Pasta de ardei cu morcovi

3 kg ardei capia rosii
2 kg gogosari
500 ml ulei
1 morcov
2-3 cepe
5 linguri sare grunjoasa pentru muraturi (1 lg sare la 1 kg ardei)

Ceapa se da prin masina de tocat dupa care urmeaza ardeii si gogosarii care au fost spalati, curatati de seminte si taiati bucati. Se incalzeste uleiul, se adauga ceapa la calit si dupa cateva minute urmeaza morcovul ras prin razatoarea mica. Puneti oala pe o tabla pentru a nu se prinde pasta. Se adauga ardeii macinati si pe la jumatatea fierberii se adauga sarea. Se poate aromatiza cu busuioc proaspat, patrunjel sau frunze de telina, eu am pus busuioc dat prin masina. Se tine vreo 2 ore in functie de cat de gros vreti sa iasa. Se pune in borcane sterilizate, se dau vreo 10-15 minute la cuptor sa prinda o crusta deasupra dupa care se pun capacele si se mai da la cuptor sau se fierbe la bain marie. Se pun la cald pana a doua zi cand se eticheteaza. Sa nu ramana pic de seminte printre ardei sa nu existe riscul de a fermenta. Este foarte bun la orice, mancaruri, ciorbite, tocanite si paste. Daca doriti puteti folosi vreo 300 ml ulei sa nu iasa asa de gras. De preferat a se folosi la mancaruri fara calire ca deja are ulei si apoi devine prea grasa mancarea. Ii da un gust si o culoare deosebita mancarii. Attentie la sare, sarati doar daca mai este nevoie.

RETETA PROPRIE

Bulion aromat cu busuioc

bulion aromat: a iesit o nebunie, il mananci gol sau pe paine

10 kg rosii de gradina
3 linguri sare grunjoasa pentru muraturi
putin zahar dupa gust
busuioc proaspat
frunze de telina
alte verdeturi patrunjel, tarhon etc

Rosiile se oparesc si se decojesc daca nu le treceti prin sita de la masina de tocat. Se dau prin masina de tocat sau mai bine eu le-am pasat cu mixerul iar busuiocul spalat impreuna cu frunzele de telina le-am dat prin masina de tocat. Eu  pun si zahar mai ales la rosiile acre. Se fierb rosiile pe plita ca sa nu se prinda impreuna cu celelalte ingrediente pana scade si devina ca o pasta mai groasa. Se pune compozitia fierbine in sticle spalate bine si clatite care au fost sterilizate (oparita gura borcanelor ). Se dau putin la cuptor, se strang capacele foarte bine dupa care se fierb la bain marie sau se dau iarasi la cuptor ceva vreme. Se pun in paturi calde pana a doua zi cand le depozitati in camara. Eu am pus si cate o frunzulita de busuioc in fiecare sticla. Pentru mine la conserve cel mai importanta este spalarea si sterilizarea borcanelor. Nu folosesc niciun conservat, doar lamaie la fructe si nu mi-a facut floare niciodata si nici nu s-au stricat. Borcanele se lasa la inmuiat cu apa fierbinte si detergent. Se spala bine dupa care se clatesc de mai multe ori, se pun pe cutite in chiuveta si se toarna cu polonicul apa clocotita de jur imprejurul marginii borcanului. Se lasa la uscat si inainte sa fie umplute se dau la cuptor sa se infierbante.

RETETA PROPRIE