Tort cu ciocolata si capsuni

Tortul facut special pentru colega mea de facultate Flori Elena


Ingrediente:

Pentru figurine de ciocolata si glazurarea tortului a se folosi ciocolata de cea mai buna calitate. De obicei folosec kandia si milka dar in acel moment nu am avut la indemana.

Blat:

100 g ciocolata neagra

50 g ciocolata cu lapte
5 oua
100 g zahar alb sau brun
100 gr unt
100 g faina
100 g nuca
Esente, vanilie si rom
1 pachet praf de copt
Un praf de sare
Cognac
1\2 lgt praf de cafea

Crema 1 :

300 ml smantana dulce
½ cutie mare de finetti
1 plic si 1/2 intaritor de frisca

Crema 2 :

1 plic praf pentru crema
250 ml Lapte

Decor :

Capsuni
Ciocolata alba
Ciocolata neagra
Frunze de menta proaspete

Glazura :

100 g ciocolata amaruie de buna calitate (70 % cacao)
100 g ciocolata cu lapte nu foarte dulce
200 ml frisca
2 linguri cognac
Esenta de rom

Pentru insiropat

sirop format din cognac, cafea si ciocolata

Mod de preparare :

Blatul :

Untul la temperatura camerei se freaca cu ½ din cantitatea de zahar si restul se bate spuma cu albusul si un praf de sare. Galbenusurile se freaca separat cu esentele si cognacul. Se adauga cate putin din compozitia de galbenusurile si se freaca dupa fiecare. Ciocolata se topeste la microunde si se toarna putin racita peste unt. Nucile se prajesc putin la cuptor si apoi se macina marunt. Se cerne faina, praful de copt si cafeaua. Daca albusurile sunt batute bine puteti sa nu folositi agent de crestere.Se adauga la compozitia lichida nucile, faina si albusurile amestecandu-se usor de jos in sus. Se pune aluatul intr-o forma tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins pentru 30-40 de minute. Se lasa la racit in cuptor cu usa intredeschisa pentru a nu se lasa blatul.

Crema 1 :

Ciocolata finetii tinuta la temperatura camerei se bate cu mixerul, smantana se bate putin la viteza mica apoi se adauga intaritorul si se bate la viteza mai mare pana la intarire.
Se amesteca ambele compozitii.

Crema 2 :

Pentru ca am folosit finetii care este destul de dulce si am galzurat tortul cu ciocolata am preferat sa fac a doua crema din crema la plic. Se prepara dupa instructiuni batandu-se praful cu laptele rece si putin zahar.

Montare blat :

Se taie blatul in 3 parti egale, cine doreste il poate insiropa dar nu este neaparata nevoie, se foloseste ca baza blatul care nu a crescut uniform si are denivelari, se intinde crema finetti si deasupra se pun fructe taiate. Se aseaza al doilea blat, deasupra cealalta crema si apoi fructe. Asezam ultimul blat si deasupra glazura. Eu am dat tortul la rece inainte sa-l glazurez.

Glazura :

Se pune pe foc mic smantana impreuna cu cognacul, esentele si ciocolata taiata bucati. Se amesteca continuu pana la topire fara a permite sa ajunga la fierbere. Se aseaza tortul pe un gratar. Se varsa glazura calduta in mijlocul tortului lasand sa se prelinga pe margini. Se lasa in bucatarie pana la racire dupa care se introduce la frigider. Se spala capsunile cu cateva ore inainte, se aseaza pe un prosop absorbant si se lasa la uscat. Se topeste ciocolata la bain marie si se tine in apa calda pana terminam de ornat capsunile. Tinem capsunile de codita sau ne ajutam de o scobitoare infipta si introducem doar pe jumatate in ciocolata calda, lasam sa se scurga putin si scoatem printr-o miscare circulara. Asezam pe hartie de copt si dupa ce s-au racit le introducem la frigider pana la ornare. Am taiat felii niste capsuni dar nu de tot ci doar pana la codita apoi le-am desfacut evantai. Am facut si niste bilute din ciocolata alba si cateva grilaje. Pentru ca l-am facut cadou a doua zi l-am ornat de seara si mi-au transpirat capsunile in frigider. De preferat a se decora cu putin timp inainte.