Plachie de crap

Grozava, la fel de buna ca saramura

Timp de pregătire : 2 ore
Gatire : 40 de minute

2 kg rondele crap de Dunăre
4 bucati mari ceapa alba și rosie
4 ardei grași mai mari sau capia
Usturoi dupa gust, eu am pus 1-2 capatani
2-3 ardei capia copți congelati
1 cutie rosii cubulete
1 cana mare de 250 ml vin alb sec
Cateva rosii cherry dacă aveți
1-2 legaturi de patrunjel verde tocat
2 linguri pasta concentrata de tomate
4 foi de dafin
Ulei de masline
Sare și piper proaspăt macinate
3 boabe de piper
3 boabe ienibahar
Condimente : curry, boia, turmeric, oregano, vegeta

Pestele se condimenteaza peste tot, se unge cu ulei de masline si se lasa la rece pana a doua zi. Tăiem ceapa solzisori si o desfacem cu mana. Ardeiul se taie Julien și o parte din usturoi îl zdrobim.  Prăjim foarte puțin pestele pe toate partile si-l scoatem din tigaie. Mai adaugam in aceeasi cratita putin ulei si începem sa calim ceapa și usturoiul în două transe.  Dupa ce am calit bine ceapa adaugam jumătate din cantitatea de ardei. Cand s-a inmuiat punem a doua parte de ardei și calim în continuare. Dupa cateva minute punem rosiile, pasta de tomate, o parte din patrunjel, dafinul, apoi vinul și restul de usturoi trecut prin presa. Punem la sos piper și sare proaspat macinate, ienibaharul și piperul boabe. Asezam legumele într-o tava mare, venim si cu ardeiul copt taiat fasii pe care-l punem peste tot printre legume, punem pestele si-l îndesat bine în sos. Punem patrunjel deasupra și dam la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade. În timpul asta mai scoatem tava și o mișcăm stanga dreapta ca sa intre bine sosul în peste. Gustam si potrivim de sare. Daca doriti puteti întoarce usor pestele după 20 de minute sau să-l îmbrăcați periodic cu zeama din tava. Eu nu am pus rosii cherry. Servim cu patrunjel alături de un pahar de vin alb. Reteta clasica de plachie se face direct cu pestele la cuptor fără a se praji dar este mai gustos asa. Puteti adauga si ardei iute dacă va place picant. Pentru musafiri puteți aseza legumele pe un platou de salata și sa aranjați rondelele în asa fel încât sa formați pestele întreg, nu uitați sa pastrati coada și capul  si sa le puneți cu restul la cuptor.

Vin fiert

Coniac grecesc aromat

Reteta clasica : 

1 l de vin rosu,

2-3 cuisoare, 

cateva bucatele anason stelat,

1 baton scortisoara, 

cateva bucatele mere cu tot cu coaja, 

coaja de lamaie, 

1 bucata de portocala si coaja de portocala

1-2 lg zahar daca e cazul

Budureasca rosu : ( Cabernet Sauvignon clasic si Feteasca Neagra clasic, feteasxa neagra  e mai buna , Merlot nu, budureasca clasic fume nu

Budureasca alb : ( doar fume clasic), Fort Silvan (toate dar cel mai mult cel rose doc crisana 2015),

Pelin Frizante de urlati alb dar rose si mai bun, usor acidulat, nu l confunda cu domeniile dealu mare vezi poza mea de la dorada cu athos

Fort Silvan super : cel rose dar si alb traminer si risling vezi site wfortsilivan.ro

Casa Panciu : frizzante rose si frizzante alb, panciu riserva rose fara adaos de sulfiti, domeniile panciu podgorie domneasca feteasca neagra

Ceptura : Astrum cervi de ceptura feteasca neagra

Vin alb fiert : pentru prima oara am încercat sa fierb vin alb, a iesit la fel de grozav

Ingrediente pentru 1 persoana : 1 cana vin alb,  2 lgt rase condimente de la fuks : cardamon seminte, scortisoara bucati, ghimbir bucati, coji de portocale, cuisoare intregi, anason, 1 lgt zahar brun. Punem vinul la fiert cu mirodeniile si cand da in clocot stingem focul si acoperim. Punem zahar și amestecam.

Vin rosu fiert : 1 cana de vin rosu sec, coji proaspete de portocale și lamaie, cateva cuisoare, stea de anason, 1 lgt zahar, bete de scortisoara.

Vin rosu sânge de taur : un ibric mare de vreo 600 ml vin rosu sânge de taur, asta e dulce deci nu mai punem zahar, coaja de la o lămâie, coaja de la o portocala, 2 cuisoare, o bucatica anason stelat, 2 lgt condimente de la fuks pt vin fiert

Pasca în trei straturi, cu ciocolata, branza si bezea cu nuca

                               

                    Dementialaaaaaaaaa

Anul acesta pentru Crăciun m-am hotărât sa fac o altfel de pasca, ceva inedit, un strat de branza cu stafide, unul de smantana cu cacao și unul cu bezea și nuca. Pentru aceasta reteta m-am inspirat din bucătăria Irinei.

Primul strat din branza și stafide

4 oua de tara

150 g zahar

2 plicuri de zahar vanilat

3 linguri faina

600 g branza de vaci

100 g stafide brune și aurii

Coniac și esenta de rom pentru stafide cate 2 lg

1 lgt coaja de portocale

1 lgt Coaja de lamaie

Al doilea strat de smantana si cacao

4 galbenusuri

150 g zahar pudra

1 plic de zahar vanilat

500 g smantana minim 30% grasime (pusa pe malai 8 ore)

2 linguri faina mai pline (40g)

3 linguri potrivite de cacao

Al treilea strat de nuca și bezea

4 albusuri

4 linguri zahar

10 linguri rase cu nuca macinata

Nuca se pune pentru puțin timp la rumenit in cuptor la o temperatura mica. Trebuie amestecat mereu sa nu se arda. Cand s-a racit o parte din nuca se taie marunt la cutit si restul se macina la rasnita de cafea. Puneti 350 gr malai intr-un bol, acoperiti cu un tifon impaturit in 3, puneti smantana si lasati-o 8 ore la rece. Eu am procedat la fel și cu branza de vaci. Toate ingredientele se scot din timp de la rece pentru a ajunge la temperatura camerei. Se pune rom si coniac peste stafide sa le acopere pe jumatate si se lasa la hidratat. Pentru primul strat mixati bine ouale cu zaharul, putina sare si zaharul vanilat. Cand isi dubleaza volumul adaugati in compozitie faina treptat. Urmeaza branza trecuta prin sita si stafidele cu tot cu sirop. Se pune compozitia intr-o tava detasabila de tort cu diametrul de 23 cm care a fost tapetatata cu hartie de copt. Putem face si in tava de 26 dar nu va iesi asa inalta. Dam tava la cuptorul incalzit la 180 de grade timp de 35-40 de minute pe rândul doi de jos in sus. Nu deschideti deloc cuptorul in primele 30 de minure. Pentru al doilea strat mixati bine galbenusurile cu zaharul pudra si cel vanilat pana devin o crema spumoasa. Adaugati smantana. Amestecati faina cu cacaua cernuta si adaugati-o treptat in compozitie. Amestecati cu ajutorul unei palete de data asta. Turnati amestecul peste primul strat din pasca asa fierbinte cum e scoasa (dupa ce s-au scurs cele 40 minute) si lasati la cuptor alte 30 minute tot la 180 grade. Dupa ce s-a făcut fiecare dintre cele 3 straturi verificați făcând testul cu scobitoarea si puneti următorul strat dacă e facuta. Pentru al treilea strat bateti albusurile spuma cu câteva picături de lamaie sa devina spuma apoi punem zaharul în ploaie. Cand isi tripleaza volumul adaugati nuca macinata. Turnati bezeaua peste al doilea strat asa fierbinte cum e. In prelungirea tavii veniti cu o bucata de hartie pentru copt pentru a creste frumos, eu am reusit sa pun peste forma de jur imprejur si am lipit-o cu scoci. Lasati tava in cuptor alte 25-30 minute la 170 grade. Scoateti tava din cuptor, indepartati marginea tavii si hartia de copt si lasati-o la racit.

Sursa bucataria Irinei