Cozonac cu nuca in tigaia dry cooker

Cozonac cu nuca in tigaia dry cooker

Ingrediente aluat:

1 kg faina

2 cubulete drojdie proaspata

500 ml lapte gras

200 gr unt

250 gr zahar tos

6 galbenusuri

1 vf cutit de sare

Esenta rom

Coaja de lamaie si portocale

3 plicuri zahar vanilat

Rahat

Stafide hidratate in coniac

Umplutura de nuca:

600 gr nuca

10 linguri rase cacao

600 gr zahar pudra

500-600 ml lapte

Mod de preparare:

Toate ingredientele in afara de lapte si unt se tin in bucatarie de seara. Faina se cerne de trei ori. Laptele se amesteca cu zaharul, esentele, zaharul vanilat si se pune pe foc pana se topeste zaharul. Aprindem cuptorul si facem cald in bucatarie. Preparam o maia separat din drojdie, 1 lingurita zahar, 2 linguri faina si 2-3 de lapte. Se acopera si se pune sus pe dulap sa creasca pana isi dubleaza volumul. Facem o gropita in mijlocul fainii cernute amestecate cu sarea si punem maiaua. Topim untul pe foc mic. Frecam galbenusurile cu coaja de citrice si punem stafidele la hidratat in rom si coniac dupa care le scurgem si punem  romul la galbenusuri. Adaugam treptat laptele caldut (nu fierbinte) si framantam aluatul vreo 40 de minute timp in care inmoi mainile in untul topit caldut. Oprim si putin unt pentru a ne ajuta sa intindem aluatul pe masa. Punem in timp ce framantam cubulete de rahat si stafide peste tot in aluat. Asezam bila de aluat intr-un castron mare si curat, o acoperim dupa care o punem cat mai sus la caldura pentru vreo 60 de minute. Din acest aluat ies doi cozonaci mari. Nuca se da putin la cuptor dupa care 1/3 se macina si restul se taie bucatele mai mici. Amestecam nuca impreuna cu zaharul, cacaoa si laptele pana obtinem o pasta. Asezam din umplutura pe fiecare aluat si rulam. Se imparte aluatul si compozitia in patru, se aseaza umplutura  pe fiecare aluat intins pe masa de lucru, se ruleaza dupa care se impletesc cate doua. Se pun in forme si se mai lasa la crescut 30-40 de minute. Eu le-am facut in forma rotunda. Se ung cu galbenus si se dau la cuptorul incalzit pentru vreo 30 de minute. Facem testul cu scobitoarea si cand e gata se stinge focul si se mai lasa putin in cuptorul intredeschis. Se pune la cuptor impreuna cu o cratita cu apa, aburul ajuta sa circule caldura mai bine