Faceți căutări pe acest blog

miercuri, 28 martie 2018

Legume in papiota la cuptor


























O mancare gustoasa si sanatoasa, o puteti servi ca si garnitura sau aperitiv

Capia
Pastarnac
Patrunjel
Morcov
Ceapa rosie
Usturoi
Ciuperci
Cartofi

Asezam doua hartii mari de copt, punem legumele taiate julienne, mai putin ciupercile si cartofii pe care i taiem felii. Punem usturoi intreg necuratat si sare. Strangem bine papiota si o legam cu sfoara. O dam la cuptorul incins pt o ora. La fel de bine asezam o bucata de carne peste.

joi, 22 martie 2018

Tagliatelle cu ragu de legume si sos rosu














Portii pentru 4 persoane :

150 gr tagliatele barilla
5 lg morcov macinat
5 lg telina, pastarnac si patrunjel macinate
1 ardei capia macinat
2 cepe rosii macinate
Oregano 1 lgt
Busuioc 1 lgt
Telemea sau parmezan
1 lgt curry
1 lgt boia
1 vf lgt curcuma
1 cutie rosii cuburi cirio
1-2 lg pasta de rosii cirio
4 rosii cherry intregi
1 pagar vin rosu sec
3 polonice zeama de la paste
Pasta de rosii cu gogosari 3 lg (reteta mea)
Usturoi 4-5 catei
Ciuperci 250 gr
Masline 2 maini

Deobicei fac un ragu din carne de vita dar cum am vrut ceva fara carne am adaptat reteta. Punem la fiert 1 litru jumate de apa cu sare. Adaugam pastele atunci cand fierbe apa, amestecam in ele si le fierbem al dente. Cand sunt gata le lasam in apa cat timp pregatim sosul. Macinam la robot separat : niste albitura, un morcov, capia, cepele si 1/2 din ciuperci. Restul ciupercilor le taiem felii. Calim separat ciupercile felii dupa care le punem si pe cele macinate si le lasam sa scada. Usturoiul se zdrobeste dupa care se taie felii. Calim usturoiul in ulei de masline, adaugam ceapa impreuna cu maslinele si apoi ardeiul. Adaugam rosiile cherry. Urmeaza morcovul si apoi albitura.  Punem ciupercile cu tot cu zeama scursa. Dupa ce s-au calit bine pune conserva de rosii impreuna cu passata de rosii. Lasam cateva minute si punem cele 3 polonice de zeama de la paste si lasam sa fiarba legumele. Cand s-a evaporat apa punem treptat si vinul. Pana se evapora vinul punem si restul ingred, mirodeniile, pasta de gogosari, oregano si busuioc. Potrivim de sare si cand au fiert legumele si e sosul gata punem pastele scurse. Amrstecam usor sa nu rupem pastele si le lasam sa se imprieteneasca. Servim cu branzeturi rase fin.

miercuri, 21 martie 2018

Cozonac de Paste











































Aluat :

500-700 gr faina de cozonac (640)
1 plic drojdie uscata (7 gr)
300 gr zahar tos alb
3 galbenusuri de tara
2-3 maini de stafide
Rom si coniac pt stafide
25 ml vanilie, 1 sticla mare
200 gr unt 82% grasime
250-300 ml lapte gras 3.5 %
1 vf cutit de sare
1 lg coaja de portocale confiata
1 lgt coaja de portocale tinuta in zahar
1 lgt coaja lamaie tinuta in zahar
Ulei de masline

Crema de nuca :

250 gr nuca tocata
100 gr zahar
12 ml esenta rom
2 lg cognac
3 plicuri zahar vanilat
2 lg cu vf cacao
1 vf cutit sare
100 ml lapte
3 albusuri batute spuma

Toate ingredientele sunt aduse in bucatarie cu cateva ore inainte pentru a ajunge la temperatura camerei. Putem folosi coaja de lamaie si portocala rasa daca nu avem confiata.

1) Cernem faina de trei ori si punem praful de drojdie peste. Amestecam cu o lingura de lemn curata si uscata. Lasam neaparat 10 min sa se imprieteneasca. La aceasta reteta nu facem maia.

2) Laptele pentru aluat : pe foc foarte mic punem cei 250 ml de laptele la incalzit impreuna cu untul, zaharul, vanilia si coaja de citrice. Amestecam in continuu pana se topeste untul si zaharul fara sa-l lasam sa se infierbinte. Stafidele le hidratam cateva ore in rom si coniac. Siropul rezultat de la stafide il folosim la crema de nuca. Nu trebuie folosit foarte mult zahar la aluat pentru ca va deveni apos. Eu am folosit vreo 250 gr lapte si 640 faina. Dam drumul la cuptor, inchidem geamurile si incalzim bucataria.

3) Pentru aluat : Intr-un castron mare punem amestecul de faina cu drojdie si la mijloc cele trei galbenusuri. Incorporam usor faina turnand in fir subtire laptele caldut, nu fierbinte. Aducem aluatul dinspre centru spre exterior ca sa nu se faca cocoloase. Se framanta 30 min cu mana sau 15 min cu spatulele de la mixer. La sfarsit punem si stafidele dar scurse de sirop. Acoperim cu servet si lasam la dospit. Aluatul rezultat trebuie sa fie uleios. Ca sa-l lucram usor stropim masa cu ulei de masline, la fel si mainile. Eu am folosit vreo 250 ml lapte si 640 gr faina. Punem lapte atat cat are nevoie aluatul. Daca este prea mult lichid mai adaugam putina faina ca sa lege aluatul dar la sfarsit pe masa de lucru folosim doar ulei.

4) Pentru crema :  Nuca se toaca marunt cu cutitul. Se prajeste putin intr-o tigaie fara ulei. Adaugam cate putin lapte, zahar si amestecam. Punem sare, rom, coniac, zaharul vanilat si cacaoa. Daca nuca absoarbe tot laptele mai putem pune putin dar nu a fost nevoie. Va rezulta ca o crema groasa, nu trebuie sa iasa lichid. Cand s-a racit amestecam compozitia cu cele 3 albusuri batute spuma. La crema nu se pune zahar, doar cel vanilat

5) Albusul nu se foloseste niciodata la aluatul de cozonac, il aspreste si va iesi ca o paine. Aluatul dospit se imparte in doua. Nu se taie cu cutitul ca painea, nu apesi cu cutitul pe aluat ci se se taie usor cu cutitul fara sa apesi. Eu l-am rupt cu mana. Blatul nu se da cu faina, se ung putin mainile cu ulei de masline si eventual blatul de gatit.

6) Intindem fiec aluat cu mainile, fara facalet in foi rotunde. Punem jumatate din crema pe fiecare foaie si o intindem pana in margine. Rulam fiec foaie si aducem cele doua margini stanga dreapta spre interior ca la sarmale ca sa nu iasa umplutura. Cele doua rulouri se impletesc si se pun in forma. Va iesi un cozonac baban. Il lasam la dospit inca 10 min cat mai sus pe dulap. Eu nu i-am mai impletit, am facut doi cozonacei mici.

7) Stropim cu putin ulei de masline si ungem cozonacul cu pensula. Dam 35-45 min la cuptorul incalzit la 160 °, eu i-am lasat vreo 30 min la 160°. Nu deschidem cuptorul. Inainte cu 10 min sa fie gata facem testul cu scobitoarea.

Reteta de Alia Madalina Popescu