Tbone/Ribeye

 

Vita luata de la dinner tineretului, facuta la cuptor la abur, nu mi-a placut deloc, nu se compara cu cea la carbuni, cotletele de berbecut ies mai bune in folie la cuptor, caxau grasime

Saculeti cu legume

 

Grozav

Pentru ca in ultimul timp am ales sa gatesc carnea si pestele in cuptor la capac, la abur, am folosit si legume in acest fel 

Se pune o cratita umpluta pe jumatate cu apa fiarta la cuptor si deasupra capacul ei intors invers sau o tava de pizza. In capac asezam pestele intreg condimentat sau carnea si pe langa saculetii cu legume. Pe o bucata mai mare de hartie de copt asezam una langa alta daca se poate, nu suprapuse, ciuperci intregi, buchetele de conopida, capia si morcovi taiati felii. Putem pune orice legume ne plac, cartofi n-am incercat dar radacinoasele se taie felii sau cuburi mici pt ca se fac mai greu ca celelalte. Le putem condimenta, eu le-am lasat asa. Aducem colturile hartiei si stranfem cu sfoara. Le punem langa carne deasupra aburilor de apa. Daca dureaza mai multnpunem papiotele cu 30 min inaintea pestelui. Sunt grozave ca garnitura.

Carne la capac

Numai asa gatesc carnea de cand am descoperit metoda asta geniala  carnea se face la abur, se rumeneste frumos deasupra si la interior ramane suculenta, am si reteta separata de pui la capac

Carnea se condimenteaza dupa plac iar ulei de masline punem la ce tip de carne dorim, ar fi recomandat sa punem ulei doar la cele mai slabe. Carnea poate fi bucata intreaga de curcan, manzat sau porc, pulpe, ciocanele sau chiar ceafa. Se pune carnea condimentata pe un capac intors peste o oala de vreo 5 l plina pe jumatate cu apa clocotita, eu folosesc o tava intinsa de pizza ca sa aiba loc si niste legume. Nu adaugam apa in tava sau ulei, este nevoie doar in oala care fierbe. In cratita de 5 l se pune 3/4 sau chiar 1/2  apa clocotita. Se aseaza capacul intors pe cratita si se pune carnea, punem ulei de masline si usturoi. Dam la cuptorul incalzit la 180° si lasam 1-3 ore in functie de carnea pe care o avem :

1) pulpe inferioare mari de pui se tin 1 ora la 150-180°, cele de la Auchan

2) pulpe superioare mici 1 ora 150-180°

3) pulpa mare de curcan 1 ora si 30 min 150-180°, pe fiecare parte 1 lgt curry, 1 lgt curcuma, 1 lgt vegeta, un praf de sare si piper si putin ulei de masline, frecam bine.

4) un piept intreg de pui 1 ora si 15 min

4) vita groasa de 3-4 degete 1 ora - 1 ora jumate la 150°, am lasat-o 1 ora jumate la 180° si s-a cam uscat si ars 

Aici pui la capac : https://wwwsimona-susu.blogspot.com/2020/08/pui-la-capac.html?m=1

Carne in cratita la cuptor

Minunataaa, cea mai buna reteta de friptura la cuptor alaturi de reteta de carne la capac

Reteta lui Dan Pavaloiu de la aventura in natura

1) carne de vanat :

Secretul : conteaza foarte mult oala in care faci vanatul, el foloseste o oala de fonta sau material care nu se lipeste si neaparat cu capac si tre sa stea intre 2-4 ore. Nu se foloseste apa, vin sau condimente, doar sare, piper, ulei si putina apa pe fundul cratitei. Punem ulei mai mult in oala si apoi il intindem pe peretii oalei si pe fund. Apoi presaram sare si piper peste ulei in oala.  Punem peste sare si ulei foarte putina apa, cam de cativa cm, de 2 degete. Asezam carnea intreaga asa cum e pregatita, peste ea iar sare si piper proaspat ranit, inca putin ulei si capacul. Se da 2-4 ore la cuptorul preincalzit. Deci vom aveam de 1-2 deget apa si ulei pe fundul oalei. Pot incerca sa fac in oala de lut sau yena cu capac neaparat. CARNEA NU SE CRESTEAZA. Am incalzit ft putin cuptorul ca sa nu crape capacul dar am dat si de la inceput cu cuptorul neincalzit. Eu am pus o pulpa de curcan de 1,500 kg la 180° pt 2 ore, senzationala. 

2) 2 pulpe mari de pui : 

procedam ca mai sus la vanat doar cu cateva exeptii. CARNEA NU SE CRESTEAZA. Pulpele le-am si condimentat de data asta cu sare, piper, curry, curcuma si boia si le-am uns cu ulei de masline. Le-am pus in oala pregatita cu apa, ulei, sare si piper. Am pus capac si am dat cratita la cuptor de la inceput fara sa-l incalzesc de teama sa nu crape capacul de sticla cu toate ca pe aragaz il pun direct. Am dat la 250° ca sa se incalzeasca repede cuptorul si am lasat asa pana in momentul cand incepe sa fiarba si micsoram la 200°. Din momentul cand a inceput sa fiarba, cam dupa 30 min, am lasat fix o ora, au iesit super, daca pulpele sunt mai mici lasam mai putin. Am facut si cu o pulpa de curcan de 1,500 am lasat 2 ore la 180°. Servim cu mamaliga facuta din apa sare si faina de malai apoi cand a fiert punem putin ulei si amestecam. Trecem prin presa 6 catei de usturoi si-i frecam intr-o cana cu putina sare si ulei de masline apoi adaugam 1-2 lg sos din cratita, att sa nu iasa prea sarat. Asezam mamaliga in farfurie, deasupra pulpa, sos din cratita si servim cu mujdei, hrean si maioneza cu hrean, dementiala.

Sursa Dan Pavaloiu