Varza tocata murata de vara

Varianta I, asortata, foarte buna :

1 varza de 1 kg
Frunze telina
Marar uscat
Cimbru
Boabe de mustar
Boabe de piper
1 morcov
Cateva frunze de visin
1 lg rasa de sare de muraturi (20 gr)
1 l apa

Tocam varza fideluta la cutit, frunzele  de telina si patrunjelul le tocam marunt, morcovul il dam prin razatoarea mare. Frecam varza cu morcovul si verdeata ca sa se inmoaie. Asezam pe fundul borcanului marar, frunze de telina, punem varza, deasupra mirodenii, marar, frunze de visin, cimbru. Fierbem apa cu sarea și punem peste varza. Acoperim cu celofan și lasam în bucătărie 2-3 zile pana se acreste apoi o dam la rece. Varza trebuie vanturata, eu am suflat în ea cu un pai sa iasa gazele.

Varianta II, doar cu marar, super buna :

1 varza mica frageda de 1 kg
Marar uscat din abundenta
Sare pt muraturi 1 lg potrivita la 1 l de apa

Taiem varza fideluta după care o frământat putin ca sa intre mai bine. Asezam pe fundul unui borcan niște marar, punem varza, la mijloc iar marar si varza, lasam putin loc deasupra pt ca va fermenta. Dam în clocot apa cu sare și punem calduta peste varza. Am pus 22 gr sare la 1 l de apa. Punem borcanul intr-un vas mai adanc ca sa nu curga pe afara, acoperim cu farfurioara sau celofanul și lasam în bucătărie vreo 2-3 zile sa se acrească. Cand este gata dam la frigider. Daca vi se pare ca nu e suficient de acra o mai lasati la cald. Ar fi bine sa scoateți gazele, eu am introdus un pai pana la fundul borcanului și am suflat.

Varianta III cu legume, minunata :

Varza
Morcov
Telina, pastarnac, patrunjel optional
Mirodenii marar uscat, boabe de mustar, boabe de piper, foi dafin
Sare de muraturi

Am avut o varza uitata prin frigider si era pacat sa se strice. Am tocata-o marunt, am ras niste morcov prin razatoarea mare si puteti pune si alte legume ca telina, albitura rase sau tocate bastonase. Am pus pe fundul borcanului mirodenii ca sa nu ramana printre varza si sa o mancam in farfurie. Am pus boabe de piper si de mustar, foi dafin, marar uscat, cimbru, am pus varza si morcovul si deasupra tije de marar. Nu puneti mirodenii decat jos si marat uscat tije mari ca alfel va ramane printre dinti. Am turnat muratoarea din apa fiarta cu sare, 1 lg sare la 1 l de apa, am acoperit si am lasat 10 zile in bucatarie. Puteti sa suflati in ea prin pai de baut suc. Am scos o apoi la rece. Minunata, se mananca ca salata la fasole sau mancare de cartofi. Puteti folosi si alte legume cum ar fi capia.

Spirale cu kaizer și ardei iute

200-250 gr spirale cu ou, 1/2 pachet
2 ardei grași verzi taiati juliene
2 ardei capia rosii taiati juliene
1 ardei iute curățat de semințe
1 ceapa mare taiata pestisori
4 catei mari de usturoi zdrobiți
1 morcov mic ras prin razatoarea mica
1 legatura de busuioc proaspat, tocat
1 legatura de patrunjel proaspat, tocat
4 rosii mari și coapte taiate cubulete
200 gr kaizer taiat cubulete sau fasii
Branza rasa eu am pus vreo 9 lg
6 lgt pline (100 gr) pasta de tomate mykado
Condimente : 1 lgt boia, 1 lgt curry, 3 lgt condimente speciale pt paste, oregano, foi de dafin, coriandru si piper pt fiert pastele

Calim în ulei de masline usturoiul și ceapa, adaugam in continuare la calit ardeiul iute felii, morcovul, carnea și ardeiul. Cand s-au inmuiat bine punem rosiile, pasta concentrata de tomate, 2 polonice din fiertura de la paste si jumatate din verdeata. Urmeaza si condimentele si lasam sa scada sosul. Punem o oala cu 3 l de apa la fiert si cand da in clocot punem sare, piper, coriandru, oregano si foi de dafin. Punem pastele și amestecam sa nu se prinda de oala. Fierbem vreo 8 min dupa care scurgem de apa. Punem sosul peste spirale,  mai lasam cateva min pe foc timp în care amestecam. Adaugam branza si restul de verdeata. Amestecam in ele și lasam fara capac pentru a nu se întări. Daca sunt prea lichide le puteți acoperi pentru putin. Cand le reîncălzire la microunde puneti cateva bucatele de cascaval deasupra.

Gem acrisor de caise cu menta și coniac

2 kg caise coapte
250 gr zahar
Zeama de la 1/2 lamaie
Menta proaspata
3 lg coniac

Peste jumătățile de caise presaram zaharul și stoarcem lamaia dupa care le dam la rece pana a doua zi. Punem caisele la fiert impreuna cu cateva ramurele de menta pe care le vom inlatura la final. Cand e gata gemul și s-a legat adaugam coniacul, amestecam si stingem focul. Varsam gemul în borcane fierbinti și dam la cuptor sa prinda o pojghita deasupra. Capacim si lasam la cald pana a doua zi cand le punem in camara.

Gem de kiwi

E prima oara cand il fac dar nu mi-a placut deloc la gust

2 kg de kiwi
1 cescuta de zahar
Zeama de la 1/ lamaie

Fructele trebuie sa fie moi și bine coapte. Se spala, se curata și se taie cubulețe.  Punem zaharul și lamaia peste și lasam jumatate de ora. Punem pe foc și amestecam sa nu se prinda. Daca nu s-a legat suficient mai adaugati zahar. Se pune gemul fierbinte in borcane, se pun capacele si se pun la loc cald pana a doua zi.

Lemon curd

3 lamai mari, 175 ml zeama
4 oua potrivite, 250 ml
Un praf de sare
100 gr unt
150 gr zahar

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Lămâile se spala cu bicarbonat de sodiu și se rade coaja unei lamai dar fara partea alba. Se mixeaza untul singur după care se adauga treptat zaharul și se freaca bine pana la topirea lui. Faceti pauze dese sa nu se arda mixerul dar untul trebuie bine mixat. Adaugam cate un ou și amestecam după fiecare. Urmeaza zeama și coaja de lămâie impreuna cu sarea. Crema rezultata va arata ca și taiata dar isi va reveni când e gata. Umplem o oala cu apa pe jumătate și punem pe foc. Cand da in clocot punem in ea alt vas mai mic în care punem crema, trebuie sa intre cu totul ca sa nu iasa aburul de la bain marie. Amestecam cu o spatula de silicon ca sa nu iasa cocoloașe. Se tine pe foc 10 minute, în ultimele 5 minute se amesteca continuu pana la ingrosare. Dupa ce este gata eu mai amestec în ea sa nu formeze crusta deasupra. Se pune calduta în borcane și strangem bine capacele. Tine chiar și 1-2 luni la frigidet, la mine nu apuca. Putem alege varianta cu lume sau portocala. Este un desert răcoritor de vara, se foloseste la inghetata, briose, tarte, cheescake dar și ca atare.