Faceți căutări pe acest blog

miercuri, 28 martie 2018

Pilaf de orez cu legume gratinat la cuptor




1 cana de orez pentru pilaf
300-500 gr ciuperci
1 ceapa mare alba
1 ardei capia rosu
1 morcov mediu
Patrunjel, pastarnac, telina
3 catei de usturoi
1 legatura patrunjel
1 lgt vegeta
4-5 masuri de supa

Orezul se spala in 3 ape si-l punem la inmuiat in ultima apa. Ciupercile se taie felii, ceapa si ardeiul cubulete mici iar radacinoasele se dau prin razatoarea mare. Calim usturoiul, ceapa, ardeiul si radacinoasele. Dupa ce s-au inmuiat bine punem la calit si orezul bine scurs. Urmeaza ciupercile si 1/2 din verdeata. Punem vegeta si supa de legume incalzita. Daca doriti sa iasa mai apos folositi 5 masuri de apa. Amestecam bine si punem totul intr-o tava care merge la cuptor. Dam la temperatura mai mare si in 10 min e gata. Amestecam de vreo doua ori in timp ce fierbe. Punem restul de patrunjel inchidem focul cand a fiert orezul. Daca nu vreti sa mai scada scoateti tava din cuptor. Merge foarte bine gatit si pe aragaz si putem folosi zeama de carne.

joi, 22 martie 2018

Tagliatelle cu ragu de legume si sos rosu




Portii pentru 4 persoane :

150 gr tagliatele barilla
5 lg morcov macinat
5 lg telina, pastarnac si patrunjel macinate
1 ardei capia macinat
2 cepe rosii macinate
Oregano 1 lgt
Busuioc 1 lgt
Telemea sau parmezan
1 lgt curry
1 lgt boia
1 vf lgt curcuma
1 cutie rosii cuburi cirio
1-2 lg pasta de rosii cirio
4 rosii cherry intregi
1 pagar vin rosu sec
3 polonice zeama de la paste
Pasta de rosii cu gogosari 3 lg (reteta mea)
Usturoi 4-5 catei
Ciuperci 250 gr
Masline 2 maini

Deobicei fac un ragu din carne de vita dar cum am vrut ceva fara carne am adaptat reteta. Punem la fiert 1 litru jumate de apa cu sare. Adaugam pastele atunci cand fierbe apa, amestecam in ele si le fierbem al dente. Cand sunt gata le lasam in apa cat timp pregatim sosul. Macinam la robot separat : niste albitura, un morcov, capia, cepele si 1/2 din ciuperci. Restul ciupercilor le taiem felii. Calim separat ciupercile felii dupa care le punem si pe cele macinate si le lasam sa scada. Usturoiul se zdrobeste dupa care se taie felii. Calim usturoiul in ulei de masline, adaugam ceapa impreuna cu maslinele si apoi ardeiul. Adaugam rosiile cherry. Urmeaza morcovul si apoi albitura.  Punem ciupercile cu tot cu zeama scursa. Dupa ce s-au calit bine pune conserva de rosii impreuna cu passata de rosii. Lasam cateva minute si punem cele 3 polonice de zeama de la paste si lasam sa fiarba legumele. Cand s-a evaporat apa punem treptat si vinul. Pana se evapora vinul punem si restul ingred, mirodeniile, pasta de gogosari, oregano si busuioc. Potrivim de sare si cand au fiert legumele si e sosul gata punem pastele scurse. Amrstecam usor sa nu rupem pastele si le lasam sa se imprieteneasca. Servim cu branzeturi rase fin.

miercuri, 21 martie 2018

Cozonac de Paste







































Aluat :

500-700 gr faina de cozonac (640)
1 plic drojdie uscata (7 gr)
300 gr zahar tos alb
3 galbenusuri de tara
2-3 maini de stafide
Rom si coniac pt stafide
25 ml vanilie, 1 sticla mare
200 gr unt 82% grasime
250-300 ml lapte gras 3.5 %
1 vf cutit de sare
1 lg coaja de portocale confiata
1 lgt coaja de portocale tinuta in zahar
1 lgt coaja lamaie tinuta in zahar
Ulei de masline

Crema de nuca :

250 gr nuca tocata
100 gr zahar
12 ml esenta rom
2 lg cognac
3 plicuri zahar vanilat
2 lg cu vf cacao
1 vf cutit sare
100 ml lapte
3 albusuri batute spuma

Toate ingredientele sunt aduse in bucatarie cu cateva ore inainte pentru a ajunge la temperatura camerei. Putem folosi coaja de lamaie si portocala rasa daca nu avem confiata.

1) Cernem faina de trei ori si punem praful de drojdie peste. Amestecam cu o lingura de lemn curata si uscata. Lasam neaparat 10 min sa se imprieteneasca. La aceasta reteta nu facem maia.

2) Laptele pentru aluat : pe foc foarte mic punem cei 250 ml de laptele la incalzit impreuna cu untul, zaharul, vanilia si coaja de citrice. Amestecam in continuu pana se topeste untul si zaharul fara sa-l lasam sa se infierbinte. Stafidele le hidratam cateva ore in rom si coniac. Siropul rezultat de la stafide il folosim la crema de nuca. Nu trebuie folosit foarte mult zahar la aluat pentru ca va deveni apos. Eu am folosit vreo 250 gr lapte si 640 faina. Dam drumul la cuptor, inchidem geamurile si incalzim bucataria.

3) Pentru aluat : Intr-un castron mare punem amestecul de faina cu drojdie si la mijloc cele trei galbenusuri. Incorporam usor faina turnand in fir subtire laptele caldut, nu fierbinte. Aducem aluatul dinspre centru spre exterior ca sa nu se faca cocoloase. Se framanta 30 min cu mana sau 15 min cu spatulele de la mixer. La sfarsit punem si stafidele dar scurse de sirop. Acoperim cu servet si lasam la dospit. Aluatul rezultat trebuie sa fie uleios. Ca sa-l lucram usor stropim masa cu ulei de masline, la fel si mainile. Eu am folosit vreo 250 ml lapte si 640 gr faina. Punem lapte atat cat are nevoie aluatul. Daca este prea mult lichid mai adaugam putina faina ca sa lege aluatul dar la sfarsit pe masa de lucru folosim doar ulei.

4) Pentru crema :  Nuca se toaca marunt cu cutitul. Se prajeste putin intr-o tigaie fara ulei. Adaugam cate putin lapte, zahar si amestecam. Punem sare, rom, coniac, zaharul vanilat si cacaoa. Daca nuca absoarbe tot laptele mai putem pune putin dar nu a fost nevoie. Va rezulta ca o crema groasa, nu trebuie sa iasa lichid. Cand s-a racit amestecam compozitia cu cele 3 albusuri batute spuma. La crema nu se pune zahar, doar cel vanilat

5) Albusul nu se foloseste niciodata la aluatul de cozonac, il aspreste si va iesi ca o paine. Aluatul dospit se imparte in doua. Nu se taie cu cutitul ca painea, nu apesi cu cutitul pe aluat ci se se taie usor cu cutitul fara sa apesi. Eu l-am rupt cu mana. Blatul nu se da cu faina, se ung putin mainile cu ulei de masline si eventual blatul de gatit.

6) Intindem fiec aluat cu mainile, fara facalet in foi rotunde. Punem jumatate din crema pe fiecare foaie si o intindem pana in margine. Rulam fiec foaie si aducem cele doua margini stanga dreapta spre interior ca la sarmale ca sa nu iasa umplutura. Cele doua rulouri se impletesc si se pun in forma. Va iesi un cozonac baban. Il lasam la dospit inca 10 min cat mai sus pe dulap. Eu nu i-am mai impletit, am facut doi cozonacei mici.

7) Stropim cu putin ulei de masline si ungem cozonacul cu pensula. Dam 35-45 min la cuptorul incalzit la 160 °, eu i-am lasat vreo 30 min la 160°. Nu deschidem cuptorul. Inainte cu 10 min sa fie gata facem testul cu scobitoarea.

Reteta de Alia Madalina Popescu

vineri, 16 martie 2018

Pasca cu branza fara aluat












































Reteta de lalena

Nemaipomenitaaaaaa, chiar daca se rumeneste deasupra trebuie lasata cel putin 45 de minute ca sa nu ramana necoapta, nu renuntati la esenta de rom, coniac si stafide cat mai multe

1 kg branza de vaci
250 gr zahar, daca vreti mai dulce fol inca 100 gr dar este suficient de dulce
7 oua mari de tara
175 gr unt gras 80 % grasime
Stafide vreo 200-300 gr
1 lgt coaja de portocale
1 lgt coaja de lamaie
1 lgt coaja portocale confiata
5 lg faina, 80 gr
3 lg gris, 38 gr
2 lg lapte praf, 30 gr
Esenta vanilie
1 vf cutit praf vanilie
Vreo 40 ml esenta rom, 2 sticle
5 linguri de coniac
1 plic zahar vanilat
Un praf de sare
1 lgt praf de copt

Toate ingredientele se scot de la rece cu cateva ore inainte. Stafidele se amesteca cu romul si coniacul, se lasa o ora, timp in care amestecam mereu in ele. Branza se scurge si se paseaza cu blenderul vertical ca sa fie mai fina. Peste galbenusuri punem zaharul vanilat, sarea, coaja de citrice si mixam. Compozitia rezultata o punem peste branza impreuna cu zaharul si untul topit. Amestecam bine. Urmeaza faina, grisul si laptele praf. Apoi praful de copt si stafidele cu tot cu sirop. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza la branza in 2-3 etape. Punem compozitia intr o forma tapetata cu hart de copt (diametru 28 cm si inaltime 8 cm). O scuturam putin de masa. Dam la cuptorul incalzit pt vreo 45 min la 160 °, eu am lasat-o mai putin dar aveti grija sa nu ramana necoapta. Faceti testul cu scobitoatea. La fel de bine puteti sa faceti doua pascute mai mici, se coc si mai bine si puteti sa si impartiti pasca intreaga.

De incercat si :

Celelalte retete ale Lenei de 1) pasca cu ciocolata si branza si 2)  pasca cu branza si aluat de cozonac

1) Pasca fara aluat
1 kg branza de vaci (sau de veci  );
Zahar dupa gust (eu pun 8 linguri serioase);
10 oua;
Stafide (dupa buzunar .. am pus cca 300 gr/ seara, sau dimineata le pun la inmuiat in baie de rom/ cognac .. sa absoarba bine);
Coaja de la o lamaie si/ sau portocala;
Rom sau Vanilie
1 lingura de faina;
1 lingura de gris;
4 linguri de smantana;
1/2 pachet de unt (100 gr).
Se freaca branza sa nu aibe cocoloase.
Se freaca galbenusurile cu zaharul, mult si bine, cca 20 de min cu viteaza maxima la mixer.
Se adauga branza, smantana, untul, grisul, faina, stafidele, mirodeniile; la sfarsit albusurile batute spuma (toate acestea se incorporeaza cu lingura). 
Se coace in forma unsa si tapetata cu hartie. A mea are 26 cm in diametru si 6 cm h.
Mama imi spunea mereu sa nu folosesc niciodata zahar pudra cand este vorba de creme/ compozitii. Ea sustinea ca finetea respectivei creme, consta in frecarea .. in nestire  a zaharului tos cu ouale.

2) 500 gr de quark, 400 de cream cheese, 200 gr de smantana grasa. O recomand!
Nota mea pentru retet