Faceți căutări pe acest blog

luni, 13 februarie 2012

Tort de Craciun
































Tort de Craciun

Cel mai gustos tort de pana acum, toata casa mirosea numai a mere si scortisoara de la ciocolata din crema, initial credeam ca este de la lumanari dar n-a fost asa. 3.700 kg

VARIANTA I

Blat alb: (sursa blatului alb de la Amalia, hai sa gatim.ro, blat de tort retete de baza)

6 oua de tara
250 gr zahar
300 gr faina
10 linguri de apa fiarta
1 praf de copt
1 zahar vanilat
Un praf de sare
Zeama de lamaie
1 lgt coaja de portocale
1 lgt coaja de lamaie
1 fiola esenta de vanilie dr oetker
Zeama de la un compot de caise (compotul de caise sau ananas e cel mai potrivit pentru insiropat blatul)

Ouale se scot se seara de la frigider, albusurile se bat spuma cel mai bine cand sunt lasate la temperatura camerei. Galbensusurile se presara cu sare, zahar vanilat, esenta si coaja de citrice. Se mixeaza bine adaugand din cand in cand cate doua linguri de apa clocotita pana se obtine o crema ca o alifie. Separat se amesteca faina cu praful de copt dupa care se cerne. Vasul in care se bat albusurile trebuie sa fie curat si uscat dupa care se  ung peretii cu jumatate de lamaie pentru a se curata orice urma de grasime. Se pun albusurile in castron si se bat spuma cu putina zeama de lamaie, la inceput la o viteza mai mica pentru cateva minute dupa care marim viteza. Peste galbenusuri punem nuca, stafidele cu tot cu sirop, cate doua linguri de faina si doua de albus pana la terminarea ingredientelor amestecand usor de jos in sus. Aluatul va fi de consistenta celui de cozonac, foarte pufos si aerat. Se unge si se tapeteaza o forma de tort si se pune compozitia la foc potrivit pentru 40-60 de minute la cuptor normal sau 30 la 170 dw grade la cel electric. Facem testul cu scobitoarea si cand e gata il lasam sa se raceasca cateva minute in cuptor cu usa intredeschisa pentru a nu se lasa blatul. Se taie apoi blatul racit in trei. Blatul este suficient pentru un tort mai mic.

Blat de ciocolata: (reteta mea)

100 gr ciocolata amaruie
50 gr ciocolata cu lapte
100 gr unt
5 oua la temperatura camerei
Un praf de sare
100 gr nuca
100 gr faina
2 lingurite praf de copt
½ lingurita praf de cafea
1 lingura de stafide
1 lingura rom
2 linguri cognac
100 gr zahar
Zeama de lamaie
Un praf de cardamom, 1 varf cutit

O parte din nucile putin prajite la cuptor se macina mai fin si o parte se lasa mai mari. Nucile ar trebui curatate de coaja aceea amaruie. Stafidele se hidrateaza o ora in cognac si rom. Galbenusurile se freaca cu zaharul treptat. Albusurile se bat spuma cu zeama de lamaie la fel ca la blatul alb Ciocolata se topeste 1 minut la microunde dupa care se scoate, se mesteca in ea si se mai baga ½ minut. Untul la temperatura camerei se mixeaza dupa care se adauga la galbenusurile batute. La aceasta compozitie se adauga ciocolata topita. Faina se cerne de doua ori impreuna cu praful de copt. In compozitia de galbenusuri se pune cafeaua, nucile, stafidele cu tot cu cognac si se adauga treptat cate o lingura de faina si una de albus si se incorporeaza rapid de jos in sus. Se pune compozitia intr-o forma de blat tapetata si se da la cuptor vreo 40-60 de minute. In mijloc s-ar putea sa fie moale datorita ciocolatei dar daca pe margini e facuta inseamna ca e gata, faceti testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca un pic la cuptor cu usa intredeschisa pentru a nu se lasa blatul. Se taie in trei.

Crema 1:
100 gr ciocolata cu capsuni milka
100 ml frisca lichida
Crema 2:
100 gr ciocolata cu coffee pleasure de la milka
100 ml frisca lichida
Crema 3:
100 gr ciocolata cu mar si scorsitoara de la milka, editie de iarna
100 ml frisca lichida
Crema 4:
1 plic praf pentru crema de vanilie de la dr oetker
Crema 5:
1 plic praf pentru crema cu gust de rom si ciocolata

Primele trei crème se pregatesc in felul urmator : se varsa 100 ml frisca intr-o cratita de teflon si se pune la foc foarte mic. Cand se incalzeste se adauga ciocolata de capsuni rupta bucati si se amesteca in ea pana se topeste ciocolata in totalitate (fara a lasa sa fiarba). Se lasa apoi la temperatura camerei sa se raceasca dupa care se pune intr-un bol si se da la frigider pana a doua zi cand se pregateste. La fel se procedeaza si cu celelalte doua crème. A doua zi este déjà intarita si se poate unge blaturile sau daca doriti sa fie mai fina se bate putin cu mixerul. Cremele la plic se pregatesc conform instructiunilor de pe ambalaj dar se va folosi zahar pudra ca sa se topeasca mai bine.

Crema ganache de deasupra:

100 gr ciocolata amaruie, neagra (kandia 70%)
100 gr ciocolata cu lapte
200 ml frisca
1-2 linguri cognac

Se procedeaza la fel ca la primele trei crème doar ca dupa ce s-a luat de pe foc se mai lasa putin si cand este inca calda se toarna peste tortul gata montat incepand din centru. Glazura se va scurge usor si nu este nevoie sa o nivelam. Tortul va fi asezat pe un gratar pentru a se scurge din ciocolata. Dupa ce s-a racit complet se da la rece. Dupa cateva ore se aseaza si figurinele din blat si se decoreaza dupa plac. Omul de zapada si bradul le-am facut din aluatul pentru blatul alb.

Montare blat:

Blat negru, crema alba de vanilie peste care am pus cateva bucatele de ciocolata cu mar si scortisoara, blat negru, crema de capsuni, blat negru, crema cu mar si scortisoara, blat alb pe care l-am insiropat, crema de rom si cacao, blat alb insiropat, crema de cafea, blat alb insiropat si deasupra glazura. Se aseaza figurinele care au fost glazurate cu ciocolata alba si neagra.


































VARIANTA II

1 compot piersici
1 compot ananas
1 plic crema dr oetker cu trufe si rom
700 ml frisca lichida, 200 pt glazura si 500 cremele
200 gr ciocolata amaruie 70% cacao pt ganache
2 linguri de cognac pt ganache
2 ciocolate milka cu cafea
1 cioco caramel
2 cioco capsuni
1 cioco visine
am adaugat la hidratarea stafidelor si putina esenta de cafea pe langa rom si cognac
am pus o mana stafide la blatul negru si una la cel alb
si retetele de sus pentru blaturi

Montare blat incepand de jos in sus:

1) blat alb insiropat cu suc de piersici/crema coffe pleasure de la milka
2) blat negru neinsiropat/crema de visine de la milka
3) blat alb insiropat cu suc de piersici/crema de capsuni de la milka/o ciocolata de capsuni taiata cubulete mici si pusa pe crema
4) blat negru neinsiropat/crema de caramel de la milka
5) blat alb insiropat cu suc de ananas/crema coffe milka
6) blat negru/1/2 din cantitatea de crema la plic dr oetker cu tfufe si rom, cu restul se imbraca tot tortul
7) blat alb insiropat cu suc ananas/crema ganache din doua ciocolate amarui kandia cu 2 lg de cognac

Panza am facut-o cu 1/2 ciocolata alba si a iesit cam subtire, data viitoare de pus 100 gr cioco alba.
Tipsuri:
- ca sa nu se lipeasca blatul negru de farfurie se pune mai intai blatul alb si apoi cel de ciocolata care este mai moale.
-ca sa fie proaspat tortul se face blatul cu o zi inainte, de dimineata si seara se asanbleaza ca sa stea o noapte la rece.
-este foarte bun servit rece de la frigider.
-blatul alb se insiropeaza bine, cel negru nu este cazul dar daca totusi doriti il puteti insiropa cu sirop din cognac si cafea.
-folositi blatul intors invers ca sa ramana frumos deasupra


Niciun comentariu: