Paste fusilli cu busuioc si sos de rosii

Rezultatul : delicioase, reteta pentru 4 portii

200 gr paste fusilli
80 gr branza cremoasa gen feta
2 linguri telemea veche rasa
2 linguri cascaval ras
busuioc proaspat sau uscat
1 lgt curry
1 lgt boia dulce
2 maini de masline kalamata
cateva felii de telina pentru gust
4 rosii chery taiate in doua
1 legatura de patrunjel
5 catei mari de usturoi
5 linguri pasta concentrata de rosii, 200-300 ml
7 linguri sos de rosii cu busuioc facut in casa
un praf de nucsoara

Folosim 1 l de apa la 100 gr de paste deci punem la fiert 2 l de apa. Cand apa incepe sa fiarba adaugam 2 lgt rase de sare si amestecam. Cand clocoteste apa punem pastele si amestecam in ele pe parcursul fierberii. Lasam sa fiarba al dente si cand sunt gata le punem in strecuratoare deasupra oalei in care au fiert, astfel devin mai moi. Calim usturoiul zdrobit in 50 gr de unt si cateva lg de ulei de masline. Urmeaza telina taiata felii foarte subtiri, maslinele si rosiile. Adaugam pasta de rosii, busuioc, condimentele, piper proaspat macinat si un sfert cana de apa de la fiertura pastelor. Lasam sa scada sosul si spre sfarsit punem branza, amestecam, scurgem pastele si le adaugam in vreo trei transe amestecand dupa fiecare ca sa se incorporeze bine sosul. Lasam pe foc pastele impreuna cu sosul pentru cateva minute. La sfarsit punem si patrunjelul, amestecam si punem capacul 10 minute ca sa se lege. Eu am pus telina pentru gust, daca doriti o puteti indeparta cand e gata sosul. 200 gr paste ajung pentru 3 portii. Puteti folosi si 200 gr de bacon daca va place cu carne.

Prajitura cu cacao si piure de mere

125 gr faina
255 gr piure de mere (2 mere mari)
1 praf de sare
50 gr cacao
1/2 lgt bicarbonat de sodiu
100 gr zahar brun
1/2 pachet praf de copt
nuca de cocos optional
o mana doua de nuca rumenita
80 ml lapte
2 oua

Faina se cerne impreuna cu cacaoa, sarea, bicarbonatul si praful de copt. Bati ouale pentru 1-2 minute dupa care adaugi treptat din zahar si mixezi spuma in continuare. Adaugi laptele, nuca, pireul de mere si incorporezi usor. Am folosit o parte de nuca taiata mai marunt si o parte maruntita fin. Pui cate doua linguri din ingredientele uscate peste oua si amesteci de jos in sus cu o spatula pana se incorporeaza total. Ungem o tava cu ulei si presaram vreo 2-3 lg de cocos. Nu se simte gustul de ulei dar puteti folosi hartie de copt pe fundul tavii. Punem compozitia si o nivelam. Dam tava la cuptorul incalzit la 150 de grade pentru aproximativ 20 de minute, se poate lasa si mai putin sa iasa mai moale, daca in mijloc iese scobitoarea curata e gata. Scoatem prajitura imediat ce este facuta si lasam sa se raceasca. Se taie rece. Folositi o tava mai mica de 20/30 daca vreti sa iasa mai inalta si mai pufoasa. Rezultatul nu e ceva spectaculos, reteta clasica este fara nuca dar bine am facut ca am pus eu, fara n-avea niciun D-zeu. mai buna negresa noastra clasica.

sursa : Sava Laura

Paste picante cu sos de rosii

Cum gatim pastele:

1. Pastele trebuiesc fierte intr-o oala mare, incapatoare. Fie ca pregatim spaghetti, penne ori fusilli, acestea trebuie sa aiba suficient spatiu in oala in care fierb, astfel incat sa nu se lipeasca prea tare una de cealalta. Pentru o cutie de 500g de paste, folositi o oala de minim 5,5 litri.

2. Puneti sare din plin in apa in care fierb pastele. Sarea nu afecteaza in niciun fel procesul de gatire al pastelor, insa le da acea savoare de care au nevoie pentru ca preparatul final sa fie, intr-adevar, demn de laude.

3. Asigurati-va ca apa a dat in clocot inainte de a adauga pastele. Adaugati pastele si rasfirati-le pe cat posibil pentru ca ele sa nu se lipeasca. Ajutati-le sa se lase cu totul in apa, folosind o lingura de lemn. Odata ce s-au lasat, iar apa le acopera, nu le mai amestecati.

4. Gatiti pastele la foc mediu si scoateti-le din oala cu 2 minute inainte de timpul indicat pe ambalaj. Este foarte important sa nu fierbeti pastele prea mult timp, mai ales daca le veti mai gati si impreuna cu sosul. Urmati sfatul italienilor si preparati pastele “al dente”.

5. Nu adaugati ulei in apa in care fierb pastele. In cazul in care puneti ulei in oala in care fierb, ele vor deveni alunecoase, iar atunci cand le veti gati impreuna cu sosul, acesta nu se va mai prinde de ele asa cum ar trebui.

6. Scurgeti pastele de apa cu ajutorul unei strecuratori, dar pastreaza cel putin o cana din apa in care au fiert. O vei folosi putin mai tarziu, atunci cand pregatesti sosul. Ii da acestuia un gust deosebit. Crede-ne pe cuvant.

7. Nu spalati pastele dupa ce le scurgeti de apa! Adaugati-le direct in sosul pe care l-ati preparat si nu le mai gatiti mai mult de cateva minute pentru a evita ca ele sa devina prea moi. Puneti un pic din apa in care au fiert pentru a le da acea savoare tipic italieneasca.

Serveste-le pe farfurii calde. Pofta buna!

Varianta I : grozave, foarte bune calde in ziua in care sunt facute

120 gr penne (cantitati pentru 4 portii),  o cutie de 400 gr rosii daca nu aveti proaspete, cativa catei de usturoi, busuioc proaspat, eu am pus doua maini uscate, doua linguri de bulion, piper proaspat macinat, doua cepe mari una rosie si una alba, 3-4 linguri ulei de masline, 50 gr de unt, doua lgt zahar, 150 gr mozzarela, unu-doi ardei iuti optional, 3-4 linguri mari branza cremoasa, parmezan sau telemea veche de care aveti

Pastele se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare. Eu mai adaug in apa ceva mirodenii sa le dea gust, coriandru, foi dafin, piper, etc. Ceapa tocata foarte marunt se caleste in grasime impreuna cu usturoiul zdrobit. Punem rosiile tocate, pasta, zaharul si mirodeniile, Lasam sa scada sosul, punem busuioc si inca putin usturoi de gust. Acum adaugam si o lingura de branza cremoasa. Ardeiul taiat felii se poate adauga spre sfarsit sau il caliti la inceput dupa ceapa. Cand e gata sosul adaugam pastele fierte al dente scurse bine dar cat sunt fierbinti (nu se trec pe sub jet de apa rece). Punem imediat branza rasa si mozarela, amestecam si acoperim ca pastele ca isi vor trage sosul. Dupa cateva minute luam capacul sa nu se usuce de tot, le lasam sa ajunga la consistenta dorita. Daca raman fara lichid putem adauga niste apa de la fiertura pastelor. Trebuie sa le scoatem semintele ardeilor ca sa nu fie foarte iuti.

Varianta II  de facut:

Calim in 4 lg de ulei cativa catei de usturoi cu un ardei iute taiat rondele dar caruia i-am scos semintele. Punem 300 gr rosii tocate si 6-8 rosii cherry taiate in 4, busuioc, piper, sare hymalaya, Scadem putin sosul, adaugam pastele fierte al dente, amestecam, acoperim si lasam putin. Servim cu parmezan.

Sarmale cu ciuperci si nuci

                    Bune dar nu exceptionale, mie nici nu-mi place combinatia asta cu nuca

500 gr ciuperci, 3 morcovi potriviti, 3 cepe medii (alba si rosie), 1 ceasca de orez, 1 capia rosu, 1 ceasca de nuca, 1 varza murata potrivita, cateva fire de ceapa verde, ulei de masline, 1 legatura de marar proaspat, 1 legatura patrunjel, frunze de telina, cimbru, boia, curry, piper, foi de dafin, marar uscat,

Ceapa alba tocata marunt se caleste in ulei incalzit dupa care punem si partea alba de la ceapa verde. Calim in continuare morcovul ras fin o parte si restul dat prin razatoarea mare. Urmeaza ciupercile tocate marunt si cozile de ceapa verde, amestecam mereu pana se evapora aproape tot lichidul lasat. Punem ardeiul tocat marunt si orezul cand mai ramane putina zeama de la ciuperci, nu le scadem de tot. Calim bine si adaugam trei sferturi din verdeata tocata marunt. Punem 1 lgt boia dulce, 1 lgt curry, 1 vf cutit turmeric, vreo 2 lg de bulion si potrivim de sare. Nuca rumenita foarte putin se curata de pielita, o parte se toaca marunt la cutit si doua maini le macinam fin la rasnita de cafea. Adaugam nuca la compozitia calduta si amestecam. Asezam pe fundul oalei varza tocata fideluta, foi de dafin, marar uscat, piper boabe si 1-2 maini din verdeata oprita. Punem sarmalele pregatite, mirodenii si acoperim cu foi de varza. Dizolvam 1 lgt boia cu 2 lg bulion, putina zeama de varza, 1-2 lg ulei de masline si apa clocotita. Turnam peste sarmale si dam la cuptor sa scada bine. 

Sandwich falafel

500 gr naut, 1 legatura patrunjel verde, 1 legatura coriandru proaspat( daca nu aveti puneti inca o legat de patrunjel), 1 ceapa rosie mare, 1 ceapa alba mare, 6 catei de usturoi, ulei de masline, piper, boia dulce 1 lgt, curry 1 lgt, turmeric, seminte de susan 4 lgt, curcuma 1 lgt, nucsoara 1 vf lgt, chimion macinat 2 lgt, 2 lgt vegeta, rosii, cartofi prajiti, castraveti acri, varza alba si rosie, pesmet si faina pentru prajit, ketchup, 2 lg faina pentru compozitie, 1 lg bicarbonat, lipie, maioneza sos de usturoi iaurt sau susan

Nautul se pune de seara in apa calduta cu bicarbonat. Puteti folosi naut la conserva care este gata fiert. Daca vi se pare ca nautul nu este unflat il puteti fierbe 1/2 ora. A doua zi scurgem nautul, il spalam si-l dam prin masina de tocat sau robot impreuna cu putin ulei de masline. Scoatem nautul si blenduim verdeata cu usturoiul, condimentele, cele 2 lg de faina si ceapa. Amestecam cele doua compozitii si dam pasta la rece pentru o ora.  Facem o chiftea de proba si daca e legata se formeaza toate chiftelele, se trec prin faina sau pesmet si se prajesc in ulei incins. Se scot pe servetele sa se scurga. Daca nu le faceti de post puteti adauga un ou in compozitie, se leaga mai bine. Nu trebuie sa le tavaliti de mai multe ori prin pesmet pentru ca vor iesi mai crocante. Se aseaza pe lipie varza taiata fideluta si frecata cu putina sare, castraveciori murati, cartofi prajiti, chiftele, frunze intregi de patrunjel, ketchup, sos de care doriti, rosii felii, strangem lipia si servim.

Sarmale cu legume

1 cana de orez (250 gr), 3 cepe albe si rosii, 3 morcovi, o telina potrivita, 2 ardei capia rosii, 1 pastranac, 1 patrunjel, frunze de telina, 1 legat de marar, 1 legatura patrunjel, piper, condimente, 2 lgt vegeta, cimbru, foi de dafin, pasta de rosii, varza murata sau foi de vita, ulei, 2 catei usturoi, curry, boia

Albitura se rade mare si o parte din morcov ras fin. Calim ceapa tocata marunt, adaugam ardeii cuburi, morcovii si albitura. Folosim aceeasi cantitate din fiecare : patrunjel, pastarnac, telina si morcov. Calim separat orezul, adaugam 1 lgt curry, boia, putina vrdeata si bulion. Punem orezul la legume si 2 maini de verdeata. Potrivim de sare si facem sarmalele. Punem varza tocata pe fundul oalei, sarmale, mirodenii printre ele : oregano, piper, cimbru, marar, pasta de rosii dizolvata in apa clocotita cu putina vegeta si zeama de varza. Dam la cuptor sa se rumeneasca frumos vreo ora la 200 de grade.  

Castraveti cornisor in otet

Grozavi, crocanti, gustosi, nici prea acri nici prea dulci

1 kg castraveti cornisor, 400 ml otet de muraturi, 1 l apa, 5 lg zahar, 1 lg si 1/2 sare mare, piper mozaic, foi de dafin, hrean, cuisoare, marar si cimbru uscat, condimente de la fuks care contin : boabe mustar, ienibahar, coriandru, fenicul, marar, tarhon, ienupar.

Castravetii se spala bine si se inteapa la capete pentru a se mura in interior. Se pune hrean pe fundul borcanelor, putin marar si cimbru cat iei cu buricele degetelor, castraveti, piper, cuisoare o bucata, 1/2 lgt condimente de la fuks la fiecare borcan de 800 si deasupra hrean. Fierbem apa cu sarea, zaharul, foile de dafin si putin marar. Se pune fierbinte peste legume, se capacesc si se tin la cald pana la racire. Mi-au iesit 3 borcane de 800 dintr-un kg de castraveti.

Sarmale manastiresti

                                    Foarte bune, servim calde sau reci cu ardei iute

4 cartofi, 1 morcov mare, 2 cepe mari (una rosie, una alba), 1 cescuta de orez, bulion, marar si patrunjel proaspete, frunze de telina, foi de vita sau varza murata, condimente: boia, foi de dafin, cimbru, marar uscat, piper,

Cartofii si morcovul curatate se dau prim razatoarea mare iar ceapa se toaca marunt. Calim toate legumele impreuna timp de cateva minute dupa care adaugam orezul si-l calim si pe acesta. Punem 1 lingurita de boia dulce, condimente si 2 linguri de pasta concentrata de rosii. Potrivim de sare si punem verdeata tocata. Formam sarmalele cu aceasta umplutura si le pregatim pentru cuptor. Intr-o oala de pamant punem varza murata tocata pe fund, sarmale si mirodenii printre ele : marar si cimbru uscat, boabe de piper, foi de dafin. Deasupra mai punem varza tocata si facem un sos din apa fiarta cu bulion, putina zeama de varza, 1 lgt boia si verdeata. Punem sosul peste sarmale si completam cu apa fiarta cat sa le acopere putin. Punem sare doar daca este cazul, zeama de varza si bulionul sunt deja sarate. Dam la cuptor 1- 2 ore. Sunt bune atat calde cat si reci