Humus

Mie nu prea mi-a placut la gust fata de cel din comert dar nu e rau, sotului i-a placut mult. Cred ca usturoiul influenteaza, data viitoare nu mai pun, am folosit zeama de la 1/2 lamaie mare dar mergea mai mult. Cel mai bine merge cu sumac si zeama de lamaie pe paine, chimen macinat sau razelhanout

1) Reteta clasica, Jamila Cuisine

1 cana naut uscat, 250 gr
1 lgt bicarbonat de sodiu
3 lg pasta de tahini
zeama de la o lamaie
2 catei de usturoi
3-5 linguri ulei de susan presat la rece sau ulei de masline
1/2 lgt rasa de sare

Putem folosi pasta de tahini din comert sau o facem in casa. Daca folosim naut la conserva folosim 2 conserve de 400 ml. Humusul se pune la inmuiat de seara in apa rece sau calda de trei ori cantitatea lui. A doua zi se spala si se pune la fiert cu 1 lgt bicarbonat tot in cantitate de 3 ori cat el, dureaza intre 40-60 min, eu am pus si capac spre final sa fiarba mai bine. Oprim cateva boabe de naut fiert pentru decor. Tahini sau pasta de susan : se incing semintele de susan intr-o tigaie preincalzita la foc mic, dar fara ulei, amesteci mereu si le lasi pana se fac aurii nu rumene, vreo 2 min. Cand sunt gata inchizi focul si amesteci in continuare pana la racire apoi le pui intr-un bol. Pui semintele cu uleiul intr-un bol si le blenduiesti cu blenderul vertical. Nautul fiert se scurge dar mai pastrezi din zeama. Pasezi boabele de naut la blender impreuna cu pasta de susan, zeama de lamaie, usturoiul, uleiul de masline si sarea, eu n-am mai pus ulei de masline decat la tahini si apoi deasupra de decor. Daca vrei mai cremos adaugi zeama de la fiert treptat cat doresti. Se serveste atat cald, la temperatura camerei sau rece. Decoram cu razelhanout, pasta de susan cu ulei de masline si curry, ulei de masline cu patrunjel tocat, paprika, zaatar, chimen sau baharat.

Tahini, pasta de susan :

80 gr susan alb
63 ml ulei de masline

Am descris mai sus cum se face. Consistenta pastei poate fi de sos mai gros ca o maioneza taiata sau puteti s-o faceti mai groasa, deci ulei puneti pana la consistenta dorita. O alta varianta de tahini ar fi din 4-5 lg seminte de susan cu 1 lg ulei de masline sau ulei de susan.

2) Humus clasic libanez

Ingrediente :

250 gr naut
sucul de la jumatate de lamaie
80 gr tahini
1 catel de usturoi
2 linguri ulei de masline
sare si piper

Mod de preparare :

Fierbe foarte bine nautul cu o lingurita de bicarbonat de sodiu si cu apa care sa il acopere. Clateste-l si lasa-l la racit. Daca il consumi din conserva, clateste doar bobitele. Adauga in blender sau in robotul de bucatarie nautul, zeama de la lamaie, pasta de susan, usturoiul, uleiul de masline, condimentele (sare, piper) si mixeaza pana totul devine o pasta fina. Mai amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn, pentru ca humusul sa devina cat mai fin. Scoate humusul intr-un bol, adauga putin ulei de masline si optional busuioc/ patrunjel si boia dulce deasupra.

3) Humus in stil turcesc

Ingrediente :

480 g naut din conserva (2 conserve de naut)

2 linguri de ulei de masline 

2 linguri pasta de susan

2 lingurite boia de ardei dulce

2 lingurite paprika 

2 lingurite chimen 

2 catei usturoi

Sare

1 legatura patrunjel

Mod de preparare:

Scoate intr-un castron boabele de naut din conserva si pastreaza un pic din lichid in cazul in care vrei sa mai subtiezi consistentaAdauga uleiul de masline si condimentele, apoi pasta de susanToaca usturoiul si piseaza-l intr-un mojar cu un praf de sare, pana se obtine o pasta. Pune usturoiul frecat peste componentele de mai sus.Amesteca cu un blender de mana pana obtii o pasta moale. In cazul in care pasta obtinuta este prea groasa, se poate subtia cu putin lichid ramas de la conserva de naut.Se presara patrunjel tocat pe deasupra si se serveste cu lipie.

4) Humus cu ceapa caramelizata - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

450 g naut fiert

1-2 catei usturoi

o ceapa medie

sucul de la jumatate de lamaie

Sare

100 ml ulei

2 linguri pasta de susan

boia pentru ornat

Mod de preparare :

Scurge nautul si opreste o cana de zeama, daca vrei sa il mai subtieziPune nautul in blender si mixeaza-l. Adauga sarea, uleiul, usturoiul pisat si pasta de susan si amesteca bine, apoi adauga sarea dupa gust.Adauga si zeama de la o jumatate de lamaie.Adauga putin lichid din conserva si amesteca pana cand obtii consistenta dorita.Caleste o ceapa in cateva linguri de ulei si las-o sa se caramelizeze putin dupa care pune o parte din ea in blender si mixeaza bine.Orneaza cu ceapa ramasa si cu boia dulce.

Nautul poate fi la conserva prefiert sau uscat, la punga. Fa santuri in el si pune decoruri deferite in farfurii : patrunjel tocat cu ulei de masline in sant rotund, chimen macinat, raz el hanout, zaatar, Opreste vreo 7 boabe naut fiert pt decor.