Faceți căutări pe acest blog

Se încarcă...

sâmbătă, 27 august 2016

Conopida gratinata



1 conopida de 1 kg
250 gr smantana grasa
100 gr telemea de oaie
Cascaval dacă aveti
3 oua mari
100 gr unt

Desfacem conopida în buchetele și o punem la inmuiat in apa cu sare și otet. O spalam dupa care o punem la fiert in apa clocotita cu putina sare pentru aproximativ 10 minute. Mixam ouale și le amestecam cu smantana. Ungem un vas termo cu unt, asezam un rand de conopida, radem branza, punem cateva cubulete de unt și varsam jumatate din crema de oua. Urmeaza iar conopida, branza si restul de sos deasupra, eu am pus intr-un singur strat de conopida. Radem iar branza, cascaval și dam la cuptorul incalzit pentru 15 - 20 de minute. Eu am folosit vreo 5 lg pline de smantana dar merge și cu 150 gr și un castronel de branza, 6 lg pline. Puteti pune și ceva mirodenii peste conopida dar fara sare ca e branza sarata


Sursa : Stela Popescu

vineri, 26 august 2016

Placinta ruseasca cu branza si stafide










Minunata, aromata și buna la fel ca pasca noastra

500 gr branza de vaci
3 oua mari de tara
3 linguri pline de gris
5-6 linguri pline de zahar
5 linguri de smantana
4 maini de stafide
1 plic zahar vanilat
Esenta de rom si coniac
1 lgt coaja portocale
1 lgt coaja de lămâie
Un praf de sare

Punem la hidratat stafidele în rom si coniac. Incorporam treptat grisul la smantana ca sa nu facă cocoloase și lasam 30 de minute. Se bat spuma ouale cu sarea dupa care se adauga cate putin zaharul simplu, cel vanilat și coaja de citrice  Dupa ce s-a dizolvat zaharul mixam separat și branza. Amestecam toate ingredientele impreuna folosind de data asta lingura de lemn și punem compozitia într-o tava potrivita. Folosim stafidele cu tot cu romul scurs de la ele. Dam la cuptorul incalzit pentru 30-40 de minute la 180 de grade. Smantana a fost cam 250 de grame, 1/2 casoleta. Eu mai fac cu jumatate branza de vaci și 1/2 branza de oaie.

joi, 18 august 2016

Pasta de ardei capia

Varianta I :

2.5 kg ardei capia rosii
1 ardei iute fără seminte optional
2 lingurite sare mare
4 lg zahar

Fierbem legumele macinate impreuna cu sarea și zaharul.




Varianta II :

10 kg ardei capia rosii
50 gr sare
1 lg zahar
Frunze de telina
Ardei iute optional

Ardeiul curățat de seminte se da prin masina de tocat sau blender si se pune pe foc sa fiarba cu tije și frunze de telina care se vor inlatura la final. Pentru un gust picant puteti folosi si un pic de ardei iute. Nu trebuie sa ne scape nicio samanta si sosul trebuie spumat ca sa nu fermenteze. Cand a scazut la jumatate sosul punem sarea și zaharul si mai lasam 15 minute. Rezultatul trebuie sa fie ca un sos mai gros. Daca doriti puteti folosi 5 kg de ardei și 5 kg de rosii. Reteta se mai poate face si cu ulei, 1 l la 10 kg de ardei, e ft bun la sarmale, mancare sau servit ca atare la friptura. Pentru un sos mai fin la sfarsit bagam blenderul în el. Cand desfacem un borcan putem acoperi cu putin ulei sa nu facă floare. Se pune compozitia fierbinte în borcane încălzite și cat mai îndesat sa nu ramana goluri. Se dau putin la cuptor sa prinda o pojghita, punem capace și le intoarcem cu gura in jos in paturi pana a doua zi. Mai grozava iese cu ardeii copti dar în aceasta situație se fierbe mai putin.

Alte cantități folosite la sos : 13 kg rosii plus ardei, 150 gr zahar dacă rosiile sunt mai acre, 2 lg și 1/2 sare grunjoasa, piper proaspăt măcinat și foi de dafin

Pasta de rosii cu ardei capia


Varianta I :

3 kg ardei capia
3 kg rosii
3 cuisoare
4 boabe ienibahar
Boabe piper
1 crenguta cimbru
1 crenguta busuioc
1 foaie dafin
Sare de muraturi
1 ardei iute fără seminte optional
Zahar după gust, vreo 100 gr

Blenduim ardeii impreuna cu rosiile si le punem pe foc. Condimentele se pun într-un săculeț de tifon si se fierbe sosul pana scade la jumate și se ingroasa. Cand e gata punem sarea și zaharul și mai lasam 15 minute. Inlaturam condimentele si punem sosul în borcane.

Varianta II :

1 kg ceapa alba si rosie
1.500 ardei gras verde
1.500 ardei capia sau gogosari
2 kg rosii bine coapte
500 ml ulei
2 -3 lg sare de muraturi
Piper, oregano, frunze telina, busuioc etc

Macinam separat ceapa, rosiile si ardeii. Încălzim uleiul și punem ceapa la calit pana isi schimba culoarea. Adaugam ardeii si dupa ce s-au inmuiat bine urmează rosiile. Fierbem vreo ora jumate pana se ridica uleiul la suprafata. Punem sare și condimente și lasam sa se ingroase sosul

marți, 2 august 2016

Gem de mere cu stafide și scortisoara










1.5 kg mere acre de vara
Zeama de la 1/2 lamaie
1 ceasca de zahar
3 lg coniac
1 lgt rasa scortisoara
3 cuisoare
1 steluta de anason
1 vf lgt cardamon
2 maini stafide aurii

Curatam merele de coaja, le taiem cubulete si le amestecam cu zaharul si lamaia. Lasam cateva ore la rece dupa care le punem la fiert cu stafidele și mirodeniile.  Cand este gata gemul punem coniacul și inchidem focul. Punem gemul fierbinte în borcane și capacim.

duminică, 31 iulie 2016

Gem de prune si piersici cu anason și cuisoare


























Grozav de aromat

1 kg prune coapte
1 kg piersici coapte
1 cescuta de zahar
Zeama de la 1/2 lamaie
2 cuisoare mici
1 steluta de anason
1 lingura coniac

Desfacem prunele în jumătati, scoatem samburii, taiem piersicile în patru și le îndepărtam samburii. Asezam într-o oală speciala pentru gem o parte din fructe, zahar, coniac si lamaie. Procedam la fel pana terminam fructele. Adaugam mirodeniile și dam la foc mare. Spumam și lasam la fiert în jur de o ora dupa care dam o lingurita de gem la congelator ca sa gustam rece sa vedem daca mai trebuie zahar sau lamaie. Daca vreti opariti prunele și indepartati-le coaja. Punem gemul fierbinte în borcane puse pe cutite, dam la cuptor sa prinda o crusta deasupra si capacim. Lasam în paturi pana a doua zi.  

miercuri, 27 iulie 2016

Ciorba din spate de curcan și tartite










1 spate mare de curcan
2 tartite mai mici
Cateva rosii proaspete
4 cepe mari
1 telina potrivita
4 buc pastarnac
4 buc patrunjel
3-4 ardei grași
2-3 cartofi taiati cubulete
1/2 l bors
3-4 lg pasta de rosii
Sare, piper, boia
Leustean, marar, patrunjel

Punem carnea tranșata intr-o oala mare de 10 l și adaugam trei sferturi de apa rece cu putina sare. Spumam ori de cate ori este cazul. O parte din legume se toaca marunt cubulete si restul se lasa intregi, eu procedez asa pentru gust, ceapa, radacinoasele și ardeii intregi se inlatura din oala când ciorba este gata.  Scoatem oasele mari, luam carnea de pe ele și o punem la loc în ciorba. Adaugam legumele, o parte din verdeata și cartofii. Cand au fiert bine punem rosiile taiate cubulete si mai lasam 10 minute. Dizolvam pasta de rosii în putina zeama de ciorba și o punem în oala. Spre sfarsit dregem cu borsul care a fost dat în foc cu verdeata. Gustam de sare, punem restul de verdeata si acoperim. Vara e bine sa răcim ciorba în chiuveta cu apa rece ca sa nu  se strice. Daca vreti, când se raceste puteti strange grasimea formata deasupra.

marți, 5 iulie 2016

Pui pe sare la cuptor








Mie personal nu prea mi-a plăcut, toată grasimea se duce în sare, un pui de dieta sau spital

1 pui mare
Sare grunjoasa pentru muraturi 1 kg
Mirodenii : boia dulce, curry, cimbru, curcuma, piper macinat, usturoi pulbere, marar uscat
Ulei de masline si floarea soarelui
Câțiva catei de usturoi, coriandru, foaie de dafin si ienibahar de pus în burta puiului

Puiul se aseaza pe spate și se despica in doua pe mijlocul pieptului astfel încât sa se desfaca ca o carte.  Am presărat cate o lingurita din fiecare condiment, am pus usturoi zdrobit peste tot și am "masat"puiul cu putin ulei ca sa distribui uniform condimentele. Procedam la fel și pe cealaltă parte. Mai bine amestecati într-un bol uleiul cu mirodeniile și sa le folosiți la "inbalsamat" puiul.  Folositi unt in loc de ulei si va fi si mai crocant. Lasam la rece câteva ore. Ar fi bine sa nu folositi si sare la condimente, puiul isi trage cata sare ate nevoie din tava. Asezam în tava aragazului o folie de aluminiu sau copt apoi un strat de 1-2 cm de sare dupa care punem puiul cu fata în jos. Puteti folosi pana la 1 kg de sare. Dam la cuptorul incalzit pentru aproximativ 1 ora și jumătate  la 150 de grade pana se rumenește frumos deasupra. Carnea este frageda și sanatoasa, toată grasimea se va scurge în sare. Eu am pus și câțiva cartofi taiati în patru. Deasupra cartofilor am presarat oregano, praf de usturoi, curry si putin ulei. La fel de bine puteti folosi pulpe sau ciocanele alături de legume coapte gen ardei, ciuperci și dovlecei.