Mancare de orez cu stevie, spanac, urzici, leurda sau untisor

Varianta I foarte buna dar parca mai bine merge cu bulion, curry si curcuma

portii pt 4-6 ps

3 gramezi de urzici (1 punga de 1 leu)

2 legaturi leurda 

2 legaturi stevie 

1/2 cescuta de orez

1 ceapa alba 

6-7 catei usturoi 

Patrunjel facultativ

Sare 

Piper 

Spalam pe rand verdeturile in vreo 3 ape luandu-le cu mana din apa pt a nu ramane nisip in ele. Oparim cateva minute urzicile in apa fiarta cu sare, le scoatem si oparim apoi celelalte verdeturi. Dupa ce s-au racit se toaca marunt. Calim ceapa tocata si o parte din usturoiul zdrobit, adaugam sare, piper, orezul apoi verdeturile. Punem treptat apa de la fiertul verdeturilor pana fierbe orezul. Lasam sa scada dar poate ramane si putina zeama. Cand a fiert orezul inchidem focul, punem usturoi presat si patrunjel apoi acoperim. Folosesc orez sa fie mai spornic. Grozava si fara bulion. Daca vrem putem adauga bulion, mirodenii, boia, curry si curcuma sau sa facem mancaruca fara orez. Verdeturile raman verzi si fara sa le trecem prin apa cu gheata.

Varianta II foarte buna :

10 legaturi mici de stevie
1 ceapa rosie
cateva fire de ceapa verde
1 cescuta de orez
2 catei de usturoi
1 morcov
1 capia optional
ulei de masline
bulion
delikat
condimente: 1lgt curry, 1lgt boia dulce, turmeric si curcuma

Calim ceapa tocata marunt si usturoiul zdrobit adaugam morcovul ras fin si ardeiul cubulete. Dupa ce le-am calit bine adaugam orezul si condimentele. Punem 2-3 linguri de bulion si amestecam sa nu se prinda. Separat punem stevia spalata si taiata fasii in apa clocotita cu sare. Lasam sa dea cateva clocote, o strecuram. si o trecem prin apa rece cu gheta ca sa-si pastreze culoarea. Stingem orezul cu 3 cani de apa in care am oparit stevia si cand a fiert pe jumatatea adaugam stevia. Mancarica puteti s-o bagati la cuptor sa scada putin..La inceput amestecam in ea dupa care miscam cratita ca sa nu sfaramam orezul. Putem face o astfel de mancarica folosind si alte verzituri ca spanacul, urzicile, loboda si leurda in combinatie sau doar un singur fel. Deasemenea putem inlatura orezul si va iesi o tocanita delicioasa.

Ficat tras la tigaie

Ficat (eu am folosit de porc) Cand aveti ficat la congelator si nu stiti ce sa faceti cu el, a iesit o bunatate
ulei si condimente

Ficatul se curata de pielite, se spala sub jet de apa rece si se pune in hartie de bucatarie sa absoarba apa. Se incinge putin ulei de masline si se pune ficatul fara sare sau altceva. Se intoarce pe cealalta parte si cand e gata se scoate pe hartie si se condimenteaza bine. Servim cald cu garnitura de piure de cartofi.Nu se pune sare inainte pentru ca se intareste.

Mucenici moldovenesti

Rezultatul este exceptional, mucenici moi, pufosi, aromati si deliciosi. Nu va zgarciti la nuca, cu cat mai multa cu atat mai bine

Se fac pe 9 martie, sursa: Jamila cuisine/16 buc

Maia: 2 cubulete drojdie /50 gr
         2 linguri potrivite de faina
         1 lgt zahar
         un praf de sare
       
Aluat; 1 kg faina buna pentru cozonac
          450 ml lapte gras
          120 gr zahar
          3 oua de tara
          5 lg ulei
          2 plicuri zahar vanilat
          1 lgt plina coaja de portocale
          1 lgt plina coaja lamaie

Sirop: 600 ml apa
          300 gr zahar
          2 lgt coaja portocale
          2 lgt esenta de vanilie si  2 lgt de rom
          2 batoane de scortisoara
          2 stelute de anason

Pentru uns: 1 ou + 1 galbenus
                 1 lg lapte

Decor: 4 lg miere
           2 lg apa calda (optional)
           200 gr nuca rumenita si macinata
       
Ingredientele se scot de la frigider cu cateva ore inainte sa ne apucam de aluat.

1) Punem drojdia intr-un bol mic si o maruntim. Adaugam peste ea zaharul, sarea si putin lapte cald.     Punem peste cele doua linguri de faina, amestecam, punem bolul sus si lasam 15 min la dospit.

2) Punem intr-un castron mare faina cernuta si la mijloc facem un gol mare in care punem ouale,         coaja de citrice, zaharul si maiaua crescuta.

3) Incepem sa amestecam incorporand usor faina de pe margini. Adaugam treptat si laptele caldut       nu  fierbinte. Spre sfarsit punem si uleiul cald si framantam 10-15 min. Punem aluatul intr-un vas     curat, acoperim cu un servet si punem sus la loc cald. Lasam la dospit 1-2 ore.

4) Scoatem aluatul pe blatul putin infainat si-l framantam doar cat sa iasa aerul din el.

5) Stergem blatul de faina, luam cate o bucata de aluat si o intindem in fir subtire pe care-l                impletim in doua apoi unim capetele.Rezulta un colacel rotund pe care-l incrucisam obtinand un 8.    La intinsul aluatului ne ajutam de ulei caldut intins pe palme ca sa nu se lipeasca aluatul de blat.      Un alt model ar fi ca snurul sa fie rasucit, facem un 8 si-i facem niste taieturi dese ca sa                patrunda siropul mai bine.

6) Asezam mucenicii in tava de aragaz tapetata cu hartie de copt, ii acoperim cu servet si-i mai           lasam la crescut 15 minute. De preferat sa faceti mucenici mai mici ca sa se insiropeze mai bine     si puteti sa nu-i mai lasati la crescut foarte mult.

7) Programam cuptorul la 150 de grade pentru 15-20 de minute. Dupa ce au crescut ii ungem cu          amestecul de ou si lapte si-i dam la cuptorul incalzit  pana se rumenesc usor. Se face testul cu         scobitoarea si cand iese curata se scot imediat. Rezulta niste mucenici pufosi, aromati si delicioasi.

         
8) Punem la fiert apa cu scortisoara, anasonul si zaharul, lasam doua trei clocote, punem coaja de citrice, esentele, acoperim si inchidem focul. Strecuram lichidul de coaja de portocala si trecem fiecare mucenic prin siropul caldut sau scufundam pe fiecare ca pe piscoturi la tiramisu. Se pot unge si cu pensula sau le puteti pune restul de sirop peste ei.

9) Ii lasam pe o tava sa se insiropeze bine, mie imi plac foarte insiropati.

10) Ii ungem apoi cu mierea calduta si presaram nuca peste. Daca nu aveti prea multa miere o puteti amesteca cu apa calduta ca sa o mai lungiti. Au iesit foarte multi mucenici asa ca data viitoare o sa injumatatesc cantitatea. Nu va fie teama ca siropul nu e mult, daca il folositi pe tot nu vor iesi foarte dulci ci exact cum trebuie. Mai puteti pudra mucenicii cu zahar vanilat si scortisoara.

Mucenici muntenesti

Rezultatul este grozav se fac pe 9 martie

200 gr mucenici
2 l apa fiarta
un praf de sare
1-2 bete scortisoara
1 steluta de anason
1 lgt coaja de portocala
1 lgt coaja de lamaie
scortisoara pudra dupa gust
2 linguri de faina
150 gr zahar
200 gr nuca putin rumenita la cuptor
zahar vanilat
esenta de vanilie si rom

Nuca se da putin la cuptor si avem grija pentru ca se arde repede.Cand s-a racit indepartam cojita aceea de deasupra O parte din nuca se macina la robot/masina de tocat si o parte se zdrobeste ca sa ramana si bucatele mai mari. Punem apa la fiert cu un praf de sare, anasonul si betisoarele de scortisoara. Cand ajunge la punctul de fierbere dizolvam faina in putin apa calda si-o punem in oala dupa care omogenizam compozitia. Eu procedez asa pentru ca-mi place sa fie mai legata. Cand fierbe apa adaugam zaharul vanilat si  mucenicii mestecand mereu sa nu se prinda. Acoperim si lasam la foc mic pana se fierb mucenicii. Se incearca mucenicii si cand sunt gata adaugam zaharul coaja de citrice esentele si trei sferturi din nuca. Daca vreti sa nu iasa apa inchisa la culoare inchideti focul imediat ce ati adaugat nuca si lasati acoperit sa se infuzeze. Mie imi place sa le mai fierb putin impreuna sa se inbine gusturile.Potrivim de mirodenii daca mai este cazul. Servim mucenicii reci cu restul de nuca in farfurie. Eu folosesc la prajituri doar nuca prajita, da alt gust produsului final.