Gem de capsuni cu aroma de menta si coniac

aroma exotica si racoritoare, yammy

2 kg de capsuni mai coapte
intre 500 gr-1 kg de zahar
2 lamai potrivite
1 legatura de menta proaspata sau uscata
2 linguri de coniac

Capsunile se pun in apa rece cu zeama de la jumatate de lamaie, se spala si apoi li se inlatura coditele. Menta se toaca marunt sau daca va place doar aroma de menta fara frunze puteti pune legatura intreaga si la sfarsit o scoateti. Eu am pus menta uscata intr-o bucata de tifon pe care am inlaturat-o dupa fierbere. Puteti taia capsunile in jumatati sau sa le lasati intregi, oricum se vor zdrobi la fierbere. Capsunile se aseaza intr-o cratita speciala pentru gem si se stropesc cu restul de lamaie. Se pun pe foc iute si in primele minute se scutura cratita ca sa nu se prinda pana isi lasa zeama. Se adauga menta impreuna cu o lingura de coniac si se fierbe la foc mare vreo 20 de minute pana scade lichidul la jumatate timp in care spumam. Cand a scazut siropul adaugam tot zaharul odata si se reduce focul la mic. Spuma formata se inlatura mereu pentru a nu tulbura preparatul final. Fierbem pentru 2-3 ore pana se leaga gemul. Probam gemul in felul urmator : punem putin sirop pe o farfurioara si o dam la congelator 5 minute. Daca deasupra se formeaza o pojghita iar atunci cand tragi cu degetul prin mijlocul siropului racit ramane o urma clara care revine cu greu inapoi inseamna ca e gata. Punem spre sfarsit a doua lingura de coniac. Borcanele spalate bine si uscate se pun in tava aragazului si se dau la cuptorul neincalzit pentru 30 de minute la 150 de grade. Se scot, se pun pe cutite, se umplu cu gem si se dau iar la cuptor sa prinda o pojghita deasupra. Capacim borcanele si le punem cu gura in jos la loc cald pana a doua zi. Cantitatea de zahar folosita ramane la aprecierea fiecaruia. Eu am folosit prima data 1 kg si s-a legat foarte mult dupa racire si a doua oara am pus vreo 500 de grame. Imi place sa fie gemul acrisor si mai putin dulce. Rezultatul e minunat, o aroma exotica si racoritoare

Tocanita de porc cu marar si garnitura de orez basmati

 

Mancarica cu carne :

1 kg carne de porc pentru lucru
1 morcov
1 legatura de marar
1 capia
2 fire ceapa verde
1 lgt curry
1 lgt boia dulce
1 vf cutit boia iute
1 conserva de rosii
pasta de tomate

Calim partea alba a cepei tocate, adaugam pe rand capia taiat si morcovul ras fin. Urmeaza carnea, condimentele si ceapa verde. Stingem cu apa cat sa acopere carnea si lasam sa scada. Cand a fiert carnea adaugam marar, bulion, sare si rosii. Dam la cuptor sa scada si servim cu garnitura de orez.

Orez basmati la steamer:

270 gr orez basmati
400 ml apa
1 lgt vegeta
sare
1 lgt curry
1 vf lgt curcuma

Se spala orezul in sita, se pune in vasul special impreuna cu apa si condimentele. Asezam vasul in steamer dupa ce am pus apa si in aparat. Se lasa vreo 30 de minte si cand e gata se amesteca cu o furculita dupa care adauga un cub de unt si putin ulei de masline, amestecam din nou si e gata. Daca servim cu ceva mai usor mai putem adauga niste branza rasa.

Placinte la tigaie cu branza, ceapa verde si marar

Aluat :

500 ml lapte batut, iaurt gras sau chefir
1 lingurita bicarbonat de sodiu alimentar
un praf de sare
500 grame de faina

Umplutura :

sarata : 1 kg  telemea veche de oaie
            2 oua
            1 legatura ceapa verde
            1 legatura de marar

dulce : 1/2 kg telemea de oi
           1 ou
           1 pumn stafide hidratate in coniac si esenta de rom
           1 lgt coaja de lime
           1 lgt coaja de portocale
           6 linguri de zahar

ulei pentru prajit, zahar vanilat pentru placintele dulci

o reteta delicioasa, sunt bune atat calde cat si reci dar calde sunt dementiale. prajite sunt mai gustoase

Iaurtul de preferat sa nu fie foarte rece, de la frigider. Il amestecam cu sarea si bicarbonatul dupa care le lasam sa se odihneasca 10 minute. Adaugam faina treptat si amestecam pana incepe sa se lege. Scoatem aluatul pe masa de lucru, framantam si punem restul de faina pana se incorporeaza toata faina. Daca vi se pare ca este prea moale mai adaugati cate putina faina. Trebuie sa iasa un aluat uniform si moale. Formam vreo 13-15 bile de aluat si le asezam pe blatul infainat. Le ungem cu putin ulei sa nu se usuce si le lasam 25-30 de minute. Ne ocupam de umplutura, amestecam branza sfaramata cu ouale, ceapa si mararul tocate marunt. Facem si compozitia dulce din amestecarea ingredientelor. Luam cate o bila, o asezam pe masa si o intindem bine cu facaletul sa iasa o foaie subtire. Punem umplutura  si aducem marginile spre centru, lipim aluatul cu degetele si apasam usor. Eu le-am intins cu facaletul foarte usor sa nu iasa compozitia. Se prajesc vreo 3-4 minute pe fiecare parte in ulei incalzit bine. Sunt mult mai bune cele mai subtirele, ies mai rumene si crocante. Mie imi place cu multa compozitie insa nu prea e indicat ca sa nu iasa in tigaie. Am incercat cateva si la cuptor chiar daca ies un pic mai uscate insa mi-a curs din compozitie. Recomand sa fie prajite si servite fierbinti.Cele cu branza dulce se pudreaza cat sunt calde cu zahar vanilat. Eu am dublat cantitatile si mi-au iesit vreo 20 de bucati.

Gem de portocale cu aroma de coniac

4 portocale mari (1 kg 300 gr cu tot cu coaja)
coaja unei portocale (optional)
200-250 gr zahar
1 lamaie mica
un strop de coniac

Rezultatul este chiar neasteptat, potrivit pentru iubitorii gustului de portocale, putin amarui dar nu exagerat si nu foarte dulce, asa cum imi place mie

Spalam fructele cu apa si bicarbonat alimentar. Curatam portocalele de coaja si pielita alba de deasupra, le taiem cubulete de 1 cm, inlaturam samburii, adaugam zaharul, 1 lg de coniac si zeama de lamaie, amestecam si lasam 1-2 ore la macerat. Coaja unei lamai se curata de partea alba,, se toaca in cubulete cat mai mici si se pune peste portocale. Fierbem pana se leaga si spre sfarsit adaugam si coniacul. Facem proba incercand o picatura intr-un paharcu apa. Cine doreste poate lasa coaja de portocale bucati mai mari pe care sa o inlature la sfarsit. O alta idee grozava este de a conbina grapefruitul cu portocala sau mai multe citrice la un loc.

Cartofi noi cu marar, usturoi si rozmarin

o minunatie, mananci pana pocnesti nu alta

Varianta I

1 kg de cartofi noi
1 legatura de marar proaspat
2-3 ramurele de rozmarin facultativ
vegeta, piper, condimente : 1 lgt curry, 1 lgt boia dulce, 1/3 lgt curcuma
3-4 lg ulei de masline
50 grame unt

salata de varza: tocam fideluta varza, asezam un rand de varza cu 1/2 din mararul tocat, vegeta si otet, amestecam bine si presam putin sa iasa apa, punem restul de varza, marar, ceapa verde tocata, patrunjel, marar, putin leustean si sare, amestecam si la sfarsit adaugam ulei de masline.

Cartofii necuratati de coaja se pun intr-un castron cu apa, se lasa putin la inmuiat, se spala foarte bine cu ajutorul unui burete de bucatarie nefolosit dupa care se sterg cu o carpa. Daca aveti cartofi mai mari se taie in jumatati, eu am luat din aceia mai micuti pe care i-am intepat din loc in loc sa se patrunda mai repede. Se aseaza cartofii intr-o tava, eu am tapetat-o cu hartie de copt si se pune peste ei rozamarinul tocat, condimentele, uleiul si sarea. Amestecam bine sa intre condimentele in ei. Daca aveti jumatati se pun cu partea taiata in jos. Se dau la cuptor pentru 45-60 de minute la 200 de grade. Eu i-am acoperit pentru 30-40 de minute dupa care am scos folia si i-am mai lasat 20-30 minute sa se rumeneasca frumos. Verificam cartofii daca sunt copti, ii scoatem de la cuptor si punem peste ei untul taiat bucati si mararul tocat. Amestecam bine si servim cu peste si salata. Eu ii mai fac cu maioneza de usturoi pe care o adaug dupa ce-i scot din cuptor.Puteti sa-i serviti si cu branza rasa. Se mai pot fierbe inainte de a-i da la cuptor in apa cu sare pt 15 minute sau se dau la cuptor cu o cana de apa pe fundul vasului insa nu vor mai avea gustul acela minunat.Se mai pot fierbe cartofii dupa care se trag la tigaie cu ulei de masline, usturoi maruntit si marar. Cel mai bine se fierb mai intai pe jumatate apoi se dau la cuptor pt ca asa sunt prea seci

Varianta II, cartofi la ceaun

Cartofii mici se spala si se sterg fara a-i curata de coaja. Se pun in ciaun cu ulei si cand devin aurii se adauga un fir de usturoi verde tocat. Se mai lasa putin apoi se scot si se pune sare si marar.