercile nu se curata de pielita dar nici nu e bine sa le spalam ca absorb apa, eu le indepartez pamantul cu un servetel si se toaca mărunt sau felii, eu le-am făcut cubulete. Calim ceapa in uleiul incalzit pana se înmoaie bine și-și schimba culoarea, adaugam ciupercile în două transe și lasam pana mai scade din zeama. Urmeaza pe rand la calit ardeii cu tot cu zeama lasata si apoi vinetele. Amestecam mereu in zacusca sa nu se prinda si punem bulionul cu mirodeniile. Se fierb aproximativ 1.30 - 2 ore. Eu dau zacusca la cuptor dupa ce adaug vinetele. Scot oala din cuptor din cand in cand si amestec mereu sa nu se arda deasupra. Potrivim de sare si punem zacusca în borcane încălzite, le dam la cuptor sa prinda o crusta, punem capac și lasam la cald pana a doua zi. Bulion se pune dupa gust și culoare.

Varianta II cu legume congelate, rezultat excepțional : am mai avut câteva pachete în congelator dar n-am scris cate kg de legume proaspete am pus în fiecare punga asa ca le-am făcut din ochi :

- 2 pachete × 580 gr ardei capia = 1.168 cantarite congelate, 1 kg recantarite dupa decongelare cu tot cu zeama lasata
- 3 pachete ×550 gr vinete = 1.700 cantarite congelate, 1.170 recantarite dupa decongelare, scurse
- 1 kg ceapa data prin masina de tocat
- 1 kg ciuperci tocate cubulete
- 10 boabe piper
- 5 foi de dafin
- aproape un borcan 700 gr de bulion Olimpia 28%, vreo 10 linguri mari
- 2 lgt sare de muraturi, a fost bulionul sarat
Din cantitatile astea mi-au iesit 12 borcane mici de 400. S-ar putea folosi si mai mult ulei, vreo 500 ml. Timp de pregătire cu legume congelate : 4 ore. 

Farfalle cu ciuperci și sos de rosii

200 gr paste fundițe
2-3 lg branza rasa
2-3 lg pasta de rosii
3 catei de usturoi
1 cutie ciuperci feliate
2 rosii mari
1 ceapa mare
1 ardei capia
1/2 morcov
1/2 albitura
1/2 telina
Patrunjel
Fze de telina
1 lgt zahar
1/2 cutie rosii
Boabe piper
Boabe coriandru
1 lgt curry
1 lgt boia
Un praf de chilii
Ienibahar pulbere
Foi de dafin
Busuioc

Grozave, ca toate rețetele cu paste

Macinam impreuna ceapa și usturoiul la robot apoi ardeiul cu morcovul si radacinoasele. Intre timp punem 2 l de apa rece cu sare, foi de dafin, piper, putin ardei iute macinat si coriandru. Cand clocoteste punem pastele si amestecam mereu pana se gatesc al dente. Calim ceapa bine după care adaugam legumele. Punem cateva polonice din apa de fiert a pastelor, condimente, rosiile măcinate, zaharul pt aciditate, o parte din verdeata, busuioc și bulion. Cand au fiert legumele punem ciupercile. Gustam și potrivim de sare dar nu ft mult ca urmează branza. Cand e gata sosul adaugam pastele scurse si le mai lasam pe foc cateva minute sa se împrietenească. Amestecam usor sa nu se zdrobească pastele și stingem focul. Punem verdeata si branza dupa gust. Amestecam din nou să se topeasca branza si lasam neacoperit. Poate o sa spuneți ca sunt multe rosii, puteți adapta reteta în funcție de gust, mie îmi place sosul rosu iar rosiile nu mai sunt ce-au fost odată.

Mancare de orez cu masline si rosii

Delicioasa, asa bogata în gusturi ca nu-i mai trebuie carne

O cescuta orez cu bob rotund
1 lg pasta de ardei capia conservat
2 maini masline kalamata
Supa de carne sau legume
Cateva frunze de telina
1 legatura patrunjel
Condimente dupa gust
1 lingura pasta de tomate
1 ardei iute feliat rondele
1 ardei capia rosu
1 ardei capia verde
4 catei de usturoi
1 ceapa rosie
1 ceapa alba
1 morcov
1 albitura
4 rosii

Calim usturoiul zdrobit, adaugam ceapa tocata, ardeiul iute și maslinele. Urmeaza ardeiul cubulete si orezul nespalat ca sa rezulte un pilaf legat și cremos. Adaugam radacinoasele care au fost date prin razatoarea mare și calim in continuare. Separat am pus la fiert intr-o craticioara apa cu foi de dafin, piper, vegeta si legume : morcov, ceapa, ardei si ce mai aveți prin frigider. Punem supa fierbinte peste orezul calit și lasam sa fiarba descoperit.  Pe masura ce scade apa mai adaugam. Cand a fiert orezul punem o parte din verdeata tocata, bulionul și rosiile cubulete. Amestecam pilaful mai mult prin mișcarea oalei pentru a nu zdrobi orezul si adaugam pasta de capia, 1 lgt boia dulce, 1 lgt curry și 1 vf curcuma. Mai lasam vreo 15 minute pana fierb rosiile, potrivim de sare, stingem focul si adaugam restul de patrunjel. Nu punem capac, procesul de fierbere continua pana la racire și vrem sa iasa mai apos nu uscat.

Pulpe de pui in sos de vin și lamaie

O reteta gustoasa mai ales pentru cei care iubesc combinatia acrisoara vin-lamaie

5 pulpe superioare de pui
200 ml vin alb sec
Zeama de la o lamaie mica
6 catei de usturoi
Oregano, cimbru, busuioc
Vreo 50 gr unt pentru uns
Piure de cartofi
Sare, piper

Se unge un vas termo cu unt și se așează pulpele. Macinam verdeturile uscate peste carne și punem usturoi pisat. Adaugam vinul, zeama de lamaie, sare și piper proaspăt măcinat. Acoperim vasul si  dam la cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 30 de minute. Gustam, potrivim de sare si punem din sos format peste carne sa nu se usuce prea tare. Mai lasam 15 minute fără capac pentru a se rumeni frumos deasupra. Mancarea este un pic acrisoara dar foarte buna datorita combinatiei dintre vin și lamaie. Puteti pune mai putina lamaie sau dacă nu va place folositi doar vin, sunt delicioase. Servim obligatoriu pe pat de piure făcut cu unt.

Salata mexicana cu ton si porumb

Varianta I grozava :

1 conserva de fasole rosie 

1/2 conserva porumb

1 cutie ton in ulei

Ceapa rosie

Patrunjel verde 

Lamaie

Ulei de masline

Folosim conserve mari de 400 gr. Eu am folosit 1/2 conserva de fasole alba si 1/2 fasole rosie dar mai bun e doar cu fasole rosie. Scurgem fasolea si porumbul de apa, taiem rondele putina ceapa rosie iar patrunjelul il tocam. Nu punem multa ceapa ca ustura. Punem legumele intr-un castron, adaugam tonul cu tot cu uleiul din conserva sau doar cateva linguri, 1 lg ulei masline si vreo 1/2 zeama de lamaie. Se da la rece neaparat. Este dementiala, servim cu.paine.

Varianta II mi-a placut mai mult var I :

1 conserva de ton în suc propriu sau ulei
1 salata verde sau mix de salate
1 cutie mica de porumb fiert
1 cutie fasole rosie fiarta
Patrunjel verde tocat
1 ceapa rosie taiata julienne
150 gr masline kalamata feliate
Ulei de masline
Zeama de la 1/2 lamaie
Sare, piper și alte verdețuri pentru salata

Spalam salata dupa care indepartam partea alba amăruie de la fiecare frunza în parte. O lasam la uscat dupa care o rupem cu mana în bucăți potrivite. Scurgem fasolea si porumbul de apa iar de la ton pastram un pic de ulei, mie îmi place sa folosesc și din zeama lui. Punem peste salata legumele, patrunjel tocat, sarea, uleiul și zeama de lamaie stoarsa prin sita. Puteti face un dressing amestecand uleiul cu sarea și lamaia la shaker și s-o puneti peste salata. Amestecam si lasam 10 minute la rece.

Ciorba radauteana

 O ciorbita falsa de burta cum s-ar zice, tare gustoasa dar grea pt bila

2 bucăți spate de pui
1 bucata piept de pui cu os
2 rădăcini mari patrunjel
2 rădăcini mari pastarnac
1 telina cu frunze
3 ardei capia sau gogosari
4 morcovi
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
Câțiva catei de usturoi
4 galbenusuri
3 lg smantana, 250 gr
1 legatura de patrunjel
Sare și piper
Otet dupa gust

Porționam spatele și punem toata carnea la fiert în apa rece cu sare, vreo 8 l. O parte din legume le tocam cubulete si restul în patru. Spumam ciorba și punem legumele în oala. Pisam niste usturoi si punem un manunchi de frunze telina legate. Gălbenușurile se freaca bine cu usturoi pisat si 2-3 lg otet apoi se incorporeaza smantana. Dupa ce au fiert legumele strecuram ciorba prin sita si tifon. Carnea se taie bucatele si se pune inapoi in ciorba. O parte din legume se baga la blender cu putina zeama din ciorba. Se pune acest piure din nou în oala atat cat vreți sa iasa ciorba de groasa. Mai lasam sa fiarba pana raman 5 l de ciorba dupa care stingem focul Scoatem câteva polonice cu zeama din ciorba și le lasam sa se mai raceasca. Adaugam cate putina zeama la smantana si amestecam in continuu sa nu se branzeasca.  Mai punem zeama din ciorba pana când ajunge la aceeași temperatura. Acum varsam totul in oala, potrivim de sare si otet si adaugam patrunjel tocat. Servim cu ardei iute.  Cine doreste poate lasa si cateva legume cubulete pentru aspect. Eu am calit putin morcov ras si ardei cubulete pentru culoare si adpect. Merge reîncălzire dar fara s-o dați în clocot.

Midii in sos de vin cu usturoi

Varianta celor congelate : Hmmm, ce miros in toată casa, ce savoare....

La cele fără carcasa am folosit o punga de 500 gr carne de scoici congelate. Fructele de mare se pun in strecuratoare si se dezgheata la frigider de pe-o zi pe alta apoi se aduc la temperatura camerei inainte cu o ora de gătire. Am procedat ca mai jos, am incalzit 2 lg ulei de masline si vreo 50 gr unt. Am calit apoi usturoiul zdrobit, puteți folosi cat va place, am adaugat vreo 300 ml de vin alb și 2 crenguțe de busuioc. Dupa ce s-a mai îngroșat sosul am pus midiile și putin patrunjel tocat. Le-am fiert vreo 10 min, mai punem usturoi zdrobit, 2-3 lg zeama de lamaie, sare, piper și patrunjel. Am acoperit pentru 2 minute inainte de servire. 

Varianta celor cu cochilie : va urma

1.5 kg midii (doi saculeti din hypermarket)
2 linguri ulei masline
1 lingura de unt
6 catei usturoi
100 ml vin alb sec 
1 legatura patrunjel
1 ramura de busuioc
1-2 linguri suc de lamaie
sare, piper

Se spala scoicile în apa rece cu ajutorul unui burete de sarma și li se trag mustățile.  Cele deschise nu se folosesc, se arunca. Încălzim untul și uleiul și calim 4 catei de usturoi zdrobit. Varsam vinul și aducem la fierbere impreuna cu busuiocul. Punem midiile, acoperim cu capac și amestecam mereu pana se deschid toate. Timpul de gatire nu trebuie sa depaseasca 10 minute. Scoatem midiile cu o paleta si mai fierbem sosul vreo 5 min la foc mare. Punem patrunjel verde, sare, piper alb, lamaie si restul de usturoi pisat. Turnam sosul peste midii și servim cat este cald alături de un vin alb.