Faceți căutări pe acest blog

miercuri, 1 noiembrie 2017

Spaghete cu fructe de mare


























Minunate, cele mai bune paste sunt cele facute de mine

Cantitati pt 4 ps :

Scoici proaspete cu carcasa 1 saculet de 900 gr
Calamari prefierti 200 gr
Cozi de creveti 200 gr
Cocktail fr de mare (calamar, sepie, tentacul caracatita, carne de melc) 100 gr
Ceapa medie 2 buc
Usturoi o capatana mare
Patrunjel proaspat 1 legatura
Busuioc proaspat si uscat
Ulei de masline, nu va zgarciti
Spaghete barilla nr 5, 250 gr
2l si 1/2 apa pt paste
2 lgt sare pt fiert pastele
Rosii cherry vreo 12
Pasta concentrata de tomate olimpia 28% vreo 3 lg
Vin alb sec cam 1 cescuta

Var I : minunata, avem multe fr de mare dar tocmai asta da gustul nemaipomenit, folositi mult patrunjel, busuioc si pasta groasa de rosii

Tocam marunt ceapa, busuiocul si patrunjelul. O parte din usturoi se sdrobeste cu lama cutitului si restul se taie felii, eu am pus vreo 6 catei foarte mari, cu cat mai mult cu atat mai bine. Cateva rosii le-am taiat in jumatati si restul le-am lasat intregi. Mai intai alegem din saculet doar scoicile inchise sau foarte putin intredeschise, restul se arunca. Dupa care trebuiesc curatate foarte bine sa nu mancam nisip. Le scoatem mustata aceea printr-o miscare dute vino, le frecam putin cu un burete si apoi eu am folosit unghiutele ca sa indepartez orice urma de nisip de pe ele. Se pun intr-un lighean cu apa rece si se clatesc un pic, nu se tin foarte mult in apa pt ca se desfac, dupa care se pun in strecuratoare. Incalzim o tigaie mare sau o oala de ciorba. Punem ulei de masline din abundenta ca sa fie suficient pentru a cali ceapa nu a se inabusi. Calim mai intai usturoiul 1-2 min dupa care adaugam ceapa si o parte din patrunjel. Rasnim sare si piper si dupa ce am calit ceapa urmeaza si rosiile. Dupa cateva minute punem fructele congelate. Urmeaza scoicile si putina verdeata. Amestecam mereu cu grija sa nu le scoatem din cochilie. Dupa ce s-au mai deschis scoicile punem vinul, vreo 80 ml si dam focul tare pana incepe sa fiarba. Cand nu mai miroase a vin inseamna ca s-a evaporat complet si scoatem doar scoicile pe o farfurie. Punem in tigaie pasta de rosii, apoi busuioc si patrunjel. Amestecam si gustam sosul daca mai trebuie sare. Eu pun cate o lg de bulion, amestec si daca nu e suficient mai pun. In acelasi timp fierbem pastele : punem apa la fiert cu busuioc uscat, la fiecare 100 gr paste folosim 1 l apa si 1 lgt rasa de sare (7 gr) deci la 250 gr paste punem 2 l si 1/2 apa si cand clocoteste punem sare vreo 18 gr si apoi pastele. Amestecam putin in ele si lasam sa fiarba 5-8 min cat scrie pe cutie, sa iasa al dente. Chiar daca nu sunt foarte fierte se mai gatesc putin si cu sosul. Le gustam apoi ca sa le verificam. Scurgem pastele si le punem fierbinti in tigaia cu fr de mare, cand e gata sosul de rosii ar trebui sa fie fierte si pastele ca sa le punem imediat. Le mai gatim 3-4 min in sos sa-si ia gustul. Servim alaturi de scoici si vin alb. Pun o parte din verdeata la calit cu ceapa, in timpul gatirii peste fructele de mare si la sfarsit ca sa ramana si verde. Eu am pus mai mult vin, vreo 200 ml si am mai scos cu polonicul din zeama imediat ce am scos scoicile ca sa nu iasa ciorba. Aceea zeama e grozava, o supa din fructe de mare, la reteta de scoici la tigaie cu usturoi si vin inmuiam paine si mancam langa scoici. Pozele nu sunt grozave, deabea am apucat sa fac la ce pofta aveam...

Var II :

Rosiile se pun in apa fiarta la oparit si apoi se decojesc si se toaca marunt. Calim usturoi dupa cate punem rosiile tocate, sare si busuioc proaspat. Lasam sa fiarba 10 min la foc mic. Daca rosiile nu sunt coapte mai putem adauga 1-2 lg pasta de rosii. Separat calim ceapa tocata, apoi punem iar usturoi, busuioc si patrunjel vreo cateva min. Adaugam fructele de mare si le calim bine cam 1 min. Compozitia se stinge cu vin la foc iute si lasam sa se evapore, urmeaza compozitia de rosii pregatita anterior si rosiile cherry. Macinam sare si piper. Lasam sa se intrepatrunda aromele. La sfarsit punem pastele fierte separat si amestecam. Mai putem pune busuioc proaspat.

Cum gatim pastele:

1. Pastele trebuiesc fierte intr-o oala mare, incapatoare. Fie ca pregatim spaghetti, penne ori fusilli, acestea trebuie sa aiba suficient spatiu in oala in care fierb, astfel incat sa nu se lipeasca prea tare una de cealalta. Pentru o cutie de 500g de paste, folositi o oala de minim 5,5 litri.
2. Puneti sare din plin in apa in care fierb pastele. Sarea nu afecteaza in niciun fel procesul de gatire al pastelor, insa le da acea savoare de care au nevoie pentru ca preparatul final sa fie, intr-adevar, demn de laude.
3. Asigurati-va ca apa a dat in clocot inainte de a adauga pastele. Adaugati pastele si rasfirati-le pe cat posibil pentru ca ele sa nu se lipeasca. Ajutati-le sa se lase cu totul in apa, folosind o lingura de lemn. Odata ce s-au lasat, iar apa le acopera, nu le mai amestecati.
4. Gatiti pastele la foc mediu si scoateti-le din oala cu 2 minute inainte de timpul indicat pe ambalaj. Este foarte important sa nu fierbeti pastele prea mult timp, mai ales daca le veti mai gati si impreuna cu sosul. Urmati sfatul italienilor si preparati pastele “al dente”.
5. Nu adaugati ulei in apa in care fierb pastele. In cazul in care puneti ulei in oala in care fierb, ele vor deveni alunecoase, iar atunci cand le veti gati impreuna cu sosul, acesta nu se va mai prinde de ele asa cum ar trebui.
6. Scurgeti pastele de apa cu ajutorul unei strecuratori, dar pastreaza cel putin o cana din apa in care au fiert. O vei folosi putin mai tarziu, atunci cand pregatesti sosul. Ii da acestuia un gust deosebit. Crede-ne pe cuvant.
7. Nu spalati pastele dupa ce le scurgeti de apa! Adaugati-le direct in sosul pe care l-ati preparat si nu le mai gatiti mai mult de cateva minute pentru a evita ca ele sa devina prea moi. Puneti un pic din apa in care au fiert pentru a le da acea savoare tipic italieneasca.
Serveste-le pe farfurii calde. Pofta buna!

Reteta de Patrizia Paglieri

Niciun comentariu: