Faceți căutări pe acest blog

sâmbătă, 8 mai 2010

Pasca aromata































































































































































































Pasca aromata

Minunata aceasta pasca, nemaipomenit de buna, incercati-o, dintre toate retetele mele de pasca aceasta si placinta ruseasca sunt cele mai bune

Aluat :

500 g faina de buna calitate
200 ml smantana femrmentata grasa
4 galbenusuri
100 g unt
1 plic drojdie uscata sau echivalentul 25 gr proaspata (la 1 kg faina 50 gr drojdie proaspata)
Coaja rasa de portocale 1 lgt
Coaja rasa de lamaie 1 lgt
Esenta de rom 1 lgt
170 g zahar
2 plicuri zahar vanilat

Umplutura :

1 kg branza de vaci  grasa
200 ml smantana fermentata grasa
6 oua potrivite de tara
100 g gris
300 g zahar
300 g stafide asortate( galbene si brune)
Coaja de portocala 1 lgt
Coaja de lamaie 1 lgt
1 pliculet zahar vanilat
1 galbenus pentru uns
3 lg coniac si 1 sticluta esenta de rom pentru hidratarea stafidelor

Pentru uns : galbenus de ou inainte sa o dam la cuptor si cand e gata daca aveti miere o ungeti ca sa straluceasca

Mod de preparare :

Ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura camerei. Se bate cu mixerul untul dupa care se adauga smantana si galbenusurile care au fost frecate separat cu zaharul vanilat, esentele si coaja de portocale. Se adauga treptat faina si celelalte ingrediente incorporandu-se usor cu mana, pana se formeaza un aluat care se lasa la crescut la loc cald pentru aproximativ o ora. Daca folosim drajdie proaspata facem o maia din drojdia sfaramata, 1 lgt zahar, 1 lg faina si putina apa calda sau lapte lasand la dospit. Stafidele le-am hidratat putin in cognac si rom. Intre timp se freaca branza, smantana si ouale cu mixerul pana devine o compozitie cremoasa apoi se adauga restul ingredientelor amestecandu-se usor cu o lingura de lemn. Cine doreste o pasca mult mai fina poate da branza prin sita, eu o prefer in prima varianta. Se opreste o parte din aluat (1/3) pentru snurul impletit iar restul se intinde intr-o foaie mai subtire si se imbraca o forma de tort tapetata cu hartie de copt. Se varsa umplutura de branza si se aseaza deasupra snurul impletit. Se unge aluatul de deasupra cu galbenus de ou. Se da la cuptorul incalzit pentru aproximativ 50 de minute. Este gata cand s-a rumenit si aluatul de pe margini. Se taie cand s-a racit complet. O alta varianta de pasca finala : Dupa ce a dospit aluatul se imparte in doua parti, trei sferturi mai mare si un sfert mai mic. Se face o foaie rotunda dintr-un sfert de aluat, se intinde cu facaletul si-l punem pe fundul unei forme detasabile de tort care a fost tapetatat cu hartie de copt. Se inteapa foaia cu furculita. Foaia nu trebuie sa fie prea groasa ca sa nu ramana cruda.Cealalta parte de aluat mai mare(cele trei sferturi) se imparte in trei parti egale. Rulam separat cele trei parti de aluat sa le facem snur. Cu cele trei rulouri lungi cat dimensiunea tavii fiecare facem o coada impletita pe care o punem in tava peste foaia de aluat. Se mai lasa la crescut trei sferturi de ora si dupa ce a crescut snurul punem compozitia de branza la mijloc. Se unge pasca si se da la cuptor. Aluatul este fraged si usor de modelat, nu se intinde pe blatul infainat pentru ca se lucreaza mai greu.Cand e gata se unge cu miere. Din aceasta compozitie de branza am facut si cateva fara aluat, adica  pasca fara aluat, creste foarte frumos datorita grisului. Daca facem cateva mai mici atunci timpul de coacere o sa fie mai scurt de vreo 30-40 minute.

Niciun comentariu: