Pasca cu branza dulce si stafide

Placinta voievodala cu nuca super, am mai luat cu branza si stafide si cozonac domnesc

Nu prea mi-a placut rezultatul, aluatul moale, usor de modelat dar a ramas cam crud iar umplutura cu faina nu prea reusita. As putea face pasca asta fara aluat, in loc de faina sa pun gris.

Ingrediente aluat:

• 60 ml lapte gras
• 10 g drojdie de bere proaspata sau congelata
• 500 g faina de buna calitate
• 200 g unt gras la temperatura camerei
• 2 oua de tara
• 200 g zahar tos
• 2 plicuri de zahar vanilat
• un varf cutit sare
• coaja de la o portocala
• coaja de la o lamaie
• 
  

Ingrediente umplutura:

• 1 kg branza de vaci
• 2 linguri smantana
• 2 linguri faina
• 4 oua de tara
• 200 g zahar
• 2 plicuri zahar vanilat
• coaja de la o portocala
• coaja de la o lamaie
• un varf cutit sare
• 200 g stafide
• Coniac metaxa 1 sfert sticla mica
• Esenta de rom 25 ml
• Galbenus cu lapte pt uns deasupra

Mod de preparare:

Toate ingredientele se scot cu cateva ore inainte ca sa fie la temperatura camerei. Stafidele se pun la hidratat cu coniac si esenta de rom. Pentru maia punem intr-un castonel drojdia sfaramata cu 1 lgt zahar iar peste ele  laptele caldut si amestecam usor, lasam doar 10 min. Daca avem congelata o scoatem in bucatarie pana se dezgheata. Intr-un bol se pune faina, se face un gol in mijloc si se adauga ouale, maiaua (pregatita din drojdie, lapte si o lingurita zahar), ambele feluri de zahar si coaja de citrice. Se amesteca putin incorporand faina de pe margini. Se adauga untul la temperatura camerei si se framanta aluatul 5 min. Aluatul se pune intr-un bol uns cu ulei si se acopera cu folie alimentara. Se lasa sa creasca la loc caldut 40 min. Punem in bol branza, smantana, ouale, faina, zaharul, sarea si coaja de citrice. Adaugam stafidele cu tot cu romul scurs de la ele si amestecam. Din mai bine de jumatate de aluat, 3 sferturi, se imbraca o forma detasabila de tort de 28 cu tot cu pereti pana sus, aluatul se indinde cu mana in forma. Se pune branza si marginile de aluat se pun peste branza. Pentru cruce si snur vedeti video aici : https://m.youtube.com/watch?v=4f7W6l-hGeE. Restul de aluat se intinde pe  masa data cu faina. Se taie din el cateva fasii cu forma din care vom face crucea si bordura, marginea. Restul de aluat in forma rotunda se pune peste branza si se acopera pe margini cu bordura. Punem cruce peste aluat. Intepam aluatul. Dam 55 min la 170-180°. Dupa cateva minute cand vedem ca s-a rumenit deasupra ii punem folie deasupra sa nu se arda. Eu am tinut-o peste o ora si vreo 20 min la 180° cu ventilatie pt ca branza nu era facuta la mijloc. Nu mi s-a copt aluatul deloc chiar dacaxam mai intors pasca mereu. Am putea inlocui faina cu grisul. Cred ca nu se face aluatul pt ca e multa branza, 1 kg, de preferat a se impartii in 2. 

Tipsuri : 

Pune folie de aluminiu deasupra sa nu se arda

Unge cu galbenus de ou mai intai crucea si bordura pt ca se va prelinge si pe branza

Snurul se face din doua snururi care se vor rasuci de la mijloc in fiecare sens stanga dreapta

Crucea si bordura se lasa putin pe pasca pt a creste apoi se unge cu galbenus

Daca nu avem 2 galbenusuri si nu ne ajunge pt uns amestecam albus cu putin sirop din borcanul cu razatura de portocala

La 200 gr stafide folosim 1 sfert sticla coniac metaxa, vreo 10 lg si 1 fiola eaenta rom

Sursa bucataria Irinei

Sursa bucataria Irinei :

http://www.bucatariairinei.ro/2012/04/pasca-cu-branza-dulce-si-aluat-fraged.html?m=0

De facut :

https://savoriurbane.com/pasca-simpla-reteta-traditionala/ mai multe retete de pasca savoruri urbane

https://savoriurbane.com/pasca-cu-branza-dulce-si-aluat-pufos-de-cozonac-cu-multa-umplutura-reteta-traditionala/

https://www.lalena.ro/reteta/1700/Prajitura-cu-ciocolata-si-vin-rosu/

https://www.lalena.ro/reteta/1790/Pasca-cu-ciocolata-rapida-fara-framantare/  A facut cu lacteea 20% si smantana lichida sau acra scrie la comentarii

https://pofta-buna.com/pasca-cu-ciocolata-foarte-cremoasa/ 

https://pofta-buna.com/pasca-fara-aluat-cu-branza-dulce-smantana-si-stafide/

http://www.bucatariairinei.ro/2018/03/pasca-cremoasa-cu-branza-si-iaurt.html?m=1

http://www.bucatariairinei.ro/2012/04/pasca-cu-branza-si-smantana.html?m=1

Reteta Andreea hai hui in telefon vechi

Reteta mea de la placinta cu branza dar s o fac pasca :1/2 kg branza de oaie sfaramata 1/2 kg branza de vaci 200 gr smantana grasa 4 oua mari zeama de lamaie 150 gr zahar Coaja de lamaie si portocale cate o lingurita 2 linguri gris 150 gr de stafide, esenta de rom coniac zahar vanilat sau esenta Reteta mea de placinta cu branza aromata, fa pasca din compozitie, am mai facut ci reteta asta, vezi reteta, ori o faci fara aluat ori cu aluat de la alta reteta, aici am injumatatit cantitatea ca iese enorm