Piftie de curcan

Pt Paște de incercat piftie în coaja de ou.

Carne de curcan cat doriti (eu am pus aripi, gatul, ciocanelele, capul si pielita de la un curcan mare) aproximativ 2-3 kg (ciocanele, spate, gat, piept, cu tot cu pielita sau doar aripi si gat), alta data am folosit 1 aripa mare, 2 buc gat mare, 1 ciocanel mare și s-a inchegat
Apa cu 2-3 degete peste carne
1 capatana de usturoi
Cateva foi de dafin
morcovi,telina,patrunjel,pastarnac,ceapa,cateva boabe de piper de fiert intregi pt gust și decor

Pentru décor:

Boabe de mazare fiarta separat
Oua fierte tari
Gogosar murat
Patrunjel verde
Albitura
Morcovi

Mod de preparare:

Carnea se spala si se pune intr-o oala mai mare. Cu cat se pune curcan mai mult cu atat se va inchega mai bine. Se adauga peste ea apa rece atat cat sa o acopere doar cu doua trei degete. Se pun in oala doi trei catei de usturoi pentru gust, putina sare, boabele de piper, foile de dafin si legumele intregi spalate si curatate. Se lasa sa fiarba la foc mic cateva ore bune pana ce carnea se desprinde de pe oase. Daca doriti puteti verifica putin cu degetul ca zeama sa fie lipicioasa, sa fie inchegata. Se scoate carnea cand e fiarta si se lasa zeama la racit la temperatura camerei. Se pregatesc legumele pentru ornat. Le puteti taia si cu un cutit special sau forme de biscuiti pentru a le da o forma deosebita. Ouale se taie felii, jumatati sau sferturi. Mazarea se fierbe si se scurge de apa. Gogosarii se taie fasii sau bucati mai mici si carnea la fel. Se aseaza pe fundul unor vase: (farfurii, casolete pahare, boluri micute) toate acestea. Se blenduiesc vreo doua capatani de usturoi impreuna cu putina apa sau zeama de la supa ca sa iasa o pasta. Zeama se strecoara bine prin sita si cateva randuri de tifon si se amesteca bine cu restul de usturoi mixat si vegeta sau sare dupa gust. Daca doriti puneti pasta de usturoi cat mai este supa inca calda ca sa se inbie aromele, acoperiti dupa care o strecurati si de usturoi. Se toarna peste carne si legume zeama calduta aproape racita si se da pe balcon. Dupa cateva ore se baga la frigider. Se rastoarna pe farfurii si se servesc. Ca sa verificati daca se incheaga supa puneti o lingurita pe o farfurioara si dati-o la frigider. Piftia se fierbe la foc mic, nu in clocote si neacoperita. La inceput se da focul mare si cand incepe sa fiarba se micsoreaza flacara. Cel mai bine se incheaga cu aripi. Daca nu vi se incheaga folositi 1-2 plicuri gelatina si urmati instructiunile. E bine sa folosim atat aripi cat si ciocanele sau gat ca sa fie carnea diferita. Ca sa intoarceti bolurile si sa iasa piftia frumoasa puteti pune bolurile sub apa fierbinte pentru cateva secunde.