Ratatouille

2 vinete
2 dovlecei
500 gr rosii
boia
mirodenii
maghiran
cimbru
curry
ienupar
tamaric
sumac
chimen

Legumele se taie felii subtiri dupa care dovleceii si vinetele se pun intre doua farfurii si se presara cu sare. La interval de cateva minute se scurg de zeama lasata. Asezam intr-un vas alternativ dovlecel, vanata, rosie, punem usturoi pisat, ulei de masline, condimente, acoperim cu folie sau capac si dam la cuptor pentru vreo 40 de minute dupa care descoperim si lasam sa se rumeneasca deasupra.

Ciuperci cu usturoi si mamaliguta

1 kg ciuperci
cateva capatani de usturoi
patrunjel
sos de soia
malai

Ciupercile taiate felii sunt calite in putin ulei de masline dupa care se lasa sa mai scada din zeama dar nu de tot. Pe parcurs se adauga sos sarat de soia. Cand sunt gata se potrivest de sare daca mai este nevoie si se amesteca imediat ce sunt luate de pe foc cu usturoi pisat si patrunjel verde. Servim cu mamaliga

Negresa cu gem

O prajitura minunata care contine de toate, nuci, rahat, stafide, mirodenii si cacaoa
reteta de Sava Laura

Aluat:

1 cana de zahar (200 ml)
2 cani de faina
1 mana de nuca sau mai mult
1/2 cana ulei
3 linguri de cacao
1 cana de apa clocotita, apa minerala, suc de rodii sau lapte de soia
1 lgt praf de copt
1-2 maini de stafide
esenta de rom si vanilie
1 lgt coaja de portocale si lamaie
4 linguri de gem (eu am pus 1/2 borcan de 200 )
zeama de lamaie
2-3 maini de rahat
1 lgt scortisoara
1/2 lgt ghimbir macinat
1 vf cutit nucsoara macinata
1 mana ghimbir confiat
2 cuisoare macinate
1 anason stelat pisat
1 lgt cafea pudra
1 vf lgt cardamon
fulgi de cocos

Glazura:

3 linguri de apa
3 lg de zahar
3 lg cacao
3 lg margarina

O alta varianta ar fi ca in loc de mirodenii, rahat si stafide  sa se foloseasca 1 pahar de fructe uscate: stafide, caise, prune, curmale etc

Hidratam stafidele in esenta de rom si vanilie. Puteti folosi orice fel de gem, de prune, gutuie, capsuni sau caise doar sa fie mai legat. Se cerne faina (optional) si se amesteca cu zaharul, nuca putin rumenita, o parte tocata iar restul macinata, praful de copt, rahatul, mirodeniile si cacaoa cernuta. Punem treptat amestecul peste apa fierbinte si ulei mixand usor. Incorporam gemul, stafidele, zeama de lamaie, coaja de citrice si gemul. Se mai poate face si in alt fel si anume sa mixam zaharul cu apa, adaugam uleiul si incorporam ingredientele solide.Dam la cuptor pentru aproximativ 50 de minute la foc potrivit si testam cu scobitoarea, daca in mijloc e facuta atunci o scoatem imediat din cuptor ca sa ramana moale. Fierbem ingredientele pentru glazura si turnam compozitia calduta  peste prajitura racita (eu am pus ciocolata neagra). Putem presara cocos sau fulgi de ciocolata neagra, deasemenea puteti folosi ciocolata neagra in compozitie sau ca si glazura. 

Papricas unguresc de pui

500 gr aripi

500 gr pulpe superioare

4 cepe rosii

1 foaie de dafin

5 rosii mari

3 ardei capia rosii

3 polonice supa de pui

1 lgt curry

2-3 lg boia dulce

1 pahar de vin alb sau rosu sec

patrunjel verde

cativa catei de usturoi

Ceapa se taie solzisori foarte subtiri dupa care se caleste impreuna cu usturoiul zdrobit, adaugam puiul si cand si-a schimbat culoarea punem in continuare la calit ardeiul taiat cuburi. Punem apoi rosiile taiete felii si lasam acoperit la inabusit. Stingem cu supa si vinul, adaugam condimentele si patrunjelul.

Pilaf de orez cu gust de ciuperci

1 cana de orez
500 gr ciuperci
2 ardei capia
1 ceapa
1 patrunjel radacina
1 pastarnac
pasta de rosii
1 morcov
1 legatura patrunjel verde
condimente: curry, boia, piper

Fierbem ciupercile in putina apa cu sare, condimente si o foaie de dafin. Taiem ardeii julien, ceapa o tocam marunt si radacinoasele le dam prin razatoare. Calim ceapa, morcovul apoi ardeiul, orezul, radacinoasele, adaugam condimente, bulion, si stingem cu zeama de la ciuperci. Ciupercile le-am folosit la altceva.

Praf din coaja de citrice

coaja de portocale
coaja de lamaie

Adesea rad coaja de citrice si asez un rand de compozitie si altul de zahar, inchid bine borcanul si la frigider cu el, aproape ca nu lipseste din prajiturile mele insa mai am o varianta interesanta. Se spala bine fructele si se curata cu aparatul de cartofi pentru a scoate doar partea colorata nu si alba. Suvitele astfel pregatite se aseaza pe o hartie de copt pe calorifer si dupa vreo doua zile sunt gata. Le mai puteti usca si in cuptor cu usa intredeschisa dar dureaza vreo 3- 4 ore. Coaja bine uscata se baga in blender pana se face pulbere dupa care se da prin strecuratoare si praaful fin va fi pus in borcan inchis etans. Vom folosi si bucatile ramase in sita la prepararea unui ceai exotic de iarna. Lamaile si portocalele trebuiesc spalate in apa cu bicarbonat sau otet pentru a inlatura eventualele substante. Nu va spun ce miros persista in bucatarie in momentul rasnirii...

Rasturnata cu prune si nuci

blat:

7 oua
7 lg zahar
175 gr unt
2 lg ulei
12 lg faina
1 plic pf de copt
coaja de citrice
esente

glazura:

6 lg zahar
25 gr unt
1 kg prune
scortisoara
150 gr nuca

Ardem 6 lg de zahar (sau il facem direct in tava) si-l turnam imediat in tava de copt dupa care rotim astfel incat sa acoperim tot fundul. Topim untul impreuna cu uleiul, batem spuma albusurile cu putina zeama de lamaie si adaugam zaharul treptat. Cand au devenit spuma punem si galbenusurile cate unul. Adaugam si untul impreuna cu faina amestecata cu praful de copt, esentele si coaja de citrice. Ungem tava peste zaharul caramezilat cu unt rece, punem nuci tocate si prunele jumatati cu partea interioara in jos. Presaram scorstisoara si apoi turnam aluatul peste. Dam pentru 40 de minute la cuptor, facem testul cu scobitoarea si cand e gata rasturnam prajitura cate e inca fierbinte ca sa nu se lipeasca de fund. E mai buna rece a doua zi.