Tartine cu pasta de ton si lamaie

Tartine cu pasta de ton si lamaie

Ingrediente necesare:

2 conserve de ton maruntit
100 g unt la temperatura camerei
Zeama unei lamai la temperatura camerei
1 ceapa mica alba
1 ceapa mica rosie

Mod de preparare :

Se scurge bine tonul intr-o sita dupa care se toaca ceapa marunt. Untul moale se freaca cu mixerul, se adauga ceapa, tonul si zeama de lamaie dupa gust. De preferat a se folosi si zeama de lamaie la aceeasi temperatura pentru a nu se taia crema. Se potriveste de sare si se spriteaza pe bucatele de paine prajita si castravete felii. Eu am mixat crema pentru a se marunti bine ceapa si a o sprita cu seringa.

Mamaliga la cuptor cu de toate

Mamaliga la cuptor cu de toate

Ingrediente :

400 g malai
1,5 l apa
Sare
Branza de burduf
Smantana
Branza grasa si untoasa de oaie
Oua
Lapte sau iaurt gras
cascaval

Mod de preparare :

Se pune apa impreuna cu sarea pe foc si se adauga in ploaie malaiul cand incepe sa fiarba apa. Eu il pun de la inceput cat e apa rece, tot in ploaie, si amestec in continuu, asa sigur nu ies cocoloase. Se face o mamaliga mai moale. Se unge o tava cu unt din blesug, se aseaza un strat mai subtire de mamaliga intinzand-o cu ajutorul unei linguri de lemn, apoi un rand de branza sfaramata sau rasa si cateva bucatele de unt peste tot, iar branza si unt si ultimul rand de mamaliga. Nu va zgarciti la branzeturi ca sa iasa treaba buna. Se fac cateva cuiburi cu ajutorul unei linguri si se pun oua in ele. Daca aveti oua de tara e nemaipomenit. Se bat bine ouale cu smantana si iaurtul, se varsa peste mamaliga si se rade deasupra cascaval. Se da la cuptor pana de rumeneste frumos deasupra. Se serveste fierbinte.

Ciorbita de porc

I

½ kg carne de porc
2 morcovi potriviti
1 pastarnac
1 patrunjel
1 telina mica
1 ceapa alba
1 legatura ceapa verde
1 ardei capia rosu
1 legatura patrunjel verde
1 legatura leustean
Cateva bucatele de afumatura
1-2 cartofi sau putina fidea
½ l bors acru
Pasta de tomate concentrata
Aproximativ 3 l de apa
Putin ulei pentru calit
Vegeta
Piper

Mod de preparare :

Carnea spalata si taiata cubulete potrivite se pune la fiert in apa rece. Intre timp curatam, spalam legumele si le taiem dupa preferinta. De obicei dau morcovul prin razatoare pentru ca da un gust si o culoare aparte ciorbei insa de data asta am tocat legumele marunt, mai putin o parte de albitura pe care am taiat-o felii pentru aspect si o parte am razuit-o. Calim ceapa alba in putin ulei, adaugam celelalte legume pe rand si calim dupa fiecare. Cartofii si afumatura le-am taiat cubulete potrivite. Eu calesc legumele pentru gust si aspect, practic sunt pe jumatate fierte, trebuiesc adaugate in ciorba doar sa se « imprieteneasca » cu celelalte. Cand clocoteste se spumeaza de cate ori e nevoie si cand este aproape fiarta carnea se adauga legumele. Punem o parte din verdeata spalata si taiata marunt si fierbem la foc potrivit nu in clocot. Daca avem oase, dupa fierbere se desprinde carnea, se taie bucati si se adauga la ciorba. Spre sfarsit adaugam cartoful care fierbe mai repede si dam in clocot separat borsul impreuna cu putin leustean. Se desface separat pasta de tomate cu putina zeama din oala si se adauga la ciorba impreuna cu fideaua (am folosit 1 cartof si putina fidea). O mai fierbem putin, saram si la sfarsit turnam borsul si mai dam in cateva clocote. Cateodata o mai dreg la sfarsit cu ou si smantana sa fie si mai bogata. Stingem focul, presaram restul de verdeata si acoperim sa se intrepatrunda aromele. Se mai presara verdeata proaspata in farfurie, se serveste cu multa smantana, ardei iute si ceapa la alegere alba, rosie sau verde.

Pofta buna!

Panettone

Cozonacul meu preferat si cea mai buna reteta, rezultatul este demential

Panettone este un soi de cozonac italienesc care se prepara cu ocazia sarbatorilor crestine, originea acestuia fiind destul de veche. El a fost inventat in urma unei greseli facute de un bucatar pe nume Toni care folosind niste ingrediente simple a reusit sa dea viata la asa numitul « pane di Toni » adica painea lui Toni. Panettone a inlocuit de multe ori cozonacul nostru traditional cu nuca si cacao, el fiind gasit de foarte mult timp si pe la noi prin magazine. Poate reprezenta o provocare pentru cei care doresc sa incerce si un altfel de cozonac.

Ingrediente aluat :

500 g faina de buna calitate tip 000
6 galbenusuri
40 g drojdie proaspata
200 g unt
150 ml lapte gras
200 g zahar pudra

Ingrediente umplutura :

1 varf de lingurita scortisoara proaspat macinata
1 varf de lingurita cuisoare pisate
Un praf de sare
Coaja de la o lamaie
1 lingurita razatura de portocale
150 g fructe confiate si deshidratate (papaya, caise uscate, ananas, banane, stuguri uscati, coaja confiata de portocale, smochine, cirese)
100 g merisor
50 g nuca rumenita putin la cuptor si taiata marunt
50 g prune uscate taiate marunt
Zahar pudra sau scortisoara pentru décor
½ lingurita esenta de rom
½ lingurita esenta de vanilie
Cognac si rom pentru cine doreste hidratarea stafidelor
1 galbenus pentru uns

Mod de preparare :

Se scot din timp galbenusurile si drojdia de la frigider, poate sa fie si de cu seara, se cerne faina intr-un castron incapator si separat se pun stafidele sa se hidrateze in rom si cognac. Intre timp laptele se incalzeste putin si untul se topeste la bain marie sau microunde. Adaugam in castron, peste faina galbenusurile, zaharul, drojdia faramitata, scortisoara, cuisoarele pudra, iar laptele si untul treptat. (laptele si grasimea nu trebuie sa fie fierbinti ci caldute pentru ca altfel stopeaza cresterea aluatului). Se incorporeaza usor ingredientele uscate in lichid adaugandu-se treptat si alternativ laptele si untul topit. Dupa obtinerea aluatului acesta se bate cu mixerul pentru 5 minute folosindu-se paletele speciale pentru coca. Se muta pe masa de lucru curata, se presara fructele uscate si se framanta bine. Daca aluatul este foarte lipicios se ung mainile cu putin ulei in niciun caz nu se mai adauga faina. Ungem o forma cu grasime si tapetam cu faina sau hartie de copt. Se ruleaza aluatul, se pune in forma si se uneste la capete. Se acopera cu un prosop curat, se tine la dospit intr-un loc cald ferit de curent pentru aproximativ 2 ore. Ungem apoi aluatul cu galbenusul batut si il introducem in cuptorul incalzit pentru 40-50 minute in functie de cuptor. Se scoate din forma cand s-a racit complet si se pudreaza cu scortisoara sau zahar pudra. Se poate face in orice alta forma doriti, puteti face un inel din hartie de copt pe care sa-l puneti la "brau" aluatului si sa va iasa aceea forma de panettone. Rezultatul e unul pe masura asa ca merita incercat. Se pune la cuptor impreuna cu o cratita cu apa, aburul ajuta sa circule caldura mai bine. Mai putem umple acest minunat cozonac cu : prune uscate, goji, merisoare, caise confiate, curmale, smochine, stafide, nuca, coaja confiata de portocale si lamai, fructe confiate de papaya, etc. Drojdia nu e multa, folositi cantitatea de ingrediente scrisa la reteta.

Pofta buna!

facebook

Pasca aromata

Cea mai buna reteta de pasca, am facut-o de multe ori, merge si pasca fara aluat, doar din compozitie

Ultima pasca am facut o cu 1/2 cant si iese una ft mare, aluat i am pus mai putin si din restul am facut cornulete. Aluatul de deasupra si de pe margini s a facut dar cel de dedesubtul umpluturii ramane mereu crud. Asa ca mai bine sa pun deasupra si pe margini dar subtire. Nu pune mai mult coniac esenta si coaja de citrice pt ca mi a iesit ft aromata.

Are pasca peste tot, am luat din Auchan de la fete brutarie prima buna acfoua varza, de incercat de la piata ramnic, are la smbele brutarii de unde iau covtigi si cea din piata de langa mega

Minunata aceasta pasca, nemaipomenit de buna, incercati-o, dintre toate retetele mele de pasca aceasta si placinta ruseasca sunt cele mai bune. Din aceasta compozitie de branza ies 2 pascute ft mari facute in cele doua forme de tort de 21 si 23. Am facut o pasca doar cu stafide si una cu fructe exotice confiate si stafide, jumate din compozitia de branza cu stafide pregatita pentru umplutura am pus-o la o pasca si la jumatatea ramasa pentru cea de-a doua pasca am mai pus fructe confiare hidratate in putin rom si coniac oprit de la hidratarea stafidelor. Cea cu fructe uscate nu mi-a placut, tot cea cu stafide e cea mai buna. Neaparat de incercat cu fructe de padure congelate, punem o parte din aluat, cateva linguri de fructe de padure direct congelate, acoperim iar cu aluat si tot asa pana terminam aluatul. De incercat si cu ele dezghetate, dupa ce punem fructe turnam cate putin din sucul scurs peste tot in asa fel incat la taiat se va vedea super.

Aluat :

500 g faina de buna calitate

200 gr smantana fermentata grasa

4 galbenusuri de la oua de tara

100 g unt gras la temperatura camerei

25 gr drojdie proaspata 

Coaja rasa de la o portocala

Coaja rasa de la o lamaie

Esenta de rom 1 lgt

170 g zahar tos

2 plicuri zahar vanilat

Umplutura :

1 kg branza de vaci  grasa

200 gr smantana fermentata grasa

6 oua potrivite de tara

100 g gris

300 g zahar

300 g stafide brune

Un praf de sare

coaja de la o portocala
coaja de la o lamaie

1 pliculet zahar vanilat

1-2 galbenusuri pentru uns
1 sfert sticla coniac si 1 sticluta 25 ml esenta de rom pentru hidratarea stafidelor
Coaja de portocale si lamaie confiata optional

Pentru uns : galbenus de ou inainte sa o dam la cuptor si cand e gata daca aveti miere o ungeti ca sa straluceasca

Mod de preparare :

Branza de vaci se pune in strecuratoare de seara pana dimineata. Ingredientele pentru aluat dar si pt umplutura trebuie sa fie la temperatura camerei, eu le-am scos cu vreo 4 ore inainte de la frigider.  In bucatarie sa fie cald si geamurile inchise. Am spalat cu apa si bicarbonat 2 portocale si 2 lamai, le-am dat prin razatoarea mica si le-am impartit egal pt aluat si umplutura. Coaja de la o portocala sau lamaie este exact 1 lgt, daca doriti puteti adauga 2 lgt din fiecare, depinde cat de aromata o vreti. 

Pentru aluat : facem o maia din drojdia sfaramata, 1 lgt zahar, 1 lg faina din cele 500 gr si putina apa calda sau lapte lasand la dospit la loc cald, (la 1 kg faina este necesar 50 gr drojdie proaspata). Am folosit si drojdie uscata dar si proaspata, cu cea la plic nu mi-a crescut aluatul deloc si mi-a ramas ci cruda la copt asa ca de preferat cea proaspătă. Se bate cu mixerul untul moale dupa care se adauga smantana si galbenusurile care au fost frecate separat cu zaharul vanilat, esentele si coaja de citrice. Urmeaza sa punem zaharul treptat si mixam pana la topire. Intr-un lighean mare se pune faina (daca folositi drojdie la plic o amestecati inainte cu faina). Facem la mijloc un gol si adaugam compozitia de oua. Incorporam usor faina de pe margini pana se formeaza un aluat care se lasa la crescut la loc cald pentru aproximativ o ora. La mine nu prea a crescut pt ca de data asta am folosit drojdie la plic asa ca am pus mai intai branza si peste ea impletitura, a iesit ft bine si asa. Aluatul este fraged si usor de modelat, nu se intinde pe blatul infainat pentru ca se lucreaza mai greu. Se poate scoate fierbinte, se desface din forma de tort si se lasa pe fund de lemn sa absoarba umezeala. Se poate face foarte bine pasca fara aluat.

Pentru compozitie : stafidele le-am hidratat o ora in cognac si rom, am pus vreo un sfert de sticla mica metaxa 20 cl si o sticluta esenta rom  de 25 ml. Se amesteca mereu in ele sa se hidrateze toate. Poate vi se pare mult coniac dar nu este asa, sunt multe stafide si in amestec cu romul iese o pasca aromata rau. Se freaca ouale cu mixerul pana se fac spuma, punem treptat zaharul si mixam pana la topire. Adaugam coaja de citrice, zaharul vanilat si smantana. Punem compozitia peste branza. Mixam si punem stafidele cu tot cu siropul de coniac si rom.  La sfarsit adaugam grisul. Cine doreste o pasca mult mai fina poate da branza prin sita, eu o prefer in prima varianta. La fel de bine o putem face fara aluat, turnam compozitia de branza in forma si direct la cuptor cu ea.

Se opreste o parte din aluat (trei sferturi) pentru snurul impletit iar restul se intinde intr-o foaie mai subtire si se imbraca o forma de tort tapetata cu hartie de copt. Se varsa umplutura de branza si se aseaza deasupra snurul impletit. Se unge aluatul de deasupra cu galbenus de ou.  Se unge pasca si se da la cuptorul incins pt  40-50 de minute la 150°- 180°, FARA VENTILATIE, treapta 2. Nu deschideti cuptorul mai devreme de 30-35 min cand faceti testul cu scobitoarea, daca iese cu branza mai lasati un 5-10 minute si-o verificati din nou. Sa nu va pacaliti la aluat, chiar daca trece testul cu scobitoarea si branza e facuta s-ar putea ca blatul sa nu fie copt. Chiar daca se rumeneste mai tare deasupra n-are nimic ca se coace bine, daca o dati la 180° o tineti mai putin si la 150° mai mult. Smantana pt ca am gasit casoleta de 500 gr am pus 200 la aluat si 300 la branza, a iesit ok dar mai bine respectati reteta. Din aceasta compozitie de branza am facut si cateva fara aluat, adica pasca fara aluat, creste foarte frumos datorita grisului. Am incercat una si cu fructe exotice dar nu mi-a placut.

O alta varianta de blat pt pasca : Dupa ce a dospit aluatul se imparte in doua parti, trei sferturi de aluat mai mare (pentru impletitura) si un sfert mai mic (pentru foaia de pus pe fundul formei). Se face o foaie rotunda din acel sfert de aluat, se intinde cu facaletul si-l punem pe fundul unei forme detasabile de tort care a fost tapetatata cu hartie de copt. Se inteapa foaia cu furculita. Foaia nu trebuie sa fie prea groasa ca sa nu ramana cruda. Cealalta parte de aluat mai mare (cele trei sferturi) se imparte in trei parti egale. Rulam separat cele trei parti de aluat sa le facem snur. Ca sa iasa impletitura bine si sa nu va fie greu facem eventual snurul mai scurt pt jumatate de forma apoi facem din nou bila de aluat si cealalta jumatate de jnur si o atasam celeilalte in forma. Cu cele trei rulouri lungi cat dimensiunea tavii fiecare facem impletitura pe care o punem in tava peste foaia de aluat. Se mai lasa la crescut trei sferturi de ora si dupa ce a crescut impletitura punem compozitia de branza la mijloc. Deci putem pune blat doar pe fundul tavii si impletitura de deasupra sau imbracam toata forma cu tot cu pereti, taiem surplusul care trece peste margine si punem si impletitura deasupra.

Tipsuri : 

Pune folie de aluminiu deasupra sa nu se arda

Unge cu galbenus de ou mai intai crucea si bordura pt ca se va prelinge si pe branza

Snurul se face din doua snururi care se vor rasuci de la mijloc in fiecare sens stanga dreapta

Crucea si bordura se lasa putin pe pasca pt a creste apoi se unge cu galbenus

Daca nu avem 2 galbenusuri si nu ne ajunge pt uns amestecam albus cu putin sirop din borcanul cu razatura de portocala

La 200 gr stafide folosim 1 sfert sticla coniac metaxa, vreo 10 lg si 1 fiola eaenta rom

Sursa bucataria Irinei

Sursa bucataria Irinei :

http://www.bucatariairinei.ro/2012/04/pasca-cu-branza-dulce-si-aluat-fraged.html?m=0

De facut :

https://savoriurbane.com/pasca-simpla-reteta-traditionala/ mai multe retete de pasca savoruri urbane

https://savoriurbane.com/pasca-cu-branza-dulce-si-aluat-pufos-de-cozonac-cu-multa-umplutura-reteta-traditionala/

https://www.lalena.ro/reteta/1700/Prajitura-cu-ciocolata-si-vin-rosu/

https://www.lalena.ro/reteta/1790/Pasca-cu-ciocolata-rapida-fara-framantare/  A facut cu lacteea 20% si smantana lichida sau acra scrie la comentarii

https://pofta-buna.com/pasca-cu-ciocolata-foarte-cremoasa/ 

https://pofta-buna.com/pasca-fara-aluat-cu-branza-dulce-smantana-si-stafide/

http://www.bucatariairinei.ro/2018/03/pasca-cremoasa-cu-branza-si-iaurt.html?m=1

http://www.bucatariairinei.ro/2012/04/pasca-cu-branza-si-smantana.html?m=1

Reteta Andreea hai hui in telefon vechi

Reteta mea de la placinta cu branza dar s o fac pasca :1/2 kg branza de oaie sfaramata 1/2 kg branza de vaci 200 gr smantana grasa 4 oua mari zeama de lamaie 150 gr zahar Coaja de lamaie si portocale cate o lingurita 2 linguri gris 150 gr de stafide, esenta de rom coniac zahar vanilat sau esenta Reteta mea de placinta cu branza aromata, fa pasca din compozitie, am mai facut ci reteta asta, vezi reteta, ori o faci fara aluat ori cu aluat de la alta reteta, aici am injumatatit cantitatea ca iese enorm