Gogosari macinati la congelator

Minunati, mult mai buni la congelator decat la borcan, isi pastreaza proprietatile

Gogosarii curatati bine de toate semintele se taie bucati si se pun cu putina apa la blender. Punem in pungute sau casolete atat cat ne trebuie la o mancare si dam la congelator. Cand gatim o ciorbita sau tocanita scoatem punga si o punem direct in oala. Gogosarii sunt mai buni ca ardeiul, dau o culoare si o aroma deosebita la mancare dar putem folosi si capia.

Ciorba deasa de legume acrita cu bors sau corcoduse

Minunata, asa de gustoasa ca nu va mai trebuie carne

1 dovlecel potrivit

2 cartofi mari

2 rosii mari

1 ceapa rosie mare

1 ceapa alba mare

1 catel de usturoi

Telina, pastarnac si patrunjel

1 ardei capia verde

2 gogosari macinati

1 morcov mediu

Cateva buchetele conopida

1 legatura marar

1 legatura patrunjel

1 legatura leustean

Frunze si tije de telina

3-4 lg pasta concentrata de rosii

1 l de bors sau corcoduse congelate

Vegeta

1 lgt boia dulce

Ulei de masline

2-3 oua

Dovlecelul si cartofii se taie cubulete potrivite. Ceapa se taie cubulete, morcovul si radacinoasele rase prin razatoarea mica sau tot cubulete si verdeata tocata marunt. Eu am avut gogosari blendati de la congelator si ardeiul l-am pus taiat bucati mai mari. Calim ceapa si usturoiul in ulei dupa care urmeaza in continuare o parte din verdeata, ardeiul, morcovul, albitura si dovleceii. Dupa ce le-am calit bine le stingem cu un ibric de apa, cat sa le acopere cu 2-3 degete. Punem cartofii, conopida si gogosarul congelate. Dupa ce au fiert legumele, verificam cartoful care fierbe mai greu, punem rosiile, iarasi verdeata, borsul oparit si mai lasam sa fiarba acopeit. Punem bulion si sare si mai lasam 10 min. Dupa ce s-au imprietenit gusturile si e gata ciorba stingem focul, punem ouale batute si le facem zdrente cu furculita, adaugam restul de verdeata si punem capac. Eu am folosit verdeata proaspata, uscata dar si de la congelator, ii da o savoare deosebita ciorbei. Gogosarii blendati si pusi in pungute sunt minunati, dau o culoare si aroma deosebita mancarii.

Lava cake

Varianta fara unt, portii pt 4 ps

340 gr ciocolata neagra 70'80%
120 gr zahar pudra cernut
60 gr faina cernuta
8 oua, 4 intregi si 4 galbenusuri
1 lgt coniac alexandrion

Punem intr-un vas mare cele 4 oua si 4 galbenusuri si le lasam sa ajunga la temperatura camerei. Cantarim 120 gr zahar pudra dupa care il cernem peste oua. Batem cu telul pana incorporam zaharul dar nu foarte mult. Ciocolata se desface cubulete si se da 1 min la microunde. Scoatem vasul, amestecam in ea de jos in sus dupa care mai dam 1 minut. Atentie sa nu se arda ciocolata. Omogenizam bine ciocolata pana la topirea totala. Usor racita o punem treptat in oua si amestecam in ea pana la incorporarea totala. Punem si coniacul. Cantarim 60 gr faina si o cernem in doua trei reprize peste oua si ciocolata. Amestecam usor la fiecare transa sa nu ramana cocoloase. Tapetam 4 forme cu unt si faina. Punem cate putina compozitie in fiecare forma pana le umplem dar lasam 1-2 degete ca sa creasca. Le punem intr-o tava dar fara apa si le dam la cuptorul incalzit timp de 15 min la 180°. Nu deschidem cuptorul decat dupa cele 15 min. Faceti testul cu scobitoarea. In mijloc tre sa fie moale si pe margini facuta. Servim din forma sai le scoatem pe farfurie.

Reteta de Chef Florin Dumitrescu

Spaghete cu legume, busuioc si sos de rosii

Varianta II :

Varianta I

Varianta I cea mai buna reteta de paste cu legume si cea mai simpla si la indemana, yammi

Portii pentru 4 persoane

125 gr paste cu ou
1 l de apa
1 lgt rasa de sare pt fiertul pastelor
1 ceapa mare rosie
3 catei de usturoi
1 ardei capia
1 morcov
Cateva felii de telina
1 pastarnac
Ulei de palmier
1 conserva rosii tocate cirio
1 lgt zahar
Busuioc
Patrunjel
Oregano
1/2cescuta vin rosu sec
1 lgt boia dulce
1 lgt curry
1/2 lgt curcuma
Sare
Piper

Am pus 1 l apa la fiert si cand a dat in clocot am pus 1 lgt sare. Am pus pastele la fiert in mai putina apa de data asta dar a fost ok, le-am fiert cu capac pt ca ochiun era cam mic. Amestecam mereu in ele. Usturoiul se zdrobeste si se taie felii, ceapa julienne iar legumele se taie bastonase ft subtiri. Calim in ulei mai mult usturoiul, adaugam ceapa taiata julienne. Urmeaza morcovul, capia, apoi pe rand telina si albitura. Stingem cu vin. Cand s-a evaporat punem 1 polonic de apa de la fiertul pastelor si punem capac. Lasam 10-12 min sa fiarba legumele si apoi punem rosiile, condimente si verdeata. Eu n-am avut verdeata proaspata si am pus uscate. Am mai pus un pic de apa de la fiertul pastelor pt ca sosul era cam gros. Cand scade bine punemnpastele scurse dar in 2 teanse. Amestecam bine sa incorporam sosul la paste, gustam de sare, punem verdeata, stingem focul si punem capac. Minunate, servim cu branza sau cascaval ras.

Varianta II foarte bune, potrivite pt post

Portii pentru 4 persoane

250 gr paste barilla

Rosii cherry vreo 6-8

3-4 cepe mari albe si rosii

1 capatana de usturoi

3-4 felii de telina

Tije de telina

Frunze de telina

1 morcov mare

1 capia rosu mare

1 capia verde mare

1 dovlecel mic

Ulei de masline

Patrunjel

Busuioc

Masĺine kalamata

1 ceasca de vin alb

Parmezan

Pasta de rosii

Sare, piper macinate

Oregano
Busuiic

Calim usturoiul zdrobit, adaugam ceapa taiata marunt si o parte din verdeata tocata. Rasnim sare si piper. Punem maslinele. Urmeaza ardeiul taiat bastonase, telina, morcovul si dovlecelul. Punem o parte din rosii taiate in jumatate si restul intregi. Stingem cu vin. Cand nu mai miroase a vin inseamna ca s-a evaporat si urmeaza pasta de rosii. Daca sosul este prea gros mai putem pune din apa de la fiertul pastelor, va lega si mai bine. Eu am mai adaugat treptat cu polonicul zeama de la paste ca sa fiarba de tot legumele. Daca sosul este prea acid puneti niste zahar. Punem 2 l si jumatate de apa la fiert cu putin busuioc uscat si oregano pt gust. Cand da in clocot adaugam 2 lgt rase de sare si apoi pastele. Amestecam usor si le fierbem vreo 6-8 min. Cand sunt gata le scurgem si le adaugam in sos impreuna cu putina verdeata. Le mai tinem 3 minute si servim cu parmezan. 100-125 gr paste sunt suficiente pt 1 portie.

Tocanita de ciuperci cu marar si usturoi

Grozava, usoara si gustoasa, daca n-o facem de post putem strecura una-doua copane de pui

2 cutii mari de ciuperci feliate 800 gr copex
2 legaturi marar, eu am avut congelat
3-4 felii telina taiata bastonase
Patrunjel si pastarnac taiate felii
1 ardei capia rosu si unu verde taiati cuburi mari
2-3 capatani de usturoi
Frunze si tulpina de telina verde
1 morcov mic ras fin
1 ceapa alba medie
1 ceapa rosie medie
2 rosii taiate cubulete
3 lg pline pasta concentrata de rosii
Ulei de masline
1 lgt boia dulce
1/2 lgt curry
1 vf lgt turmeric
Cimbru macinat
Sare, piper
Vegeta

Calim o parte din usturoi zdrobit si taiat felii, adaugam ceapa tocata marunt si lasam sa-si schimbe culoarea. Urmeaza la calit in ordinea urmatoare:  ardeiul, o parte din frunzele de telina si radacinoasele impreuna cu morcovul. Dupa ce s-au calit bine punem ciupercile scurse. Adaugam apa cat sa le acopere si punem capac. Dupa 5 min urmeaza rosiile cubulete, o parte din marar, condimentele si pasta de rosii. Dam la cuptor sa scada si cand e gata punem restul de usturoi trecut prin presa, marar si frunze de telina. Scoatem oala de la cuptor si acoperim. Tocana o sa iasa aromata cu usturoi.

Gem din fructe de padure

Varianta I :

Minunaaat, dulce acrisor

1 kg fructe de padure congelate

300-500 gr zahar tos

Zeama de la o jumatate de lamaie

50-100 ml suc scurs de la fructe

Oala si lingura de lemn folosite doar la gemuri

Eu am folosit fructe congelate vrac din Auchan, cele ambalate sunt mai bune dar rezultatul a fost acelasi. Fructele se lasa la dezghetat intr-o strecuratoare la temperatura camerei. Punem la fiert in oala sucul de la fructe cu zaharul si zeama de lamaie. Eu am pus 180 ml suc, 500 gr zahar si 2 cotoare de mere dar l-am fiert mai mult ca sa scada si sa se lege bine. A iesit cam dulce dar s-a legat ft bine. Zahar puneti in doua-trei transe, fierbeti si vedeti cand se leaga. Daca puneti mai putin suc e nevoie de mai putin zahar. Am adaugat niste cotoare de mere cu seminte si coaja de la mere, contin pectina si leaga mai bine dulceata. Dam focul tare si cand incepe sa fiarba micsoram. Punem o picatura pe o farfurie sa vedem daca se imprastie sau tragem o linie, daca se aduna dulceata mai trebuie lasata. Cand e legat suficient punem fructele si mai lasam la fiert. Spumam si amestecam usor sa nu le zdrobim. Cand e gata il punem in borcane incalzite si-l dam la cuptor sa prinda o pojghita deasupra. Putem folosi mai putin de 500 gr zahar daca se leaga sufiient. Punem capac si lasam la cald pana a doua zi. Merge la papanasi. Putem face cu orice fructe congelate, mure, capsuni, zmeura etc.

Vatianta II :

Si mai bun decat varianta I, este proportia ideala de zahar si fructe, nu stiu daca tine fara lamaie dar eu cand am pofta scot vreo 150 gr fructe congelate si le pun pe foc cu 25 gr zahar si le las sa se lege, pun in farfurioara la frigider si am pentru 2 zile

900 gr fructe de padure congelate
150 gr zahar tos
Cativa stropi de lamaie

Acest sos de fructe de padure il folosesc la cheesecakeuri si alte torturi, cantitatea recomandata este de 50 gr zahar la 300 gr fructe de padure proaspete sau congelate, iese un deliciu, nici prea dulce nici prea acru. Se leaga foarte bine astfel ca puteti folosi aceasta reteta. Punem pe foc fructele congelate impreuna cu zaharul, daca vreti le puteti decongela inainte. Lasam sa se lege un sos mai gros si amestecam mereu sa nu se prinda. Lasati pe foc mic pana devine mai gros ca sa nu curga. Spre final cand ajunge la consistenta dorita punem si putina zeama de lamaie, aceasta e conservant si ajuta la mentinerea gemului. Mai lasam cateva minute si punem in borcane. Daca dorim putem strecura gemul de seminte.

borcanele fierbinti se pun pe cutite, se umplu cu gem fierbinte, se pune capac, se strange la maxim cu forta si se pun cu gura in jos in paturi pana a doua zi