Paste cu carne si busuioc

Cum gatim pastele:

1. Pastele trebuiesc fierte intr-o oala mare, incapatoare. Fie ca pregatim spaghetti, penne ori fusilli, acestea trebuie sa aiba suficient spatiu in oala in care fierb, astfel incat sa nu se lipeasca prea tare una de cealalta. Pentru o cutie de 500g de paste, folositi o oala de minim 5,5 litri.

2. Puneti sare din plin in apa in care fierb pastele. Sarea nu afecteaza in niciun fel procesul de gatire al pastelor, insa le da acea savoare de care au nevoie pentru ca preparatul final sa fie, intr-adevar, demn de laude.

3. Asigurati-va ca apa a dat in clocot inainte de a adauga pastele. Adaugati pastele si rasfirati-le pe cat posibil pentru ca ele sa nu se lipeasca. Ajutati-le sa se lase cu totul in apa, folosind o lingura de lemn. Odata ce s-au lasat, iar apa le acopera, nu le mai amestecati.

4. Gatiti pastele la foc mediu si scoateti-le din oala cu 2 minute inainte de timpul indicat pe ambalaj. Este foarte important sa nu fierbeti pastele prea mult timp, mai ales daca le veti mai gati si impreuna cu sosul. Urmati sfatul italienilor si preparati pastele “al dente”.

5. Nu adaugati ulei in apa in care fierb pastele. In cazul in care puneti ulei in oala in care fierb, ele vor deveni alunecoase, iar atunci cand le veti gati impreuna cu sosul, acesta nu se va mai prinde de ele asa cum ar trebui.

6. Scurgeti pastele de apa cu ajutorul unei strecuratori, dar pastreaza cel putin o cana din apa in care au fiert. O vei folosi putin mai tarziu, atunci cand pregatesti sosul. Ii da acestuia un gust deosebit. Crede-ne pe cuvant.

7. Nu spalati pastele dupa ce le scurgeti de apa! Adaugati-le direct in sosul pe care l-ati preparat si nu le mai gatiti mai mult de cateva minute pentru a evita ca ele sa devina prea moi. Puneti un pic din apa in care au fiert pentru a le da acea savoare tipic italieneasca.

Serveste-le pe farfurii calde. Pofta buna!

Reteta proprie, rezultat minunat

2 cepe mari

4 catei de usturoi

3-4 capia

1 morcov 

Pasta de tomate

1 sticluta mica bulion de casa

Busuioc proaspat

Cimbru

O mana de telemea veche rasa

½ pachet paste

1 lgt curry

1 lgt boia

Ulei de masline

300 gr carne macinata vita si porc

Piper

Sos de soia obtional

Pasta de curry rosie si verde

Cepele si ardeiul rosu se toaca marunt iar morcovul se rade fin. Calim cepele si usturoiul zdrobit cu lama cutitului dupa care adaugam ardeiul , morcovul si la sfarsit carnea. Dupa ce s-au calit bine punem bulionul, pasta de rosii, condimentele si busuioc tocat. Lasam sa scada si potrivim de sare. Pastele le punem la fiert in apa clocotita cu putina sare si cand sunt al dente le strecuram si le punem peste carne si adaugam branza. Se amesteca bine si se mai adauga bucuioc proaspat in farfurie

Chec din albusuri

Un chec deosebit care are consistenta cremoasa, ca si cum ar fi cu branza

Chec din albusuri

12 albusuri

1 vf lingurita de sare

140 gr faina 000

120 gr zahar

Alte 120 gr zahar

1 esenta vanilie fiola

½ esenta migdale fiola

Zeama de lamaie

Faina cu 120 gr zahar se amesteca separate. Albusurile se bat spuma cu celelalte 120 gr zahar si putina zeama de lamaie. Albusurile si lamaia sa fie scoase cu cateva ore inainte de la rece. Cand albusurile s-au facut bezea se adauga esentele si se mai bate putin . Se cerne amestecaul de faina cu zahar de doua ori si apoi se pune peste albusuri si se incorporeaza usor de jos in sus. Se ia o forma detasabila cu tub la mijloc si nu se unge tava deloc, ca sa creasca. Se pune imediat la cuptorul neaincalzit. Se da drumul la cuptor la temperatura mica si se coace pana devine usor aurie, eu am uitat sa micsorez focul si am ars-o deasupra pentru ca mi-a fost teama sa mai deschid usa cuptorului pana n-a fost gata insa a iesit. Se tine vreo 30-35 minute. Se pregateste dinainte o sticla sau borcan care sa mearga la forma, vezi poza, se face testul cu scobitoarea si cand e gata se scoate forma si se intoarce cu fundul in sus lasand-o sa se sprijine de borcan. Tubul din mijloc trebuie sa se sprijine pe gatul sticlei. Se lasa pana la racirea complete, nu va grabiti. In acest fel ramane extra pufos si  cu o consistenta de crema altfel se lasa blatul. Rece se scoate cu ajutorul unui cutit pus intre blat si vas, eu am facut-o in cea de silicon.  Este o nebunie si m-au intrebat toti daca am pus branza in ea dar de fapt erau doar albusuri

Ciorba de fasole verde

Varianta cu fasole conservata

Ciorba de fasole verde

1 borcan mare de fasole verde conservata sau ½ kg proaspata

1 ceapa mare

1 ardei capia

2 morcovi

1 pastarnac

1 legatura marar

1 patrunjel

1 telina mica

1 dovlecel optional

½ kg rosii

Pasta de tomate

Bors

Verdeata (leustean, marar, patrunjel0

1 lingurita boia dulce

1 lingurita curry

Vegeta

Ceapa taiata cubulete se caleste in putin ulei cald, se adauga ardeiul capia cubulete si apoi morcovul ras fin dupa care urmeaza radacinoasele rase prin razatoarea mare sau cubulete dupa preferinta. Se adauga apa fiarta si dovleceii taiati cubulete. Dupa ce au fiert legumele se adauga pulpa de rosii, fasolea care este aparoape fiarta si verdeturile. Se potriveste de condimente, se adauga verdeata tocata si se acopera. Se serveste atat rece cat si calda cu smantana sau iaurt acru.

Varianta cu fasole verde cruda

500 gr fasole, cateva rosii, 1 morcov, albitura, capia rosu si verde, p ceapa, vegeta, leustean, patrunjel, marar, frunze de telina,mirodenii

Se pune fasolea sa fiarba de la inceput impreuna cu radacinoasele tocate. Faolea verde si mazarea se fierb in apa clocotita cu putina sare, zahar si bicarbonat pentru a-si pastra culoarea si a fierbe mai repede. Dupa ce au fiert pe jumate se adauga si restul legumelor impreuna cu putina verdeata. Cand au fiert legumele punem rosiile taiate, mirodenii si pasta de bulion. Mai lasam putin sa fierba si rosiile dupa care punem restul de verdeata si punem capac. Este foarte buna rece si recomandata pentru dieta. La varianta de post nu mai folosim lactate.

Gem asortat

A iesit o nebunie

Gem asortat

2 kg si ½ fructe (600 gr caise, 400 gr mere acre, 1.200 gr piersici, 300 gr prune)

800 gr zahar (330 gr/kg de fructe)

Zeama de la 1 lamaie

Vanilie

Cuisoare 2 buc

Ghimbir confiat, praf sau proaspat, 2 bucatele

Un praf de scortisoara

Un praf de cardamon

cativa stropi de cognac

Se aseaza fructele spalate si taiate bucati potrivite un rand de fructe unul de zahar, se acopera si se da la rece pana a doua zi cand se pune pe foc mic impreuna cu condimentele inca de la inceput. Se amesteca mereu in el sa nu se prinda si spre sfarsit se adauga lamaia care este un bun conservant. Mie imi plac gemurile mai acrisoare si in afara de lamaie oricum nu folosesc nimic altceva la conserve.  Se tine pe foc pana se ajunge la consistent dorita, mai legat sau nu. Cuisoarele se scot la final. Se pune in borcane sterilizate si uscate. Se tin la cald pana a doua zi.

RETETA PROPRIE

Gem de caise cu samburi

Gem de caise cu samburi

1.400 kg caise

375 gr zahar

Samburi de caise cat doriti eu am pus de la vreo 4 kg caise dar e prea mult

1 lamaie

Vanilie

Caisele se desfac in jumatati si se acopera cu zahar pana a doua zi cand se pun pe foc mic vreo 2 ore, eu il pun pe o tabla, nu direct pe flacara. Se amesteca mereu in el sa nu se prinda si spre sfarsit se adauga zeama de lamaie, vanilia si samburii preparati in felul urmator: se pune apa clocotita si se arunca samburii in oala  sa fiarba pentru un minut apoi se strecoara si se trec sub jet de apa rece  si se curata de coaja, asta daca sunt amari dupa ce-i gustam. Toti samburii de la caise nu se arunca, se pun la uscat pe farfurie sau ziar  de la cateva zile la o saptamana dupa care se sparg si se mananaca sau se pun la gem. Se gusta samburii pentru a vedea daca sunt amari si daca doriti indepartati pielita aceea maro. Samburii se bat usor de cateva ori cu ciocanul de snitele pana se crapa usor si miezul se scoate intreg (daca samburii sunt mai mari raman intregi daca sunt mai mici nu prea). Eu am spart samburii cu ajutorul unei pietre de ascutit cutitele asezata pe o placa de parchet asezata pe un prosop. Se pune gemul in borcane sterilizate  si fierbinti , se dau la cuptor 15 min dupa care se capacesc si se mai dau 30 de minute la cuptor . Se lasa in paturi pana a doua zi. Mie nu prea mi-au placut samburii asa, mi s-au parut cam cruzi ca si textura, cred ca mai bine ar fi sa-i dau putin la cuptor ca pe nuci sa prinda un gust mai bun si sa fie mai crocanti.

Facebook