Ciorba din spate de curcan și tartite

1 spate mare de curcan
2 tartite mai mici
Cateva rosii proaspete
4 cepe mari
1 telina potrivita
4 buc pastarnac
4 buc patrunjel
3-4 ardei grași
2-3 cartofi taiati cubulete
1/2 l bors
3-4 lg pasta de rosii
Sare, piper, boia
Leustean, marar, patrunjel

Punem carnea tranșata intr-o oala mare de 10 l și adaugam trei sferturi de apa rece cu putina sare. Spumam ori de cate ori este cazul. O parte din legume se toaca marunt cubulete si restul se lasa intregi, eu procedez asa pentru gust, ceapa, radacinoasele și ardeii intregi se inlatura din oala când ciorba este gata.  Scoatem oasele mari, luam carnea de pe ele și o punem la loc în ciorba. Adaugam legumele, o parte din verdeata și cartofii. Cand au fiert bine punem rosiile taiate cubulete si mai lasam 10 minute. Dizolvam pasta de rosii în putina zeama de ciorba și o punem în oala. Spre sfarsit dregem cu borsul care a fost dat în foc cu verdeata. Gustam de sare, punem restul de verdeata si acoperim. Vara e bine sa răcim ciorba în chiuveta cu apa rece ca sa nu  se strice. Daca vreti, când se raceste puteti strange grasimea formata deasupra.

Pui pe sare la cuptor

Mie personal nu mi-a plăcut deloc, toată grasimea se duce în sare, un pui de dieta sau spital

1 pui mare

Sare grunjoasa pentru muraturi 1 kg

Mirodenii : boia dulce, curry, cimbru, curcuma, piper macinat, usturoi pulbere, marar uscat

Ulei de masline si floarea soarelui

Câțiva catei de usturoi, coriandru, foaie de dafin si ienibahar de pus în burta puiului

Puiul se aseaza pe spate și se despica in doua pe mijlocul pieptului astfel încât sa se desfaca ca o carte.  Am presărat cate o lingurita din fiecare condiment, am pus usturoi zdrobit peste tot și am "masat"puiul cu putin ulei ca sa distribui uniform condimentele. Procedam la fel și pe cealaltă parte. Mai bine amestecati într-un bol uleiul cu mirodeniile și sa le folosiți la "inbalsamat" puiul.  Folositi unt in loc de ulei si va fi si mai crocant. Lasam la rece câteva ore. Ar fi bine sa nu folositi si sare la condimente, puiul isi trage cata sare ate nevoie din tava. Asezam în tava aragazului o folie de aluminiu sau copt apoi un strat de 1-2 cm de sare dupa care punem puiul cu fata în jos. Puteti folosi pana la 1 kg de sare. Dam la cuptorul incalzit pentru aproximativ 1 ora și jumătate  la 150 de grade pana se rumenește frumos deasupra. Carnea este frageda și sanatoasa, toată grasimea se va scurge în sare. Eu am pus și câțiva cartofi taiati în patru. Deasupra cartofilor am presarat oregano, praf de usturoi, curry si putin ulei. La fel de bine puteti folosi pulpe sau ciocanele alături de legume coapte gen ardei, ciuperci și dovlecei.

Gem de piersici

3 kg piersici romanesti foarte coapte
1 canuta de vreo 300 gr zahar
3 lingurite zeama de lamaie

Spalam piersicile și indepartam coaja, pentru ca sunt moi nu este nevoie sa le oparim, coaja se indeparteaza usor cu ajutorul unui cuțit.  Le desfacem cu degetele în jumătati și scoatem samburii din mijloc. Asezam piersicile cu tot cu sucul rămas în oala pt gem, punem zaharul și amestecam. Lasam putin sa se lase siropul si punem la fiert. Spre sfarsit adaugam si lamaie. Punem gemul fierbinte în borcanele încălzite și le dam putin la cuptor sa prinda o pojghita deasupra. Punem capacele si punem in paturi pana a doua zi.

Varza tocata murata de vara

Varianta I, asortata, foarte buna :

1 varza de 1 kg
Frunze telina
Marar uscat
Cimbru
Boabe de mustar
Boabe de piper
1 morcov
Cateva frunze de visin
1 lg rasa de sare de muraturi (20 gr)
1 l apa

Tocam varza fideluta la cutit, frunzele  de telina si patrunjelul le tocam marunt, morcovul il dam prin razatoarea mare. Frecam varza cu morcovul si verdeata ca sa se inmoaie. Asezam pe fundul borcanului marar, frunze de telina, punem varza, deasupra mirodenii, marar, frunze de visin, cimbru. Fierbem apa cu sarea și punem peste varza. Acoperim cu celofan și lasam în bucătărie 2-3 zile pana se acreste apoi o dam la rece. Varza trebuie vanturata, eu am suflat în ea cu un pai sa iasa gazele.

Varianta II, doar cu marar, super buna :

1 varza mica frageda de 1 kg
Marar uscat din abundenta
Sare pt muraturi 1 lg potrivita la 1 l de apa

Taiem varza fideluta după care o frământat putin ca sa intre mai bine. Asezam pe fundul unui borcan niște marar, punem varza, la mijloc iar marar si varza, lasam putin loc deasupra pt ca va fermenta. Dam în clocot apa cu sare și punem calduta peste varza. Am pus 22 gr sare la 1 l de apa. Punem borcanul intr-un vas mai adanc ca sa nu curga pe afara, acoperim cu farfurioara sau celofanul și lasam în bucătărie vreo 2-3 zile sa se acrească. Cand este gata dam la frigider. Daca vi se pare ca nu e suficient de acra o mai lasati la cald. Ar fi bine sa scoateți gazele, eu am introdus un pai pana la fundul borcanului și am suflat.

Varianta III cu legume, minunata :

Varza
Morcov
Telina, pastarnac, patrunjel optional
Mirodenii marar uscat, boabe de mustar, boabe de piper, foi dafin
Sare de muraturi

Am avut o varza uitata prin frigider si era pacat sa se strice. Am tocata-o marunt, am ras niste morcov prin razatoarea mare si puteti pune si alte legume ca telina, albitura rase sau tocate bastonase. Am pus pe fundul borcanului mirodenii ca sa nu ramana printre varza si sa o mancam in farfurie. Am pus boabe de piper si de mustar, foi dafin, marar uscat, cimbru, am pus varza si morcovul si deasupra tije de marar. Nu puneti mirodenii decat jos si marat uscat tije mari ca alfel va ramane printre dinti. Am turnat muratoarea din apa fiarta cu sare, 1 lg sare la 1 l de apa, am acoperit si am lasat 10 zile in bucatarie. Puteti sa suflati in ea prin pai de baut suc. Am scos o apoi la rece. Minunata, se mananca ca salata la fasole sau mancare de cartofi. Puteti folosi si alte legume cum ar fi capia.