Gogosari in otet la rece

Grozavi, una dintre cele mai reusite retete de gogosari murati, crocanti, se mentin tari, putem folosi gogosari julien, sferturi sai jumatati, as încerca și cu castraveti

Toate  retetele se fac cam in acelasi fel, cu mici diferente, au iesit la fel de buni gogosarii. Dacă va rămâne zeama fiarta n-o aruncați, folosit-o la alte legume pt muraturi cum ar fi conopida, ardei iuti, gogonele sau ce aveți prin frigider

Pentru aceasta reteta trebuie sa sterilizam borcanele înainte : pe o tava punem borcanele si capacele lângă, dam tava la cuptor, deschidem focul si setam 15 minute la 150 grade. Apoi se scot și se lasa la racit, nu se pun gogosarii  reci ca plesnesc borcanele. Eu am borcanele deja sterilizate.

Reteta I : grozava, la mine au ținut și 3 luni și nu i-am tinut într-un loc racoros, secretul este sa sterilizam bine borcanele si sa strângem capacele sa nu intre aer

5 kg gogosari cantariti cu tot cu cotoare
500 gr zahar tos
500 ml otet, eu am pus otet de vin de 9°
100 gr sare de muraturi
Frunze de telina neaparat
Foi de dafin
Boabe piper
1-2 lgt boabe mustar
Hrean bucati sau ras fin

Eu am folosit un sfert din cantitati : 1.250 gr gogosari cu tot cu cotoare, 125 gr zahar, 25 gr sare, 125 otet am pus de vin defne de 9°, din aceste ingrediente a iesit un borcan de 800 si inca unu mai mic, consumati dupa 3 saptamani

Pui zaharul cu sarea  peste gogosarii taiati felii sau sferturi, amesteci in ei si-i lasi de seara la frigider. Eu am pus câteva borcane și cu jumatati de gogosari si au fost ft buni și s-au păstrat bine, pt jumatati va intra mai mult lichid, nu trebuie să-i îndesat ft tare ca sa intre zeama peste tot. A doua zi adaugi otetul peste zeama lasata de la gogosari si amesteci in ei. Asezi in borcane hrean, frunze de telina, gogosarii cu tot cu zeama si mirodenii. Gogosarii trebuie presati un pic sa intre dar nu ft mult ca sa poata intra solutia printre ei sa se mureze. Hreanul puteti sa-l bagati la robot sau dat prin razatoarea mica sau bucatele. Punem restul de zeama ramasa care s-a scurs de la gogosari fara s-o fierbem si punem capac. Am mai pus si  cu toate ingredientele amestecate de seara adică zaharul, sarea, otetul și mirodeniile, mai putin hreanul pe care l-am adăugat a doua zi în borcane. Reteta prevede sa se puna chiar dupa 24 de ore dar dacă se lasa zeama se pot pune a doua zi. I-am dat la frigider de teama sa nu fermenteze in bucatarie. Eu am folosit 25 gr de sare dar zeama a iesit un pic mai sarata decat e gustul meu asa ca de folosit mai putin, vreo 23 gr. I-am desfacut dupa 3 saptamani si erau gata dar cred ca se fac si mai repede. 2.5 kg gogosari cu cotoare = 2.170 curatati. Eu am tinut borcanele in casa, la mine e cald si totusi s-au mentinut foarte bine, daca se consuma mai tarziu de preferat a se tine pe balcon sau in beci.

Tot aici la reteta I am mai procedat asa la reteta din 2018 : am amestecat otetul cu zaharul si sarea pana la dizolvare, am pus peste gogosari impreuna cu mirodeniile si cateva fze de telina si am lasat 12 ore la temperatura camerei sau la rece pana a doua zi, timp in care am mai amestecat in ei. O sa rezulte mai multa zeama de la gogosari. Daca e ft cald in casa dati la rece. Am mai pus in borcane fze de telina, hrean ras fin si bucati, gogosari sferturi si zeama peste, infiletat si asta e, nu uitati hrean neaparat jos si sus. Reteta super. Daca va deranjeaza boabele de mustar strecurati zeama ramasa, puneti boabele de mustar la fundu borcanelor apoi gogosarii cu frunzele si deasupra lichidul ca sa nu ramana bobitele printre gogosari.

Asta-i reteta lui La Sebi acasa, aceleasi ingrediente doar ca el pune 50 gr sare la l de lichid 

3 kg gogosari cu tot cu cotor

300 ml otet 9°, 100 ml la 1 kg

300 gr zahar, 100 gr la 1 kg

3 lg sare grunjoasa 150 gr

Foi dafin

Boabe piper

Boabe mustar

Frunze telina

Hrean

Punem sarea, zaharul si otetul peste gogosarii taiati in 4 si curatati de toti samburii. Se tin 24 ore timp in care amesteci mereu in ei. Apoi se scurge zeama. Punem in borcanele sterilizate pe fund si printre ei boabe piper, mustar, hrean, fze telina, foi dafin. Punem gogosarii, deasupra iar putin hrean si zeama peste ei. Inchidem capac ermetic si asta-i tot, nu se fierbe. 

Reteta II : nemaipomeniti

5 kg gogosari cantariti cu tot cu cotoare,
700 gr zahar
1 l otet
7 lg rase de sare, 200-210 gr (1 lg = 20 gr), încearcă cu 120 gr 7*20 gr
foi de dafin, boabe de mustar, boabe de piper, hrean ras, cimbru, marar uscat, frunze de telina optional.

Am impartit ingredientele la sfert, am facut de proba folosind 1.250 gr gogosari cantariti cu tot cu cotoare, 250 otet din vin defne 90 grade, 1 lg rasa si 1/2 sare (40 gr), 175 gr zahar, 4 foi mari de dafin, 2 lg boabe mustar, 1 lg boabe piper mozaic, 1 lgt cimbru romanesc, 1 lgt marar uscat, o bucatica de hrean, am pus si cateva fze de telina.

Se amesteca zaharul, otetul, sarea si se pune peste gogosarii feliati, sferturi sau chiar jumatati (se indeparteaza nervurile și toate semintele de la ardei), amestecam din nou. Se adauga foile de dafin, boabe de piper, 1-2 lg boabe de mustar, se amesteca si se lasa de pe-o zi pe alta la rece. A doua zi se pune compozitia impreuna cu hreanul la borcane, eu am mai adaugat mirodenii si in borcane. Gogosarii trebuie presati un pic sa intre dar nu ft mult ca sa poata intra solutia printre ei sa se mureze. Am mai pus 750 gr gogosari, 125 ml otet, 1 lg de sare, 88 gr zahar. Asta e cea mai accesibila si ușor de făcut.

Reteta III :  foarte buna, am desfacut borcanul după 1 luna și a ținut, sarea se pune treptat și se gusta sa nu puneți prea mult

5 kg gogoşari
1-3 linguri de sare
1/2 kg zahăr
2 linguri boabe piper
1 liltru otet
hrean
mirodenii
Fze de telina

Reteta lV: de incercat

6 kg gogosari cu tot cu cotoare
6 lg rase de sare, e ft multa sare
700 gr zahar
700 ml otet, reteta era cu 1 l otet
Hrean și mirodenii

Reteta V : de incercat, caietul cu rețete

5 kg gogosari cantariti cu cotoare
1 l otet
500 gr zahar
1 lg sare muraturi cică nu e putina
Mirodenii

Reteta VI : de incercat, reteta savoruri urbane

• 3 kg gogosari cantarite dupa curatare si feliere
• 350 ml otet de 9 grade
• 250 g zahar tos
• 90 g sare (ea a pus doar 75 g) - sare neiodata, pentru muraturi!!
• arome: boabe de piper, frunze de dafin, fasii de hrean, frunze de telina, boabe mustar

Amestecam sarea cu zaharul si otetul. Punem peste foile de dafin, hreanul fasii, boabele de p si m si le turnam peste gogosarii feliati. Amestecam si lasam 12 ore la temperatura camerei acoperit cu prosop de bucatarie amestecand din cand in cand. Daca e foarte cald in casa il dam la rece. Punem in borcane frunze de telina, distribuim mirodenii peste tot si punem gogosari cat mai indesati. Punem lichidul si capacim

Reteta VII : de incercat, reteta Gina Bradea

https://pofta-buna.com/gogosari-in-otet-la-rece/

Ghebe marinate

Varianta I :

2.5 kg ghebe, 2.5 kg ciuperci champignon, 1/2 l apa, 1/2 l otet, 30 gr sare, cuisoare, ienibahar, marar uscat, cimbru, boabe de mustar, boabe de piper mozaic, foi de dafin, hrean

Am spalat ciupercile si le-am pus la scurs. Ciupercile champignon le-am taiat felii, palariile mari ale ghebelor le-am desfacut de picioruse iar pe cele mici le-am lasat intregi. Punem la fiert ciupercile in apa clocotita pentru 10-15 minute dupa care le scurgem. Facem un amestec din apa, otet, sare si cateva mirodenii. Eu am folosit apa de la fiertul ciupercilor ca sa dea un gust mai bun. Asezam borcane pe cutite, punem hrean, ciuperci, boabe de mustar, piper, cate o boaba de ienibahar si cuisoare in fiecare borcan, ciuperci si zeama fierbinte. Inchidem borcanele si le lasam la cald pana a doua zi. Pentru aproximativ 1 kg de ciuperci am pus 1 cana de otet, una de apa si 3 lingurite de sare pentru muraturi.

Varianta II, grozave :

1 kg ciuperci, 100 ml ulei, 100 ml otet, 200 ml apa, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper, usturoi, 2 lgt rase de sare, hrean

Ciupercile spalate si taiate dupa preferinta se fierb 15 minute in apa clocotita cu sare (folosim sare din cele 2 lgt). Punem la fiert apa (eu am pus zeama de la fiertura ciupercilor ca sa le dea gust) cu otetul, uleiul, cateva mirodenii si sarea. Asezam ciupercile in borcane, punem hrean, cativa catei de usturoi si solutia fierbinte. Nu le-am sterilizat, am strans bine capacul si le-am folosit dupa vreo luna si jumatate.

Mancarica de ciuperci asortate

O reteta de post gustoasa si sanatoasa, cu cat folositi mai multe feluri de ciuperci cu atat iese mai buna

Ciuperci de mai multe feluri, eu am folosit 1 kg de ghebe si 1/2 champignon
1 ceapa rosie, 1 ceapa alba
cativa catei de usturoi
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
1 lgt boia dulce
1 lgt curry
condimente
sare

Ciupercile champignon spalate le-am taiat felii iar la celelalte am lasat palariile intregi si am tocat marunt cozile. Nu se curata pielita ciupercilor, nu este necesar daca se spala bine. Calim usturoiul zdrobit, adaugam ceapa taiata juliene pentru cateva minute pana-si schimba culoarea dupa care adaugam jumatate din ciupercile champignon. Amestecam mereu si le calim sa mai scada din zeama. Adaugam treptat cate o parte din restul ciupercilor si inabusim dupa fiecare. Spre sfarsit punem o parte din verdeata tocata, condimente si cativa catei de usturoi pisati. Cand au fiert ciupercile si a mai scazut din zeama potrivim de sare, adaugam restul de verdeata, punem capacul si stingem focul. Servim calda sau rece cu mamaliguta. Merge de minune servit alaturi de mujdei de usturoi sau hrean. De acesta data am lasat ciupercile intregi si nu am folosit pasta de rosii, am vrut sa se simta gustul minunat al .ciupercutelor. Daca nu le faceti de post se poate stinge cu un pahar de vin alb.

reteta proprie

Fasole batuta

  O minunatie, as manca non stop

Recomandare, asezati fasolea ca in poza pe o farfurie intinsa in strat subtire ca sa fie cat mai multa ceapa prajita

Reteta nr I de la soacra-mea, cea mai buna, recomand :

1,5 kg fasole boabe
1 l ulei de floarea soarelui
4 morcovi mari, 750 gr
8 cepe albe mari, 1 kg si ceva
4 albituri mari pastarnac si patrunjel, 800 gr
1 telina medie, 250 gr
Vreo 4-5 lgt vegeta
Sare
Mirodenii de fiert pt gust : foi de dafin, cimbru, coriandru, piper boabe

Punem fasolea in apa rece de la chiuveta cat s-o acopere cu vreo 3 degete pt ca se umfla. A doua zi scurgem fasolea, o spalam si o punem pe foc mare in apa fierbinte. Cand incepe sa fiarba micsoram flacara. Lasati vreo 20 de minute timp in care spumam. Scurgem fasolea si o repunem la fiert cu alta apa clocotita. Deabea in ultima apa de fiert, a treia sau a patra punem radacinoasele intregi sau taiate pe din doua daca sunt mari si un cartof intreg. Mai punem in apa mirodenii si 1 lgt bicarbonat ca sa fiarba mai bine. Legumele nu se folosesc, dupa ce e fiarta fasolea se dau deoparte, merg ft bine ca garnitura la o friptura. Cand a fiert fasolea se pune la scurs in sita. O dam prin masina de tocat. Apa scursa nu se arunca, daca fasolea e prea tare se mai pune din zeama, la mine n-a fost cazul, nu prea a mai ramas lichid de la fiert si oricum fasolea mai avea putin sos gros. Ceapa se toaca foarte marunt si se caleste bine in o parte din uleiul incalzit nu tot litrul, vreo 500-600 ml, atat cat sa cuprinda bine ceapa. Amestecam mereu in ea sa nu se arda. Nu trebuie prajita ci calita deasta trebuie amestecat mereu. Spre sfarsit cand e gata rasnim sare in ea. Gustam ceapa sa vedem daca nu e cruda si apoi o punem calduta in fasole cu tot cu uleiul din tigaie. Punem vegeta si incorporam usor. Eu am folosit la calit cam trei sferturi din ulei. Dupa ce am frecat-o bine cu ceapa si sare potrivim de gust si daca nu e foarte lichida mai punem treptat din restul din uleiul ramas ca la maioneza. Deci uleiul nu trebuie folosit tot, depinde si cat de sanatos vreti sa mancati insa ceapa trebuie sa fie calita in mult ulei ca altfel se inabusa si nu iese cum trebuie. Cel mai bine dupa ce punem ceapa turnam din ulei in mai multe transe, amestecam si dam la rece. Scoatem castronul, gustam si iar punem ulei si tot asa pana cand o facem pe gustul nostru. Deasupra nu mai punem ceapa pt ca nu-i mai trebuie nimic. Cu cat mai multa ceapa veti pune cu atat mai gustoasa va iesi. Reteta de la soacra. Am facut si cu jumatate de cantitati, 750 gr fasole, 370 morcovi, 350 albitura, 120 gr telina, 4 cepe mari vreo 600 gr (o farfurie adanca cu vf) si 500 ml ulei, 3 lgt vegeta Din jumate de cantitati mi-a iesit un lighean foarte mare.

Reteta nr II, facaluita cu ceapa si bulion, grozava

1 kg fasole, ceapa alba si rosie, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 patrunjel, 1 cartof, usturoi, cimbru, foi de dafin, coriandru, piper boabe, boia dulce, pasta de rosii vreo 2 lg mari, pt ceapa prajita : 1 ceapa rosie taiata solzisori, 1/2   lgt zahar, 1/2 lgt paprika, 1 lg pasta de rosii

Nu toata lumea stie sa faca fasole batuta asa cum trebuie, nu sunt modesta si spun ca fasolea mea e cea mai buna, secretul este sa folosim niscaiva mirodenii si legume la fiertul fasolei sa-si ia gustul unele de la celelalte. Curatam fasolea si-o spalam in doua trei ape caldute dupa care o punem la inmuiat tot in apa calda. Eu am mai pus la inmuiat in apa rece si a doua zi am pus-o la fiert in apa putin incalzita. A doua zi scurgem fasolea de apa si-o punem la fiert in apa calda impreuna cu o ceapa, 2 catei de usturoi si restul legumelor intregi. Spumam fasolea si dupa vreo 20 de minute de fiert schimbam apa cu alta tot calda. Pt gaze ar trebui schimbate vreo 3-4 ape calde. Punem condimentele si lasam pana fierbe fasolea. Scurgem fasolea si legumele dupa care le dam prin masina de tocat. Frecam pasta cu putin ulei de masline, cativa catei de usturoi macinati, vegeta si piper. Daca o vreti mai moale mai adaugati din zeama de la fiert pana ajunge la consistenta dorita. Taiem julien foarte fin vreo 3-4 cepe mari pe care le calim bine in ulei, adaugam 1 lgt boia, amestecam, punem 1 lgt rasa zahar, putina apa de la fiertul fasolei si adaugam bulionul. Mai lasam cateva minute dupa care o punem calda peste fasole. Ceapa calita se gusta si mai adaugam dupa gust ce mai trebuie. Servim cu muraturi acrisoare.

Varianta III de facut :

500 gr fasole
1 ceapa
1 morcov
1 pastarnac
1/2 telina
1 ardei capia
Foi de dafin
Sare, piper, cimbru
1 ceapa rosie solzisori
1 lg pasta de tomate
1/2 lgt paprika
1/2 lgt zahar
5-6 catei usturoi

Fasolea se pune la inmuiat de seara in apa rece. A doua zi o speli si o fierbi in apa fierbinte cu legumele taiate cuburi mari foi de dafin cimbru sate si piper. Scurgi zeama si mixezi legumele cu fasolea cu blendarul verical. Adaugi usturoi presat, 3-4 lg ulei si zeama calda de la fiertul fasolei cat trebuie. Calesti ceapa solzisori in ulei cu sare, piper, paprika, bulion, zahar si putina zeama de la fiertul fasolei.