Faceți căutări pe acest blog

miercuri, 7 noiembrie 2018

Ceafa taiata felii, condimentata si data la cuptor










































Condimentam bucatile pe ambele parti cu sare, piper, cimbru, boia, curry, dam cu putin ulei de masline si masam. Lasam 30 de minute dupa care le punem intr-o tava incapatoare neaparat sa fie una langa alta nu deasupra. Punem usturoi, o ramurica de cimbru si apa nu foarte multa, atat cat sa le depaseasca cu 1-2 degete. Dam la cuptorul incalzit pana scade bine dar nu de tot, sa se rumeneasca usor deasupra si sa ramana putin sos. Servim cu piure si salata de ardei copti. Eu fac piureul intotdeauna in urmatorul fel : tai cartofii cubulete mai mici si-i pun in apa cu sare care merge la fiert. Nu trebuie pusa multa apa, sa-i depaseasca cu vreo 2 degete. Dam focul mare si cand incepe sa fiarba micsoram flacara. Putem amesteca intre timp. Cand au fiert ii scurgem de apa, punem vegeta si unt. Ii pasam bine de tot cat sunt ft fierbinti si abea dupa ce i-am pasat incepem sa adaugam treptat cate putin din zeama in care au fiert cartofii sau lapte cald si pasam in continuare. Punem lichid pana ajunge la consistenta dorita, chiar daca este mai lichid cand se raceste se va mai intari. Dupa ce e gata piureul in batem putin la mixer, cu paletele nu blenderul. Putem sa-l facem doar cu unt si zeama in care au fiert sau unt si lapte.

joi, 1 noiembrie 2018

Castraveti sau gogosari in saramura

















































































Toate variantele sunt bune, saramura din 1 lg rasa de sare la 1 l de apa e clasica dar merge si cu zahar si otet foarte bine. Ambele variante la cald si rece sunt bune dar daca nu le faceti pt atunci si le puneti capac musai se face la cald. Sunt gata cam in 3 saptamani dar cele facute la rece in bucatarie le-am devorat dupa 10-13 zile, mai devreme de 10 zile inca nu sunt murate. Cel mai bine a se pune gogosarii separat de castraveti si de restul muraturilor ca sa nu fermenteze

Varianta I pt castraveti, grozava  :

a) Varianta cu saramura la cald, foarte buna :

Castraveti
Hrean bucati
Marar uscat
Frunze de telina
Frunze de visin
Cimbru
Foi de dafin
Boabe de piper
Boabe de mustar
Coriandru
Morcovi
Telina
Pastarnac
Patrunjel
Usturoi
1 lingura rasa de sare la 1 litru de apa si saramura la cald

Se da in fiert apa cu sarea si se pune peste legumele cu mirodenii sau fierbem cu putine mirodenii inainte, eu am fiert doar apa cu sare. Am pus pe fundul borcanelor 1 lgt de boabe de mustar, piper, hrean, mirodenii si restul legumelor, deasupra castravetilor am mai pus 1 lgt boabe mustar, fze de telina si hrean tije sau ras. Muratoarea se calculeaza la jumate adica 500 ml lichid la un borcan de 1 litru. Am taiat castravetii la capete si i-am si intepat ca sa se mureze total. Punem muratoarea fierbinte peste legume, rotim borcanul de mai multe ori sa iasa aerul, infiletam si dam la cald pana a doua zi. La fel de bine se poate face fara radacinoase doar castraveti cu mirodenii.

b) Varianta cu saramura la rece, foarte buna :

Aceleasi ingrediente doar ca facem saramura la rece, 1 lg sare la 1 l apa, se amesteca bine pana la dizolvare, turnam peste legume si lasam in bucatarie cu capacul usor desfacut pt 10 zile dupa cate scoatem pe balcon.

Varianta II pentru castraveti, foarte buna :

In plus fata de ingredientele de la var I mai punem zahar, facem muratoarea din 1 lg sare, 1 lg zahar la 1 l de apa, se fierbe, muratoarea la cald. Varianta asta cu zahar mi a cam fermentat, asa ca mai bine folosim pt saramura doar apa si sare

Varianta III  pentru castraveti :

In plus fata de ingredientele de la var I si II mai punem otet si busuioc, cuisoare, leustean uscat, si ceapa alba si rosie. Deci muratoarea o facem din 1 lg sare 1 lg zahar si 1 lg otet la 1 l de apa,  le fierbem si punem peste castraveti. Saramura la cald.

Am pus separat in borcane de 800 cu capac doar castraveti in toate cele III variante dar si 2 bidoane de muraturi ca sa le mancam imediat ce se mureaza, unul cu muraturi asortate la rece : varza, pepenasi, castraveti, morcovi si conopida, mergeau si gogonele, le am intepat si am facut saramura la rece, 1 lg sare si 1 l apa, grozave, dupa 10 zile au fost gata si un bidon cu aceleasi muraturi dar la cald, 1 lg sare, 1 l apa si 1 lg zahar fierte, fara otet. Daca nu s-au murat suficient puteti taia varza si pepenasii in jumatati sau sferturi si le mai lasati. O ramurica de busuioc este ft buna sa nu faca floare. Eu am luat ce s-a strans urat deasupra.

Pentru borcane cu capac se pune doar la cald ca altfel nu tin, la rece punem in bucatarie si cand sunt gata ii consumam







Varianta IV mai veche, cred ca e ok ca nu e mult otet

Ingrediente:

6 kg castraveti
Hrean
Sare mare grunjoasa (20 gr de sare la 1 l de apa)
Frunze de telina
Usturoi
Foi de dafin
Boabe de mustar
Boabe de piper
Marar uscat
Cimbru
Otet de 9 grade (1 cana de otet la 5 l de apa)
Celofan
Albus de ou
Apa ( la 6 kg de castraveti aproximativ 5 l de apa)

Mod de preparare:

Pregatirea borcanelor este foarte importanta. Se spala cu apa fierbinte si detergent dupa care se clatesc in multe ape. Se aseaza borcanele pe cutite si se infierbanta apa. Se toarna cu ajutorul polonicului de jur imprejurul gurii borcanului si pe capace pentru a le steriliza. Eu incalzesc borcanele pentru muraturi (cele facute cu continut la cald nu rece : zacusca, gemuri, gogosari) caci daca se pune lichidul cald in borcanul rece se face condens si riscam sa se strice continutul. Daca s-au racit borcanele pana pregatim compozitia le bagam putin la cuptor dar fara capace. Castravetii se spala bine, eu folosesc un burette de vase nou pentru a nu ramane pamant pe ei. Pentru ca saramura sa intre bine in castraveti si sa nu raman seci la mijloc de preferat sa li se taie un capacel la codita. Hreanul si usturoiul se curata. Se aseaza la fund niste hrean apoi castravetii in picioare si printre ei condimentele ( cateva tije de marar, cimbru, frunze de telina, boabe de piper si mustar). Deasupra se pune iar hrean si cateva bête groase de marar sa tina legumele si sa nu se ridice la suprafata sa ramana fara lichid. Borcanele se invelesc in carpe ude si se pun pe lama a doua cutite. Apa este necesara ½ din cantitatea borcanului. Deobicei se pune mai multa apa la fiert, mai bine sa-ti ramana decat sa fie prea putina. Se pune apa pe foc cu sare si cate putin din celelate ingrediente. Daca aveti Frunze de visin puneti cateva. Se da in clocot 10-15 minute dupa care se adauga 1 cana de otet si se mai lasa putin. Se pune lichidul caldut peste castraveti si se strang capacele cu putere. Daca puneti celofan atunci bateti putin un albus de ou, dati cu albus pe gura si gatul borcanului dupa care udati putin celofanul si-l puneti etans, bine intins deasupra. Trebuie sa va ajute cineva la legatul lor. Se leaga cu ata de cusut care a fost pusa in doua-trei. Mai punem un rand de celofan in acelasi mod doar ca nu se mai da cu albus, se uda doar cu apa. In cazul in care va pocni celofanul acesta se va inlocui. Se pun in paturi si se lasa pana a doua zi. Cine doreste le poate fierbe la bain marie insa daca borcanele sunt bine sterilizate castravetii vor tine. Perioada de pus este din iulie pana in octombrie.

De incercat : http://danielabucatariemoldo-ardeleneasca.blogspot.ro/2011/07/castraveti-murati-in-saramura.html?m=1

Varianta V bunatati din bucataria Gicutei

4 kg castraveti
2 capatani usturoi
250 gr hrean
Marar uscat
Morcovi
Boabe de mustar
6 l apa
6 linguri de sare

Punem 6 l de apa cu 6 lg sare, amestecam sa dizolvam sarea si lasam sa fiarba. Spalam castravetii si i punem intr un castron. Punem muratoarea fierbinte peste ei, punem un prosop peste si ii lasam asa peste noapte. A doua zi scurgem saramura in oala si o punem din nou pe foc sa clocoteasca. Oparim a doua oara castravetii si apoi ii scurgem. Punem saramura a treia oara pe foc. Asezam castravetii cu mirodenii in borcane, punem cutite sub ele si turnam saramura fierbinte. Punem capace si dam la cald. Am pus pe fundul borcanelor marar uscat, 3 catei de usturoi, morcovi, hrean, 1 lgt boabe mustar apoi castravetii in picioare, morcovi printre si deasupra iar hrean, inca 1 lgt boabe de mustar si tije de marar sa ramana castravetii sub zeama. Umplem bine cu lichid pana sus, dupa ce vom scoate aerul din borcane va mai scadea. Zeama va fi tulbure vreo 2 sapt apoi se linisteste. Daca vreti intepati castravetii sau taiati la capete. Eu am facut de proba 1 kg de castraveti si am fiert 3 l de apa cu 3 lg de sare ca sa-mi ajunga lichidul dar ramane mult, puteam folosi doar 1.5 l de apa.

Varianta I pentru gogosari :

Toate ingredientele de la var I pt castraveti mai putin usturoiul. Am folosit gogosari si conopida, 1 lg sare la 1 l de apa la cald.

Varianta II pentru gogosari, foarte buni, s-au pastrat tari, gustosi doar ca a cam fermentat apa, la muraturi insa saramura cu zahar a fost ok n a fermentat :

Toate ingredientele de la var I pt castraveti mai putin usturoiul. Am folosit gogosari si conopida, 1 lg sare si 1 lg zahar la 1 l de apa la cald. Varianta asta cu zahar mi-a fermentat

Varianta III  pentru gogosari:

Toate ingredientele de la var I pt castraveti mai putin usturoiul. Am folosit gogosari si conopida, 1 lg sare, 1 lg zahar, 1 lg otet la 1 l de apa la cald.