Brownies nutella

Varianta I, cea mai buna reteta cu nutella, minunata, se face fara faina in doi pasi si trei miscari

6 oua mari
1 borcan de 850 gr nutella cu alune

Ouale se scot de la rece cu cateva ore inainte. Le batem spuma pana isi tripleaza volumul timp de vreo 15 minute timp in care putem face pauze ca sa nu ardem mixerul. Crema de ciocolata se pune intr-un ibric si se incalzeste pe baie de aburi fara sa fiarba, pana devine lichida. Adaugam treptat ciocolata la oua si amestecam cu spatula de jos in sus pana se incorporeaza bine. Dam la cuptor 20-30 de minute la 180 de grade. Eu am folosit cantitatile injumatatite, 3 oua si un pahar mare de 420 de crema. Am lasat 20 de minute ca sa-mi iasa un interior moale si eterior crocant. Ca sa nu se lase prajitura putem inchide focul dupa 20 de minute si o lasam sa se raceasca inca 10 minute in cuptor cu usa intredeschisa. E grozava, puteti sa-i adaugati si niste nuca sau stafide.

Varianta II, la fel de buna, reteta asemanatoare

1/2 cana nutella la temp cam vreo 200 gr
2 oua medii
Nuca rumenita opțional
Coniac sau esența rom
1 vf cutit zahar pudra cu aroma de vanilie optional, eu am pus 1/2 lgt dar a fost prea dulce

Mixam galben cu ciocolata, punem peste albusurile batute spuma cu zaharul și nuca maruntita. Eu am pus doua maini de nuca tocata dar se lasa la fund, puteți eventual sa o măcinați fin. Amestecam doar cat sa se incorporeze. Ungem forme cu unt, le tapet cu cacao și punem compoz. Lasam 1-2 degete spațiu sa nu dea pe dinafara. Dam 20 de min la 190 de grade. Exterior tare și interiorul moale. Daca doriti sa se închege bine lasati mai mult de 20 de min dar nici sa se intareasca ft tare.

Penne rigate cu spanac si smantana

O minunatie de paste, ingrediente suficiente pentru patru portii generoase

-200 gr penne rigate sau fusilli, paste de care se lipeste sosul mai bine
-500 gr spanac congelat
-200 ml smantana pentru gatit dorna minim 12% grasime la temperatura camerei
-125 gr mozarella
-4 lg pline parmezan ras
-3 lg telemea oaie rasa facultativ
-1 capatana de usturoi
-1 ceapa rosie
-1 ceapa alba
-nucsoara, busuioc, sare, piper alb, ulei de masline

Punem 2 l de apa la fiert cu niste busuioc uscat, o foaie de dafin, coriandru si un catel de usturoi ca sa dea gust. Cand a dat apa in clocot adaugam sarea si pastele. Amestecam mereu in oala sa nu se lipeasca intre ele. Pastele trebuie sa fiarba al dente, le gustam si cand sunt gata le mai lasam cateva minute acoperite.  Cepele se toaca marunt si o parte de usturoi se zdrobeste cu lama cutitului. Calim usturoiul in ulei de masline dupa care adaugam si ceapa la calit. Cand e gata ceapa adaugam spanacul direct congelat si acoperim cu capac pana incepe sa se incalzeasca. Gatim spanacul inca vreo 10 minute de cand s-a dezghetat si adaugam o mana de busuioc macinat, 1 lgt vegeta, un praf de nucsoara si piper alb. La sfarsit punem smantana scoasa de la rece si lasam 2-3 minute sa se ingroase sosul. Scurgem pastele si le punem direct in sos, lasam sa se lege bine si inchidem focul. Adaugam restul de usturoi macinat, mozarella taiata cuburi, telemeaua, parmezanul si amestecam bine. Nu mai punem capac pentru ca pastele isi trag sosul si vor ramane uscate. Servim cu inca o lg de parmezan in farfurie. Mie imi place usturoiul si de aceea mai adaug cativa catei cruzi la sfarsit ca sa se simta la mancare. Tipsuri pentru gatirea pastelor perfecte : Se pune sare in apa care fierbe apoi se adauga pastele. Dupa ce au fiert pastele nu se stropesc cu apa rece si nici cu ulei, se pun in sos cat sunt inca fierbinti. Nu va zgarciti la sos, pastele sunt bune cu branza multa si sos din abundenta nu seci asa ca nu le lasati acoperite foarte mult timp pentru ca ele vor absorbi tot lichidul.

Prajitura cu ciocolata si prune uscate

O prajitura moale, pufoasa si aromata, aluatul se poate face cu orice doriti, stafide, fructe confiate sau uscate, cardamon, ghimbir sau anason

200 gr prune uscate cantarite fara samburi, 70 ml coniac, 1 lg nuca tocata marunt, 1 lg nuca macinata la masina de cafea, 25 gr cacao, 100 gr ciocolata amaruie tocata marunt, 50 gr unt gras, 150 gr zahar pudra, 4 albusuri, 85 gr faina, 1 lgt scortisoara

Prunele se pun la hidratat in coniac si se amesteca in ele la un interval de timp. Punem intr-o craticioara cacaoa, ciocolata, untul, 130 gr din cantitatea de zahar, 100 ml apa fierbinte si se pune pe foc. Amestecam si lasam pana devine omogena. Albusurile se bat spuma dupa care se adauga restul de 20 de grame de zahar. Cernem faina si scortisoara si le incorporam treptat impreuna cu nuca la albusuri. Punem si ciocolata racita la albusuri si amestecam cu o spatula de jos in sus. Eu am pus prunele cu tot cu coniac deasupra compozitiei dar se pot pune la mijloc ca sa nu se usuce prea tare. Reteta este fara nuca dar eu nu prea concep praji cu cioco fara nuca si bine am facut. Am rumenit putin nuca pentru a-i da un gust mai bun. Punem aluatul intr-o tava mai mica si coacem 20-30 de minute la 180 de grade. Eu parca as mai fi pus vreo 50 de grame de zahar, parca n-a iesit suficient de dulce.

Reteta de Laylalala, www.bucataras.ro

Paste fusilli cu busuioc si sos de rosii

Rezultatul : delicioase, reteta pentru 4 portii

200 gr paste fusilli
80 gr branza cremoasa gen feta
2 linguri telemea veche rasa
2 linguri cascaval ras
busuioc proaspat sau uscat
1 lgt curry
1 lgt boia dulce
2 maini de masline kalamata
cateva felii de telina pentru gust
4 rosii chery taiate in doua
1 legatura de patrunjel
5 catei mari de usturoi
5 linguri pasta concentrata de rosii, 200-300 ml
7 linguri sos de rosii cu busuioc facut in casa
un praf de nucsoara

Folosim 1 l de apa la 100 gr de paste deci punem la fiert 2 l de apa. Cand apa incepe sa fiarba adaugam 2 lgt rase de sare si amestecam. Cand clocoteste apa punem pastele si amestecam in ele pe parcursul fierberii. Lasam sa fiarba al dente si cand sunt gata le punem in strecuratoare deasupra oalei in care au fiert, astfel devin mai moi. Calim usturoiul zdrobit in 50 gr de unt si cateva lg de ulei de masline. Urmeaza telina taiata felii foarte subtiri, maslinele si rosiile. Adaugam pasta de rosii, busuioc, condimentele, piper proaspat macinat si un sfert cana de apa de la fiertura pastelor. Lasam sa scada sosul si spre sfarsit punem branza, amestecam, scurgem pastele si le adaugam in vreo trei transe amestecand dupa fiecare ca sa se incorporeze bine sosul. Lasam pe foc pastele impreuna cu sosul pentru cateva minute. La sfarsit punem si patrunjelul, amestecam si punem capacul 10 minute ca sa se lege. Eu am pus telina pentru gust, daca doriti o puteti indeparta cand e gata sosul. 200 gr paste ajung pentru 3 portii. Puteti folosi si 200 gr de bacon daca va place cu carne.

Prajitura cu cacao si piure de mere

125 gr faina
255 gr piure de mere (2 mere mari)
1 praf de sare
50 gr cacao
1/2 lgt bicarbonat de sodiu
100 gr zahar brun
1/2 pachet praf de copt
nuca de cocos optional
o mana doua de nuca rumenita
80 ml lapte
2 oua

Faina se cerne impreuna cu cacaoa, sarea, bicarbonatul si praful de copt. Bati ouale pentru 1-2 minute dupa care adaugi treptat din zahar si mixezi spuma in continuare. Adaugi laptele, nuca, pireul de mere si incorporezi usor. Am folosit o parte de nuca taiata mai marunt si o parte maruntita fin. Pui cate doua linguri din ingredientele uscate peste oua si amesteci de jos in sus cu o spatula pana se incorporeaza total. Ungem o tava cu ulei si presaram vreo 2-3 lg de cocos. Nu se simte gustul de ulei dar puteti folosi hartie de copt pe fundul tavii. Punem compozitia si o nivelam. Dam tava la cuptorul incalzit la 150 de grade pentru aproximativ 20 de minute, se poate lasa si mai putin sa iasa mai moale, daca in mijloc iese scobitoarea curata e gata. Scoatem prajitura imediat ce este facuta si lasam sa se raceasca. Se taie rece. Folositi o tava mai mica de 20/30 daca vreti sa iasa mai inalta si mai pufoasa. Rezultatul nu e ceva spectaculos, reteta clasica este fara nuca dar bine am facut ca am pus eu, fara n-avea niciun D-zeu. mai buna negresa noastra clasica.

sursa : Sava Laura

Paste picante cu sos de rosii

Cum gatim pastele:

1. Pastele trebuiesc fierte intr-o oala mare, incapatoare. Fie ca pregatim spaghetti, penne ori fusilli, acestea trebuie sa aiba suficient spatiu in oala in care fierb, astfel incat sa nu se lipeasca prea tare una de cealalta. Pentru o cutie de 500g de paste, folositi o oala de minim 5,5 litri.

2. Puneti sare din plin in apa in care fierb pastele. Sarea nu afecteaza in niciun fel procesul de gatire al pastelor, insa le da acea savoare de care au nevoie pentru ca preparatul final sa fie, intr-adevar, demn de laude.

3. Asigurati-va ca apa a dat in clocot inainte de a adauga pastele. Adaugati pastele si rasfirati-le pe cat posibil pentru ca ele sa nu se lipeasca. Ajutati-le sa se lase cu totul in apa, folosind o lingura de lemn. Odata ce s-au lasat, iar apa le acopera, nu le mai amestecati.

4. Gatiti pastele la foc mediu si scoateti-le din oala cu 2 minute inainte de timpul indicat pe ambalaj. Este foarte important sa nu fierbeti pastele prea mult timp, mai ales daca le veti mai gati si impreuna cu sosul. Urmati sfatul italienilor si preparati pastele “al dente”.

5. Nu adaugati ulei in apa in care fierb pastele. In cazul in care puneti ulei in oala in care fierb, ele vor deveni alunecoase, iar atunci cand le veti gati impreuna cu sosul, acesta nu se va mai prinde de ele asa cum ar trebui.

6. Scurgeti pastele de apa cu ajutorul unei strecuratori, dar pastreaza cel putin o cana din apa in care au fiert. O vei folosi putin mai tarziu, atunci cand pregatesti sosul. Ii da acestuia un gust deosebit. Crede-ne pe cuvant.

7. Nu spalati pastele dupa ce le scurgeti de apa! Adaugati-le direct in sosul pe care l-ati preparat si nu le mai gatiti mai mult de cateva minute pentru a evita ca ele sa devina prea moi. Puneti un pic din apa in care au fiert pentru a le da acea savoare tipic italieneasca.

Serveste-le pe farfurii calde. Pofta buna!

Varianta I : grozave, foarte bune calde in ziua in care sunt facute

120 gr penne (cantitati pentru 4 portii),  o cutie de 400 gr rosii daca nu aveti proaspete, cativa catei de usturoi, busuioc proaspat, eu am pus doua maini uscate, doua linguri de bulion, piper proaspat macinat, doua cepe mari una rosie si una alba, 3-4 linguri ulei de masline, 50 gr de unt, doua lgt zahar, 150 gr mozzarela, unu-doi ardei iuti optional, 3-4 linguri mari branza cremoasa, parmezan sau telemea veche de care aveti

Pastele se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare. Eu mai adaug in apa ceva mirodenii sa le dea gust, coriandru, foi dafin, piper, etc. Ceapa tocata foarte marunt se caleste in grasime impreuna cu usturoiul zdrobit. Punem rosiile tocate, pasta, zaharul si mirodeniile, Lasam sa scada sosul, punem busuioc si inca putin usturoi de gust. Acum adaugam si o lingura de branza cremoasa. Ardeiul taiat felii se poate adauga spre sfarsit sau il caliti la inceput dupa ceapa. Cand e gata sosul adaugam pastele fierte al dente scurse bine dar cat sunt fierbinti (nu se trec pe sub jet de apa rece). Punem imediat branza rasa si mozarela, amestecam si acoperim ca pastele ca isi vor trage sosul. Dupa cateva minute luam capacul sa nu se usuce de tot, le lasam sa ajunga la consistenta dorita. Daca raman fara lichid putem adauga niste apa de la fiertura pastelor. Trebuie sa le scoatem semintele ardeilor ca sa nu fie foarte iuti.

Varianta II  de facut:

Calim in 4 lg de ulei cativa catei de usturoi cu un ardei iute taiat rondele dar caruia i-am scos semintele. Punem 300 gr rosii tocate si 6-8 rosii cherry taiate in 4, busuioc, piper, sare hymalaya, Scadem putin sosul, adaugam pastele fierte al dente, amestecam, acoperim si lasam putin. Servim cu parmezan.