O minunatie pe timp de izolare, putem umple painea cu ce vrem, sa ornam deasupra cu seminte, ierburi sau condimente dar si simpla e gustoasa si buna. Acesta e aluatul clasic pe care il folosesc pentru paine, se poate face cu oregano, busuioc, ceapa caramelizata, masline, jumari sau seminte de chimen, floare, mac, fennel, susan
1 kg faina alba
1 lingurita zahar
2 lingurite sare
25 gr drojdie proaspata sau 7 gr drojdie uscata
50 ml ulei de masline, 3 linguri
600 ml apa calduta nu fierbinte
Galbenus pentru uns painea
Faina se cerne intr-un lighean incapator, eu am cernut-o de doua ori. Se pun ingredientele uscate pe rand si se amesteca. Urmeaza apa pusa treptat, framantam cu mana. Apa se foloseste 600-650 ml, depinde cat cere faina, eu am pus toti cei 600 ml in lighean. Daca folosim drojdie proaspata facem o maia in mijlocul fainii din drojdia pisata, zaharul, putina faina de pe margini si putina apa calda, amestecam si dizolvam drojdia. Lasam vreo 10 min si cand a crescut maiaua continuam sa incorporam faina de pe margini cu sarea. Urmeaza uleiul treptat, la final, asta dupa ce am format aluatul. Se framanta ft ft bine. Va rezulta un aluat mai moale nu chiar ca la cozonac, un pic lipicios dar usor de lucrat. Eu am injumatatit cantitatile pentru ca iese o paine foarte mare, am folosit 13 gr drojdie proaspata, 4 lgt de chimen si 325 ml apa la 1/2 kg faina. Luam aluatul si continuam framantarea pe fundul de lemn, ii dam forma de bila, ungem cu putin ulei la suprafata, facem cruce, acoperim cu prosop si lasam sa creasca la cald vreo 30 de min. Eu il pun sus pe dulapul din bucatarie, inchid geamurile si dau drumul la cuptor sa se incalzeasca. Cand a crescut mai framantam putin, dam forma de paine, punem in tava si mai lasam la crescut inca 30 min, apoi facem 3 crestaturi si ungem cu apa sau galbenus batut. Seminte punem in aluat sau deasupra dupa cum dorim. Dam la cuptorul incalzit la 180° pt 40-50 min, am facut si la treapta cu ventilatie si fara. Putem folosi o tava cu apa sub paine, astfel se va coace la abur. Cand e gata se unge painea din nou cu apa rece dar cat timp mai este calda pt a se inmuia coaja. Daca nu aveti un cuptor performant puneti o tava cu apa in cuptor, sub paine, astfel aburul ajuta foarte mult, eu asa am procedat. Painea se pastreaza cel mai bine in prosop de bucatarie sau punga de hartie nu plastic. Pentru drojdia uscata o alta varianta ar fi sa dizolvam sarea, zaharul si drojdia in apa dupa care sa punem apa la faina si sa framantam. Eu am folosit ingredientele asa cum sunt, nu am folosit apa in plus, la 1 kg de faina 25 gr drojdie proaspata, 50 ml ulei si 600 ml apa insa imi mai ramane putina faina pe marginea castronului pe care n-o mai incorporez pt ca mi se pare ca e ok aluatul. Crestatura adanca si mare : se cresteaza painea rotunda mai adanc si rapid, cu lama sau caterul si inainte de a o lasa la dospit a doua oara dupa care merge la cuptor astfel iese acel model diferit.
Sursa Gina Bradea
Varianta de drojdie proaspata in caz ca nu avem :
100 ml bere
1 lgt zahar
1 lg faina
Se amesteca totul se lasa peste noapte la temperatura camerei, echivalentul a 50 gr drojdie proaspata.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu