Crap la cuptor cu sos de rosii

O reteta grozava, mie imi place mult sosul rezultat asa ca deobicei pun mai mult

6 rondele crap, aproximativ 2 kg

300 ml suc de rosii la cutie

200 ml vin alb sec

5 catei mari de usturoi

1 ceapa mica

1 ramurica cimbru

3 foi de dafin

Sare, piper, vegeta

3 lg ulei de masline

1 legat patrunjel verde

Zeama de la o lamaie

Rasnim sare si piper peste peste si lasam vreo 15 minute. Punem zeama de lamaie si mai lasam o ora. Inainte de a pune pestele in cuptor trebuie sa-l aducem la temperatura camerei. Amestecam uleiul cu vinul, sosul de rosii, usturoiul zdrobit, patrunjel tocat, fze de dafin rupte si ceapa felii. Turnam peste peste si dam la cuptorul incalzit. La inceput lasam la 200 ° si cand incepe sa fiarba micsoram la 180 °. Punem mereu cu lingura din sosu de rosii peste peste sa nu se arda. Sosul trebuie sa fie cam pana la jumatatea pestelui. Eu am facut mai mult sos pt ca scade si raman fara mai ales daca e tava intinsa. Am folosit 375 ml vin si 500 ml suc de rosii. Se tine vreo 40-50 min. Servim neaparat cu mamaliga si patrunjel verde.

Pilaf sarbesc

Varianta I : cea mai buna reteta de orez cu legume

200 gr ciuperci proaspete feliate
2 ardei capia rosii
2 ardei capia verzi
2 morcovi potriviti
1 dovlecel mic
1 ceapa mare alba
1 ceapa mare rosie
3 catei de usturoi
1 cescuta mica orez panzani pt pilaf
4-5 masuri de apa sau supa
1 legatura mare patrunjel
Ulei de masline
Putine radacinoase optional
2 lgt vegeta
Sare, piper

Cepele se toaca foarte marunt, usturoiul se zdrobeste, morcovul si dovlecelul se dau prin razatoarea mare, eu am taiat dovlecelul cubulete mari, ciupercile de preferat sa le luati proaspete si le gasiti gata feliate la casoleta, ardeii cubulete. Orezul nu se spala deloc. Incalzim ulei suficient pentru a cali legumele, punem ustroiul 1 minut, adaugam ceapa si calim bine. Urmeaza morcovul. Dam focul mai tare ca sa nu inabusim legumele. Punem ardeiul in continuare la calit. Trebuie sa stam langa tigaie si sa amestecam in continuu. Eu am pus cateva feliute de telina si pastarnac pt gust si apoi le-am inlaturat. Punem dovlecelul, o parte din patrunjelul tocat, sare si piper macinate apoi ciupercile. Dupa ce s-au calit suficient ultimul vine orezul. Amestecam mereu pana se caleste si el. Stingem cu 4 cescute de apa fierbinte masurate cu aceeasi cana cu care am pus orezul. Punem vegeta, amestecam bine in oala si de acum nu mai umblam deloc cu lingura in pilaf. Nu acoperim orezul si-l lasam sa fiarba vreo 15-20 minute. Daca ies la suprafata dovlecelul si ciupercile le indesam nitel cu lingura sau amestecam pilaful doar miscand oala du-te vino. Dupa 15 minute verificam orezul sa fie fiert, nu trebuie sa fie chiar 100% pt ca se va mai umfla dupa. Potrivim si de sare. Daca va place pilaful mai lichid puteti pune lejer inca o ceasca de apa, supa de legume sau de pui. Inchidem focul, mai punem patrunjel proaspat si lasam inca 10-20 minute sa se umfle orezul. Este asa de bun ca nici nu trebuie supa ci doar apa. Orezul se face pe foc sau se poate da la cuptor, eu l-am fiert pe aragaz.

Varianta II : de facut, cu bulion si carne

Reteta ramane la fel ca cea de sus doar ca puteti cali cu ceapa niste carne de pui cubulete si spre sfarsit cand e gata adaugati 1 lg pasta de rosii. De incercat cu hribi congelate de la lidl.

Gogosari macinati la congelator

Minunati, mult mai buni la congelator decat la borcan, isi pastreaza proprietatile

Gogosarii curatati bine de toate semintele se taie bucati si se pun cu putina apa la blender. Punem in pungute sau casolete atat cat ne trebuie la o mancare si dam la congelator. Cand gatim o ciorbita sau tocanita scoatem punga si o punem direct in oala. Gogosarii sunt mai buni ca ardeiul, dau o culoare si o aroma deosebita la mancare dar putem folosi si capia.

Ciorba deasa de legume acrita cu bors sau corcoduse

Minunata, asa de gustoasa ca nu va mai trebuie carne

1 dovlecel potrivit

2 cartofi mari

2 rosii mari

1 ceapa rosie mare

1 ceapa alba mare

1 catel de usturoi

Telina, pastarnac si patrunjel

1 ardei capia verde

2 gogosari macinati

1 morcov mediu

Cateva buchetele conopida

1 legatura marar

1 legatura patrunjel

1 legatura leustean

Frunze si tije de telina

3-4 lg pasta concentrata de rosii

1 l de bors sau corcoduse congelate

Vegeta

1 lgt boia dulce

Ulei de masline

2-3 oua

Dovlecelul si cartofii se taie cubulete potrivite. Ceapa se taie cubulete, morcovul si radacinoasele rase prin razatoarea mica sau tot cubulete si verdeata tocata marunt. Eu am avut gogosari blendati de la congelator si ardeiul l-am pus taiat bucati mai mari. Calim ceapa si usturoiul in ulei dupa care urmeaza in continuare o parte din verdeata, ardeiul, morcovul, albitura si dovleceii. Dupa ce le-am calit bine le stingem cu un ibric de apa, cat sa le acopere cu 2-3 degete. Punem cartofii, conopida si gogosarul congelate. Dupa ce au fiert legumele, verificam cartoful care fierbe mai greu, punem rosiile, iarasi verdeata, borsul oparit si mai lasam sa fiarba acopeit. Punem bulion si sare si mai lasam 10 min. Dupa ce s-au imprietenit gusturile si e gata ciorba stingem focul, punem ouale batute si le facem zdrente cu furculita, adaugam restul de verdeata si punem capac. Eu am folosit verdeata proaspata, uscata dar si de la congelator, ii da o savoare deosebita ciorbei. Gogosarii blendati si pusi in pungute sunt minunati, dau o culoare si aroma deosebita mancarii.

Lava cake

Varianta fara unt, portii pt 4 ps

340 gr ciocolata neagra 70'80%
120 gr zahar pudra cernut
60 gr faina cernuta
8 oua, 4 intregi si 4 galbenusuri
1 lgt coniac alexandrion

Punem intr-un vas mare cele 4 oua si 4 galbenusuri si le lasam sa ajunga la temperatura camerei. Cantarim 120 gr zahar pudra dupa care il cernem peste oua. Batem cu telul pana incorporam zaharul dar nu foarte mult. Ciocolata se desface cubulete si se da 1 min la microunde. Scoatem vasul, amestecam in ea de jos in sus dupa care mai dam 1 minut. Atentie sa nu se arda ciocolata. Omogenizam bine ciocolata pana la topirea totala. Usor racita o punem treptat in oua si amestecam in ea pana la incorporarea totala. Punem si coniacul. Cantarim 60 gr faina si o cernem in doua trei reprize peste oua si ciocolata. Amestecam usor la fiecare transa sa nu ramana cocoloase. Tapetam 4 forme cu unt si faina. Punem cate putina compozitie in fiecare forma pana le umplem dar lasam 1-2 degete ca sa creasca. Le punem intr-o tava dar fara apa si le dam la cuptorul incalzit timp de 15 min la 180°. Nu deschidem cuptorul decat dupa cele 15 min. Faceti testul cu scobitoarea. In mijloc tre sa fie moale si pe margini facuta. Servim din forma sai le scoatem pe farfurie.

Reteta de Chef Florin Dumitrescu