Prajitura turnata cu mere

1.5 kg mere
220 gr gris
250 gr faina
2 lingurite scortisoara
300 gr zahar
80 gr unt
3 oua
o mana de stafide
rom si coniac
o mana nuca prajita
coaja de lamaie si portocale
un praf de sare
1 praf de copt
zahar pudra pentru decor

Merele curatate se dau prin razatoarea mare. Se amesteca ingredientele uscate faina, grisul, praful de copt, nuca taiata potrivit si sarea. Se amesteca merele cu zaharul, coaja de citrice, stafidele hidratate in rom cu tot cu sirop si scortisoara dupa care se adauga ingredientele uscate treptat, la final se adauga ouale si bucatile de unt, se amesteca bine si se varsa intr-o tava potrivita. Se da la cuptor pentru vreo 60 de minute. Se pudreaza cu zahar si se taie rece.

Varza murata calita cu carne

Varianta I varza murata calita cu ciolan afumat

A iesit o minunatie, chiar mai buna decat cea cu varza dulce

½ ciolan afumat
putin kaizer

1 ceapa alba si una rosie
1 morcov optional

2 verze murate mai maricele

Foi de dafin

Boabe de piper

Cimbru romanesc

Pasta concentrata de tomate

Suc de rosii facut in casa daca aveti

daca vreti cateva boabe de coriandru, boia dulce, un praf de chimen macinat, 1 lgt curry

Daca varza e foarte sarata se tine la desarat cateva ore in apa rece sau doar se stoarce bine de zeama. Calim in ordine ceapa tocata marunt, morcovul ras fin, adaugam ciolanul si kaizerul taiat bucati. Adaugam varza tocata foarte fin din cutit amestecam mereu sa nu se prinda si lasam pe foc cateva ore sa se patrunda bine. Adaugam condimentele si pasta de rosii. Deabea acum potrivim de sare daca este cazul pentru ca varza, afumatura si bulionul sunt sarate. Transferam varza intr-o tava de iena, acoperim cu folie de aluminiu si dam la cuptor pentru aproximativ o ora. Se serveste cu mamaliguta mai moale si ardei iute

Tipsuri pentru un rezultat exceptional:

-atat la varza calita cu varza dulce cat si la varza murata nu se foloseste deloc apa, pentru a nu se prinde de cratita folosim suc de rosii si amestecam mereu in ea pana sa o dam la cuptor.

-folositi un ciolan mai grasut, eu am nimerit unul cu multa carne si fara grasime

Varianta II varza murata calita cu carne de porc

de data asta am scos un pachet de oase de porc cu carnita si putina grasime, le aveam de la craciun,, aproximativ 1 kg, le-am pus la fiert cu apa, sare, foi de dafin, cimbru si boabe de piper. Am spumat bine si le-am dat deoparte. Am calit putina ceapa rosie tocata, am adaugat morcov si un ardei capia. Am adaugat la calit ci varza taiata fideluta dupa care am adaugat apa de la carne pana a fiert pe jumatate. Am potrivit de sare, am pus boia si curry iar la final bulion desfacut. Am asezat frumos bucatile de carne printre varza si am dat la cuptor sa scada bine. Mamaliguta putin moale, ceapa rosie si ardeiul sa nu lipseasca, a fost dementiala.

Gris cu lapte

Proporția testată în timp este de 90-100 g griș la 1 L de lapte respectiv 9-10 g griș la fiecare 100 ml de lapte.

Var I si II cele mai bune

Var I cea mai buna reteta :

• 550 ml lapte
• 30 g unt gras
• 50 g zahăr
• 50 g griș
• un praf de sare
• 1 lgt coaja de portocale
• 1 lgt coaja de lamaie
• vanilie extract gasim la plafar
• scorțișoară

Punem laptele pe foc si cand da in clocot pui restul ingredientelor, mai putin grisul, amesteci sa se dizolve zaharul si untul. Tragi oala de pe foc, pui grisul in ploaie si amest cu telul, pui din nou pe foc sa fiarba ft putin pana se ingroasa, gusti sa nu scartaie grisul si pui imediat in castronase. Nu trebuie lasat foarte mult doar cat sa se lege. Presari scortisoara. Am facut si cu 650 ml lapte, 60 gr gris, 60 gr zahar, 30 gr unt, 1 lgt coaja lamaie, 1 lgt coaja portocale.

Savoruri urbane

Var II :

Gris vreo 80 gr, 1 cescuta rosie mica sub omu rosu fara vreo 3-4 degete

1 l lapte

4 lg zahar

1 lgt coaja lamaie

1 lgt coaja portocale

1 baton scortisoara

2 cuisoare

2 flori de scortisoara

1/3 steluta anason

Se pune la fiert laptele si cand se infierbanta se pun mirodeniile si grisul treptat, cand se ingroasa punem zaharul si amestecam, lasam pe foc pana la consistenta dorita. Mie imi place mai lichid asa ca folosesc mai mult lapte. 

Varianta III :

300 ml lapte gras

6 lingurite  de gris

3 lingurite  de zahar

scortisoara

coaja de lamaie si portocala

zahar vanilat sau baton de vanilie

esenta de rom

anason stelat

gem, dulceata

miere su nuci

stafide

De incercat cu fructe de padure, punem pe foc 300 gr fr de padure congelate si 50 gr zahar lasam pana se formeaza un sos. Punem laptele pe foc mic impreuna cu zaharul, esenta, coaja de citrice si semintele de anason si vanilie. Amestecam pana la dizolvarea zaharului. Cand s-a infierbantat turnam in ploaie grisul si amestecam incontinuu. Daca ati pus prea mult gris si vi se pare prea tare mai adaugati lapte cald iar daca iese prea moale mai puneti gris. Grisul nu necesita foarte mult timp de gatire astfel incat se va tine foarte putin pe foc mai ales ca se incheaga dupa racire. Mie imi place sa fie mai apos dar fiecare il face dupa preferinta. Pentru a nu face cocoloase grisul se pune treptat si se amesteca mereu, puteti folosi si telul. Cand e gata inlaturam bucatile mari de mirodenii. Servim cu scortisoara, dulceata sau stafide higratate in rom. Eu am folosit si varianta cu nuca si miere, am pus un rand de gris, un rand de miere si nuca prajita taiata bucati. Mai am o reteta de gris cu zahar ars

Ciorba de cartofi cu scarita si zeama de varza

700 scarita-900 gr
2 morcovi
2 capia
2 patrunjei
2 pastarnaci
1 telina
1 ceapa rosie
1 ceapa alba
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
leustean uscat
cimbru romanesc
1 foaie de dafin
boia
pasta de rosii
piper boabe
1 l de zeaama de varza pusa treptat
1 kg cartofi mici

Curatam legumele dupa care le tocam dupa preferinta. Cartofii taiati cubulete ii punem in apa sa nu oxideze. Calim ceapa dupa care adaugam ardeiul, si morcovul calind dupa fiecare. Punem legumele in oala in care am pus scarita sa fiarba, adaugam cartofii si condimentele fara a sara. Cand au fiert legumele punem 1/2 din verdeata tocata si zeama de varza incalzita. Zeama de varza trebuie pusa treptat si gustat mereu sa nu iasa prea sarata. Adaugam pasta de rosii dizolvata in ciorba si restul de verdeata. Acoperim cu capac.

Cotlet de porc la cuptor cu garnitura de cartofi aurii

Friptura:

Se face un amestec din sos de soia dulce si sarat, vin rosu sec, cimbru, boia, curry, coriandru, curcuma, piper, usturoi, condimente pt friptura. Se cresteaza carnea si se introduc felii de usturoi. Se unge carnea cu mustar si usturoi presat si apoi amestecul de vin. Se pune impreuna cu restul de vin intr-o punga pentru copt. Se leaga bine si se da la rece pana a doua zi. Se da la cuptor cu putina apa. Se lasa la foc potrivit, se pune zeama din tava peste friptura sa nu se usuce si se mai adauga treptat vin in tava si se potriveste de sare. Adaugam rosii cherry si ciupercute spre final.

Garnitura:

1 kg cartofi mici (noi)
1 lgt curry
1/2 lingura curcuma
1 vf cutit boia
sare
cimbru
ulei masline
unt 50 gr
2 capatani de usturoi

Se incinge tigaia dry cooker dupa care se topeste untul si se adauga uleiul de masline. Se calesc cartofii taiati potriviti care au fost crestati sa se patrunda bine impreuna cu usturoiul pisat. Adaugam condimentele si punem capacul. Amesteci mereu si cand sunt facuti pe jumatate ii transferi in tava si-i dai la cuptor acoperiti cu folie de aluminiu 1/2 ora pana sunt patrunsi, se verifica cu furculita. Am servit cu salata de varza murata cu cimbru si ulei de masline.

reteta proprie

Sprot si baby hering prajit

Grozavi nu gluma

Pestele se decongeleaza in lapte sa stea de pe-o zi pe alta. Se sterge bine, se curata, se sareaza, se condimenteaza si se da prin faina sau malai si se prajeste. Se scurg pe servetele. Servim cu mamaliguta, lamaie sau mujdei. Eu mai dau pestele prin pesmet si apoi prin faina si scuturat bine, e delicios